ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - einkorn, emmer และอื่น ๆ

ธัญพืชโบราณหรือธัญพืชโบราณหรือธัญพืชโบราณเป็นธัญพืชประเภทโบราณเช่น einkorn และ emmer ธัญพืชสองชนิดหลังไม่เป็นที่รู้จักแพร่หลายและมีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ธัญพืชโบราณยังรวมถึงธัญพืชที่รู้จักกันดีซึ่งใช้ในครัวมานาน ตรวจสอบว่าธัญพืชโบราณเป็นพันธุ์อะไร

สารบัญ:

1. ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - เมล็ดพืชโบราณ
2. ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - einkorn
3. ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - emmer
4. ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - ขมิ้น
5. ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - สะกด
6. ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - teff
7. ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - ข้าวฟ่าง
8. ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - คุณสมบัติทางโภชนาการ

ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) มีอะไรบ้าง? ไม่มีคำจำกัดความเดียวที่ระบุอย่างชัดเจนว่าธัญพืชชนิดใดเป็นของโบราณและไม่ใช่ธัญพืช

ธัญพืชทุกชนิดมีรากฐานมาจากรุ่งอรุณของเวลา พันธุ์โบราณคือพันธุ์ที่ไม่ได้ผ่านการดัดแปลงหรือข้ามพันธุ์ในช่วงหลายร้อยปีที่ผ่านมา

ธัญพืชโบราณ ได้แก่ ซีเรียลทั่วไป แต่ยังรวมถึงเมล็ดพืชเทียม (เช่นผักโขมควินัว) ซึ่งไม่ใช่ธัญพืชจากมุมมองของอนุกรมวิธาน

ธัญพืชโบราณเป็นพันธุ์อะไรและพันธุ์อะไร?

• พันธุ์ข้าวสาลี: สะกด, ข้าวสาลีโขราซานหรือกมุท, ฟรีเก้ (ข้าวสาลีสีเขียว), บุลกูร์, ไอน์คอร์น (einkorn) และเอเมอร์ (ฟาร์โร, เอเมอร์)
• ข้าวฟ่าง
• บาร์เล่ย์
• teff (รัก Abyssinian)
• ข้าวโอ๊ต
• ข้าวฟ่าง
• Pseudocereals: quinoa (quinoa), ผักโขม, บัควีท, ปราชญ์สเปน (เจีย)

ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - เมล็ดพืชโบราณ

ปัจจุบันข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดในโลกควบคู่ไปกับข้าวและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ ทุกปีมีการผลิตมากกว่า 600 ล้านตันซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในประเทศในสหภาพยุโรป

ตามที่นักโบราณคดีกล่าวว่าข้าวสาลีปรากฏในพื้นที่ของตุรกีเลบานอนซีเรียอิสราเอลอียิปต์และเอธิโอเปีย Einkorn เป็นคนแรกที่เลี้ยงในบ้าน - ประมาณ 9,000 ปีก่อนคริสตกาล ปลา Flatfish เริ่มได้รับการเพาะปลูกในอีกพันปีต่อมาและไปถึงดินแดนของเยอรมนีหรือสเปนประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตกาลและไปยังอังกฤษและประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย - 3,000 ปี ปีก่อนคริสตศักราชและจีน - 2 พัน ปีก่อนคริสต์ศักราช

• ตารางแคลอรี่: ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ตรวจสอบปริมาณแคลอรี่!

การปลูกการเก็บเกี่ยวและการหว่านหลายครั้งได้นำไปสู่การเกิดพันธุ์ข้าวสาลีซึ่งเป็นเรื่องปกติของพื้นที่เฉพาะ รวงค่อยๆมีขนาดใหญ่ขึ้นและง่ายต่อการทำลาย เป็นกระบวนการที่ใช้เวลาหลายพันปีในการคัดเลือกเมล็ดพันธุ์ที่เกษตรกรเลือกไว้สำหรับการหว่าน

การเปลี่ยนแปลงอย่างมากในสารพันธุกรรมของข้าวสาลีดังนั้นรูปลักษณ์และคุณสมบัติจึงเกิดขึ้นในปี 1950 ข้าวสาลีทั่วไปถูกสร้างขึ้นโดยการผสมข้ามพันธุ์และหญ้าป่าหลาย ๆ ครั้งและโดยการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม

การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดจากข้าวสาลีป่าสูง 1.2 ม. และเมล็ดข้าวละเอียดที่ไม่แยกออกจากแกลบทำให้ได้เมล็ดข้าวที่สูงถึง 40 ซม. มีหูที่ใหญ่ขึ้นสี่เท่าและง่ายต่อการนวด ทุกวันนี้ข้าวสาลีทั่วไปให้ผลผลิตสูงกว่าพันธุ์เก่าถึง 10 เท่า

ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - einkorn

Samopsza เป็นข้าวสาลีพันธุ์แท้พันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด มีขนาดเมล็ดข้าวครึ่งหนึ่งของข้าวสาลีทั่วไป เป็นแหล่งโปรตีนไฟเบอร์ธาตุเหล็กไทอามีนและวิตามินบีอื่น ๆ ที่ดี

ประกอบด้วยลูทีนจำนวนมากและมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระมากกว่าข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีทั่วไป ก่อนปรุงอาหาร einkorn 100 กรัมประกอบด้วย:

• 325 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 12.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 60.6 กรัม
• ไขมัน 3.3 กรัม
• ไฟเบอร์ 10 กรัม

Samopsza ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ - ลูทีน (มากกว่า 9 มก. / กก.) ซีแซนทีนและเบต้าแคโรทีนซึ่งสามารถปกป้องดวงตาจากโรคต่างๆเนื่องจากความสามารถของสารประกอบเหล่านี้ในการดูดซับรังสีดวงอาทิตย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันการแก่ของ macula ในดวงตา สารประกอบที่มีคุณค่าเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในเมล็ดพืชที่เพิ่งงอกใหม่

การวิเคราะห์ข้าวสาลี 324 สายพันธุ์จากทั่วโลกพบว่า einkorn เป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้น้อยที่สุด

เมล็ดพืชนี้มีกรดฟีนอลิกจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของอาหารและลดความเสี่ยงต่อโรคออกซิเดชั่น หลอดเลือดโรคหัวใจและมะเร็ง

Einkorn มีกลูเตนน้อยกว่าข้าวสาลีทั่วไป แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่อนุญาตให้ใช้ธัญพืชนี้ การวิจัยระบุว่ากลูเตน einkorn มีความแตกต่างทางพันธุกรรมเล็กน้อยจากข้าวสาลีทั่วไป ย่อยง่ายกว่าและทำให้รู้สึกไม่สบายตัวน้อยลง

ปัจจุบันสายน้ำผึ้งปลูกในพื้นที่เล็ก ๆ - ส่วนใหญ่ในฝรั่งเศสอิตาลีอินเดียและตุรกี มีรสชาติบ๊องที่เข้มข้นกว่าข้าวสาลีทั่วไปมาก

ถั่วต้มในน้ำในอัตราส่วน 1: 2 ประมาณ 30 นาที Samopszy สามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์และปลาหรือสลัดได้ ตุ๋นกับอบเชยและเสิร์ฟพร้อมกรีกโยเกิร์ต สำหรับการอบแป้ง einkorn สามารถแทนที่แป้งธรรมดาได้อย่างง่ายดาย

อ่านเพิ่มเติม: Groats - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการกลูเตนฟรีแป้ง - ประเภทของแป้งที่ปราศจากกลูเตน โกรตปราศจากกลูเตน

ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - emmer

Flatfish หรือฟาร์โรหรืออีเมอร์เป็นพันธุ์ข้าวสาลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโรมโบราณและอียิปต์ ปัจจุบันสามารถพบได้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในเอธิโอเปียโมร็อกโกและตะวันออกกลาง ในโปแลนด์มีการเพาะปลูกในขนาดเล็กมาก

ปลาแบนมีลักษณะคล้ายข้าวกล้องมีรสหวานมันและรสน้ำผึ้ง เมล็ดข้าวเหมาะสำหรับคูเทียโปแลนด์แบบดั้งเดิม คุณสามารถอบขนมปังและแป้งทุกชนิดด้วยแป้ง emmer ได้ แต่ต้องใช้ไข่มากกว่า แป้งนี้มีกลูเตนน้อยแป้งจึงเหนียวน้อย ขนมอบยังหนักและเข้มกว่าที่ทำจากข้าวสาลีกลั่น

emmer 100 กรัมให้:

• 321 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 10.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 63.3 กรัม
• เส้นใย 8.8 กรัม
• ไขมัน 2.7 กรัม

เป็นแหล่งของแมกนีเซียมสังกะสีวิตามินบี (ส่วนใหญ่เป็น B2 และ B3) และลิกแนนต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคลิกแนนมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดระดับ CRP ซึ่งเป็นโปรตีนที่ส่งสัญญาณการอักเสบในร่างกายเช่นเดียวกับคอเลสเตอรอลในเลือดลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงโดยรวมของโรคหัวใจและหลอดเลือด

Cyanogenic glucosides พบได้ในเมล็ด emmer ซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันลดการอักเสบและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล

ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - ขมิ้น

ที่มาของกมุตไม่ทราบแน่ชัด ในช่วงทศวรรษ 1950 มาถึงสหรัฐอเมริกาต้องขอบคุณนักบินชาวอเมริกันที่นำธัญพืชจำนวนหนึ่งมาจากอียิปต์และเริ่มปลูกในฟาร์มของครอบครัว

เมล็ดพืชชนิดนี้เหมาะสำหรับการทำเกษตรอินทรีย์เนื่องจากสามารถทนต่อสภาพแวดล้อมต่างๆได้เป็นอย่างดี ไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงและผลิตภัณฑ์ป้องกันพืชอื่น ๆ ในการปลูก

• ตารางแคลอรี่: ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ตรวจสอบปริมาณแคลอรี่!

