น้ำมันข้าวโพดถือได้ว่าเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในขณะเดียวกันอัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 ต่อกรดไขมันโอเมก้า 3 ในน้ำมันข้าวโพดนั้นแย่มาก โอเมก้า 6 ส่วนเกินในอาหารจะเพิ่มกระบวนการอักเสบและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ตรวจสอบว่าน้ำมันข้าวโพดมีคุณสมบัติอย่างไร
สารบัญ
- น้ำมันข้าวโพด - คุณค่าทางโภชนาการ
- น้ำมันข้าวโพด - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- น้ำมันข้าวโพด - ใช้ในครัว
- น้ำมันข้าวโพด - การผลิต
น้ำมันข้าวโพดทำจากเมล็ดข้าวโพด มีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบการกลั่นเป็นน้ำมันสีเหลืองอ่อนรสจืดและไม่มีกลิ่น
น้ำมันข้าวโพดถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในอุตสาหกรรมในปี พ.ศ. 2432 และเริ่มการผลิตขนาดใหญ่ในปี พ.ศ. 2453 ผู้ผลิตน้ำมันข้าวโพดหลักคือสหรัฐอเมริกาซึ่งมีการผลิตไขมันนี้ประมาณ 1,800,000 ตันต่อปี ปริมาณน้อยกว่ามากคือ 100,000-200,000 ตันต่อปีผลิตในจีนตุรกีบราซิลญี่ปุ่นและแอฟริกาใต้
น้ำมันข้าวโพด - คุณค่าทางโภชนาการ
น้ำมันข้าวโพดเช่นเดียวกับน้ำมันทุกชนิดมีเฉพาะไขมันในหมู่ธาตุอาหารหลัก ในบรรดาวิตามินและแร่ธาตุในน้ำมันข้าวโพดเราพบเพียงวิตามินอีและวิตามินเคในปริมาณเล็กน้อย
น้ำมันข้าวโพด 100 กรัมให้ 900 กิโลแคลอรี กรดไขมัน 59% ในน้ำมันข้าวโพดเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ส่วนใหญ่ 18: 2 ไลโนเลอิกโอเมก้า 6) 24% - ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ส่วนใหญ่ 18: 1 โอเลอิก) และ 13% - อิ่มตัว (ส่วนใหญ่เป็นปาล์มิติ 16: 0) ). กรดไขมัน 1% เป็นกรดไลโนเลนิกจากตระกูลโอเมก้า 3
กรดไขมันโอเมก้า 6 เป็นกรดไขมันรวมของน้ำมันข้าวโพดในสัดส่วนที่มาก ไขมันโอเมก้า 6 มีความจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม แต่ส่วนเกินก็มีผลต่อการอักเสบ ต้องรับประทานให้สมดุลกับกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งคนส่วนใหญ่พบว่ามีน้อยเกินไปในอาหาร
อัตราส่วนที่ถูกต้องของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ในอาหารคือ 4: 1 อาหารโดยเฉลี่ยประกอบด้วยไขมันเหล่านี้ในอัตราส่วน 20: 1 ในทางตรงกันข้ามน้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วน 83: 1 นั่นหมายความว่าการมีโอเมก้า 6 ในน้ำมันข้าวโพดในปริมาณที่สูงนั้นไม่ใช่ข้อได้เปรียบแม้แต่ข้อเสียก็ตาม
ในบรรดาน้ำมันพืชน้ำมันข้าวโพดเป็นหนึ่งในสารอาหารที่อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลและโทโคฟีรอล (สารตั้งต้นของวิตามินอี) ไฟโตสเตอรอลเป็นสารจากพืชที่มีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลจากสัตว์ พวกเขาได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลต่อสุขภาพในวงกว้างโดยเฉพาะในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด
Beta-sitosterol มีมากที่สุดในน้ำมันข้าวโพด (63-70% ของ phytosterols ทั้งหมด) โดยรวมแล้วน้ำมันข้าวโพดมีไฟโตสเตอรอล 968 มก. ใน 100 กรัมโทโคฟีรอลซึ่ง ได้แก่ สารที่มีฤทธิ์วิตามินอีมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปกป้องไขมันจากการเกิดออกซิเดชั่นและการเหม็นหืน
แกมมา - โทโคฟีรอลมีมากที่สุดในน้ำมันข้าวโพดและคิดเป็น 68-89% ของโทโคฟีรอลทั้งหมด ที่สำคัญรองลงมาคือ alpha-tocopherol
ปริมาณวิตามินอีในน้ำมันข้าวโพดคือ 14.3 มก. / 100 ก. ช้อนโต๊ะเดียวครอบคลุมความต้องการวิตามินอีของร่างกายถึง 13% น้ำมันข้าวโพดยังมี ubiquinone ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
น้ำมันข้าวโพด - คุณสมบัติเพื่อสุขภาพ
เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูงน้ำมันข้าวโพดจึงลดระดับไลโปโปรตีน LDL ในเลือดซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดและเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ
ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อความเข้มข้นของไลโปโปรตีน HDL แต่การลด LDL จะส่งผลดีต่ออัตราส่วนของไลโปโปรตีนทั้งสองในร่างกาย น้ำมันข้าวโพดอาจลดไตรกลีเซอไรด์
น้ำมันข้าวโพดเป็นแหล่งของ ubiquinone (CoQ10) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ในหลาย ๆ โรครวมถึง โรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทโรคเอดส์มะเร็งมีการขาดแคลนโคเอนไซม์คิวเทน
