น้ำตาล: ไม่เพียง แต่น้ำตาลทรายขาวจะมีรสหวานนั่นคือภาพรวมของสารให้ความหวาน

น้ำตาลเช่นไขมันมีชื่อเสียงในหมู่นักโภชนาการ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้คนรักขนมหวาน นอกจากน้ำตาลแล้วยังมีสารให้ความหวานอีกมากมาย มันแตกต่างกันอย่างไรหรืออาจจะดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทั่วไป?

ทันทีหลังคลอดเราทำความรู้จักกับรสหวานพร้อมกับน้ำนมแม่ ประกอบด้วยแลคโตสซึ่งเป็นหนึ่งในน้ำตาล (คาร์โบไฮเดรต) ซึ่งเป็นกลุ่มสารประกอบที่หลากหลาย บางส่วนประกอบด้วยโมเลกุลจำนวนมาก (แป้ง) ส่วนโมเลกุลอื่น ๆ ประกอบด้วยโมเลกุลขนาดเล็ก 2 โมเลกุล (ซูโครสแลคโตส) นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่ไม่รวมกันเป็นกลุ่มใหญ่ (กลูโคสฟรุกโตส) น้ำตาลและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักของคุณน้ำตาล 1 กรัมเท่ากับ 4 แคลอรี่ การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตควรเกิดขึ้นมากที่สุดถึง 55-60 เปอร์เซ็นต์ แคลอรี่ ตัวอย่างเช่นสำหรับผู้หญิงที่ต้องการ 2,000 กิโลแคลอรีต่อวันนั่นหมายถึงคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 270 กรัมเพียงอย่างเดียว ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อเรากินน้ำตาลมากเกินไปเพราะส่วนเกินของมันจะถูกเก็บไว้เป็นเนื้อเยื่อไขมันอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามจำไว้ว่าไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตที่ทำให้อ้วน แต่เป็นส่วนเกิน (คล้ายกับไขมัน)

อ่านเพิ่มเติม: เครื่องคิดเลข BMI - สูตรสำหรับดัชนี BMI GLYCEMICAL ที่ถูกต้อง: มันคืออะไร? ดัชนีน้ำตาลขึ้นอยู่กับอะไร? เครื่องคำนวณแคลอรี่

สารให้ความหวานจากธรรมชาติ

• หญ้าหวาน - พืชที่มีสตีวิโอไซด์ (ไกลโคไซด์) หวานกว่าซูโครสหลายร้อยเท่าและมีแคลอรี่น้อย สารสกัดจะถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มขนมหวานและขนมอบ ในโปแลนด์มีจำหน่ายในรูปแบบผงสารสกัดจากน้ำและยาเม็ด เนื่องจากยังไม่มีการศึกษาสรุปเกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายของหญ้าหวานจึงไม่ได้รับการรับรองสำหรับการผลิตอาหารในหลายประเทศ
• ไซลิทอล (น้ำตาลเบิร์ช) ได้จากเปลือกไม้เบิร์ช มันอยู่ในกลุ่มของโพลีออล - คาร์โบไฮเดรตซึ่งถูกดูดซึมช้ากว่าในระบบทางเดินอาหารและการเผาผลาญของพวกเขาแทบจะไม่ขึ้นอยู่กับอินซูลิน (หรือมีส่วนเกี่ยวข้องกับอินซูลินเพียงเล็กน้อย) กล่าวคือไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ดังนั้นดัชนีน้ำตาลของไซลิทอล (IG = 8) จึงต่ำกว่าน้ำตาลหลายเท่า
• Thaumatin ได้มาจากพืชแอฟริกา Thaumatococcus daniellii มันเป็นของโปรตีนมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 2,000 เท่า มีคุณสมบัติช่วยยืดอายุรสหวาน อุปสรรคสำคัญในการใช้สารนี้อย่างแพร่หลายคือต้นทุนการผลิตที่สูง

น้ำตาลในอาหารของเด็กอันตรายแค่ไหน? ดู!

ดัชนีน้ำตาลของน้ำตาล

น้ำตาลในอาหารเข้าสู่กระแสเลือดเร็วเพียงใดเป็นสิ่งสำคัญและสิ่งนี้จะกำหนดดัชนีน้ำตาลในเลือด เนื่องจากการคำนวณตัวบ่งชี้นี้ไม่ใช่เรื่องง่ายจึงควรใช้เครื่องคำนวณ IG ของเรา เพื่อรักษาหุ่นให้ดูผอมเราควรเลือกผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต แต่จำเป็นต้องมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (ขนมปังธัญพืชพาสต้าอัลเดนเต้ปรุงสุกแบบโฮลมิลผักดิบโกรตหลวม ๆ ) กลูโคสถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวระดับน้ำตาลในเลือดจะคงที่มากขึ้นและเราไม่รู้สึกหิวอีกต่อไป กลูโคสมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงที่สุดตามด้วยซูโครสนั่นคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งเป็นที่นิยมบนโต๊ะของเราซึ่งเราใช้ในกาแฟและชานอกเหนือจากขนมหวานและเค้กอบ อย่างไรก็ตามมีสารให้ความหวานมากกว่า รสชาติคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างระหว่างกัน

ดูในแกลเลอรีด้านล่างว่าน้ำตาลประเภทต่างๆและทางเลือกอื่นแตกต่างกันอย่างไร: น้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำเชื่อมหางจระเข้กากน้ำตาลฟรุกโตสน้ำตาลทรายขาวผลึกน้ำตาลอ้อยน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลปี๊บและสารให้ความหวานสังเคราะห์

"Zdrowie" รายเดือน