คามุทมีรสที่ค้างอยู่ในคอเนยย่อยง่ายและมีสารอาหารมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปให้โปรตีนมากกว่า (สูงถึง 40%) ไขมันวิตามินและแร่ธาตุ ขมิ้นชัน 100 กรัมก่อนปรุงประกอบด้วย

• 337 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 14.5 กรัม
• ไขมัน 2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 70 กรัม
• เส้นใย 11 กรัม

ประกอบด้วยสังกะสีแมกนีเซียมซีลีเนียมและแมงกานีสวิตามินบีและโพลีฟีนอลจำนวนมากที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ด้วยเนื้อหาของแมงกานีสและสังกะสีการกินขมิ้นสามารถช่วยเสริมสร้างกระดูกมีผลดีต่อสมองควบคุมการหลั่งฮอร์โมนและผ่านเส้นใยช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและลดคอเลสเตอรอล

ข้าวสาลี Khorasan สามารถซื้อได้จากร้านค้าออนไลน์เป็นธัญพืชหรือแป้ง วิธีการใช้ kamut? เมล็ดต้องแช่ในน้ำค้างคืน ต้มถั่ว 1 ถ้วยในน้ำ 3 ถ้วยจากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที

Kamut สามารถรับประทานได้นอกเหนือจากอาหารจานหลักโดยเป็นส่วนผสมในโจ๊กซุปและสลัด แป้งสามารถใช้ทำพาสต้าไฟลนก้นเค้กคุกกี้และมัฟฟินได้

ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - สะกด

สเปลต์เป็นข้าวสาลีชนิดที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในโปแลนด์ คุณสามารถหาซื้อขนมปังบิสกิตหรือแป้งสะกดได้ในร้านค้า สะกดเช่นเดียวกับข้าวสาลี durum เหมาะสำหรับการผลิตพาสต้า

เมล็ดข้าวนี้แพร่กระจายในยุคสำริด 4-1 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ทางพันธุกรรมมีความคล้ายคลึงกับข้าวสาลีทั่วไปมากที่สุดในบรรดาพันธุ์เก่า

เมล็ดสะกด 100 กรัมประกอบด้วย:

• 338 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 14.5 กรัม
• ไขมัน 2.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 70 กรัม
• ไฟเบอร์ 10.7 กรัม

Spelt ให้ทองแดงสังกะสีเหล็กและแมกนีเซียมจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์แป้งสะกดมีผลดีต่อการย่อยอาหารลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและระดับกลูโคสและลดความดันโลหิต การสะกดแบบปรุงสุก 1 ถ้วยครอบคลุมความต้องการแมงกานีสได้ 100% ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างแร่กระดูก

บทความแนะนำ:

Barley groats (ข้าวบาร์เลย์มุก) - คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการรักษา

ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - teff

Teff เป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนที่มีต้นกำเนิดในเอธิโอเปีย ใน 100 กรัมให้:

• 368 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 13.3 กรัม
• ไขมัน 2.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 73 กรัม
• ไฟเบอร์ 8 กรัม

Teff เป็นแหล่งแมงกานีสเหล็กและแคลเซียมที่ดี ธัญพืชปรุงสุกหนึ่งถ้วยครอบคลุมความต้องการแมงกานีส 360% ธาตุเหล็ก 29% และแคลเซียม 12%

เช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ ให้สังกะสีและทองแดงมาก การบริโภคถั่วเทฟฟ์สามารถช่วยควบคุมสมดุลของฮอร์โมนบรรเทาอาการ PMS เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการสร้างแร่ธาตุของกระดูก

เทฟทำอาหารเร็วมาก ธัญพืชหนึ่งแก้วควรต้มในน้ำ 3 ถ้วยและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีหลังจากเดือดหรือจนกว่าน้ำจะระเหยหมด แป้งสามารถใช้ทำขนมปังแบนและแพนเค้กได้

ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นอาหารหลักในประเทศแอฟริกา พวกมันอาจเริ่มได้รับการปลูกฝังเมื่อประมาณ 8,000 ปีก่อนคริสตกาล ข้าวฟ่างมีหลายพันธุ์ที่มีสีเมล็ดแตกต่างกัน พวกมันถูกกินเป็นส่วนผสมในอาหารในรูปแบบของกรูตที่หยาบและละเอียดและทำแป้งซึ่งใช้ในการอบขนมปังเค้กและตอร์ตียา