ในกรณีเหล่านี้จะใช้อาหารเสริมหรืออาหารเสริมด้วยอาหารที่มีส่วนผสมนี้ อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันน้ำมันข้าวโพดก็มีผลต่อการอักเสบซึ่งเป็นผลมาจากกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่มีความเข้มข้นสูง
มีสารไฟโตสเตอรอลในน้ำมันข้าวโพดจำนวนมาก ไฟโตสเตอรอลเป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและอาหารที่อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นเบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งบางชนิด
ไฟโตสเตอรอลจากพืชมีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลในสัตว์ พวกเขาปิดกั้นการดูดซึมและลดความเข้มข้นในเลือด อาหารที่อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดคอเลสเตอรอลได้
เนื่องจากมีวิตามินอีกรดไลโนเลนิกและไฟโตสเตอรอลน้ำมันข้าวโพดอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
สัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ในน้ำมันข้าวโพดนั้นแย่มาก โอเมก้า 6 ที่มากเกินไปในอาหารจะเพิ่มกระบวนการอักเสบและส่งเสริมสภาวะต่างๆเช่นโรคอ้วนโรคหัวใจการทำงานของจิตบกพร่องและภาวะซึมเศร้า
คุ้มค่าที่จะรู้แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่น้ำมันข้าวโพดก็ไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพ สาเหตุหลักคือกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งแนะนำให้ จำกัด
การมีไฟโตสเตอรอลและวิตามินอีเป็นคุณสมบัติของน้ำมันพืชส่วนใหญ่ ประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการลดคอเลสเตอรอลและการลดความเสี่ยงของโรคบางชนิดยังเกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำมันพืชอื่น ๆ
ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นคือน้ำมันมะกอกไม่ผ่านการกลั่นน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันลินซีดดิบ คุณสามารถทอดในน้ำมันกลั่น อย่างไรก็ตามสำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูงแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าว
น้ำมันข้าวโพด - ใช้ในครัว
น้ำมันข้าวโพดมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งเหมาะสำหรับอาหารหลายชนิด เหมาะสำหรับทั้งร้อนและเย็น มักใช้สำหรับทอดมากกว่าสลัดและอาหารอื่น ๆ แบบเย็น
ความเสถียรสูงและทนต่ออุณหภูมิทำให้น้ำมันข้าวโพดเหมาะสำหรับการทอดไขมันลึกในระยะยาวเนื่องจากเริ่มมีควันเฉพาะที่อุณหภูมิสูงกว่า 230 องศาเซลเซียส
ผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังเช่นเนื้อสัตว์ผักกุ้ง ฯลฯ ทอดในน้ำมันข้าวโพดจะกรอบมาก รสชาติที่เป็นกลางและเนื้อสัมผัสบางเบาอนุญาตให้ใช้น้ำมันข้าวโพดเป็นส่วนผสมในเค้กมัฟฟินคุกกี้ ฯลฯ
น้ำมันข้าวโพดทำงานได้ดีโดยเฉพาะในอาหารประเภทผัด - ทอดในกระทะที่อุณหภูมิสูงมากและในช่วงเวลาสั้น ๆ
น้ำมันข้าวโพด - การผลิต
เมล็ดข้าวโพดปกติมีไขมัน 1 ถึง 4%ในทางกลับกันข้าวโพดที่มีน้ำมันสูงมีไขมัน 6% ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในจมูกข้าวซึ่งมี 80 - 84% ของไขมันทั้งหมดในข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ น้ำมันข้าวโพดได้มาจากกระบวนการที่มีขั้นตอนต่อไปนี้:
- การกดแบบแห้งหรือแบบเปียก
- การสกัดด้วยเฮกเซน
- การกำจัดกลิ่นและการฟอกสี - ขจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่ต้องการ
- การทำให้เป็นฤดูหนาว - การกำจัดแว็กซ์และส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งทำให้น้ำมันเป็นของเหลวที่อุณหภูมิต่ำ
น้ำมันข้าวโพดส่วนใหญ่จะใช้ในการทอดเนื่องจากมีจุดควันสูง (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มไหม้) - 232 องศาเซลเซียส
วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความกรุบกรอบสูงโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรสชาติที่ไม่พึงปรารถนาของไขมันที่ถูกเผาไหม้ น้ำมันข้าวโพดยังใช้ในการผลิตไขมันที่เติมไฮโดรเจนซึ่งจะใช้ต่อไปในอุตสาหกรรมอาหารในเนยเทียมขนมขบเคี้ยวขนมหวาน ฯลฯ และในขนมหวาน
อ่านเพิ่มเติม:
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ใช้ในครัวและคุณสมบัติด้านสุขภาพ
- น้ำมันลินสีด: คุณสมบัติและเนื้อหาของกรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
- น้ำมันมะพร้าว - คุณสมบัติและการใช้งาน
แหล่งที่มา:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