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดทำจากข้าวฟ่างรวมทั้งเบียร์รสเปรี้ยวและขุ่น รสชาติของแป้งข้าวฟ่างคล้ายแป้งสาลีจึงสามารถนำไปอบได้ทุกชนิด อย่างไรก็ตามต้องผสมกับแป้งมันฝรั่งซึ่งจะเพิ่มความเหนียวของแป้งและด้วยแป้งมันซึ่งจะทำให้พื้นผิวของขนมอบเป็นสีน้ำตาล

ข้าวฟ่าง 100 กรัมประกอบด้วย:

• 329 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 10.6 กรัม
• ไขมัน 3.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 72 กรัม
• เส้นใย 6.7 กรัม

ธัญพืชเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กสังกะสีทองแดงแมงกานีสและวิตามินบีรวมทั้งยังมีสารพฤกษเคมีที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคออกซิเดชั่นความชราและมะเร็ง

บทความแนะนำ:

TAPIOKA - ร่องมันสำปะหลัง คุณสมบัติทางโภชนาการของมันสำปะหลัง

ธัญพืชโบราณ (โบราณโบราณ) - คุณสมบัติทางโภชนาการ

ความสนใจในธัญพืชโบราณเริ่มจากแนวโน้มการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและการงดข้าวสาลีทั่วไปจากมื้ออาหาร หนังสือและเอกสารอื่น ๆ หลายเล่มเขียนเกี่ยวกับอันตรายของกลูเตนและข้าวสาลีเอง

หัวข้อนี้ต้องการการวิจัยอย่างรอบคอบมากขึ้น แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าหลายคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่เซลิแอคและการแพ้ข้าวสาลีซึ่งอาจเกิดจากการบริโภคธัญพืชนี้ในปริมาณมาก

ข้าวสาลีพันธุ์โบราณมีกลูเตนน้อยกว่าข้าวสาลีทั่วไปในปัจจุบันและมีความแตกต่างกันเล็กน้อยทางพันธุกรรม ซึ่งหมายความว่าร่างกายสามารถย่อยได้แตกต่างกันและไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นข้อสันนิษฐาน ผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตนไม่ควรกินข้าวสาลีพันธุ์โบราณ

ผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตนไม่ควรกินข้าวสาลีพันธุ์โบราณ

ธัญพืชโบราณทนต่อสภาพแวดล้อมได้ดีกว่าอุณหภูมิต่ำการขาดแคลนน้ำและเชื้อราซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการใช้ผลิตภัณฑ์ปกป้องพืชได้อย่างมาก ในช่วงเวลาที่มีความสนใจในอาหารจากธรรมชาติมากขึ้นนี่เป็นข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยสำหรับผู้บริโภค

ธัญพืชพันธุ์เก่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวสาลีทั่วไป พวกเขามีโปรตีนและแร่ธาตุมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในอาหารตะวันตกโดยเฉลี่ยที่ค่อนข้างแย่ เนื่องจากโครงสร้างของธัญพืชเก่าจึงไม่สามารถทำความสะอาด (หรือไม่เป็นประโยชน์) ได้ในระดับเดียวกับข้าวสาลีธรรมดา

ดังนั้นแป้งจากธัญพืชเหล่านี้และการเตรียมการที่ทำจากพวกเขาจึงมีไฟเบอร์และแร่ธาตุสูงกว่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหนักกว่าและดูหยาบกว่า แต่ด้วยเหตุนี้จึงมีสุขภาพดีกว่ามาก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาขนมอบที่ถูกสะกดในร้านค้าในประเทศ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่มีการเพิ่มของผักโขม Groat และขนมอบจาก emmer หรือ einkorn ยังคงมีจำหน่ายเฉพาะในตลาดระบบนิเวศและในฟาร์มขนาดเล็ก

ในทางกลับกันตลาดในสหรัฐอเมริกาและยุโรปตะวันตกรวมถึงขนมปังที่มีซีเรียลโบราณต่างๆซีเรียลอาหารเช้าขนมกรอบและขนมแป้งเช่นแครกเกอร์

บทความแนะนำ:

Semolina - คุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้งาน

แหล่งที่มา:
1. Wiwart M. et al. ข้าวสาลีที่เคยเพาะปลูกในอดีตกลับมาน่าดึงดูดอีกครั้งPrzeglądZbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R. , การค้นพบข้าวสาลีพันธุ์โบราณอีกครั้งในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพ, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5.http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient3=454&nutrient3= & subset = 0 & totCount = 2050 & measureby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. เรื่องข้าวฟ่างhttps://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sวลู %20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in. แนวโน้มปัจจุบันของอาหารที่ทำจากธัญพืชโบราณ: ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับแง่มุมทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีบทวิจารณ์ที่ครอบคลุมด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร 2018, 17, 1, 123-136