น่าเสียดายที่เรากินผักน้อยครั้งเกินไปเพราะเราไม่ชอบพวกเขาหรือคิดว่าพวกเขาต้องการการเตรียมการที่ยากลำบาก และนั่นไม่เป็นความจริง! ผักมีรสชาติอร่อยมีวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยมากมายเตรียมได้อย่างรวดเร็วและสามารถใช้ในการเตรียมอาหารอร่อย ๆ มากมาย
ควรปรากฏบนจานวันละหลายครั้งในปริมาณอย่างน้อย 1/2 กก. ผักเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ที่อุดมไปด้วย นอกจากนี้ยังมีน้ำปริมาณมาก
ปอกเปลือกผักบาง ๆ
ผักสดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด และในรูปแบบนี้คุณควรกินให้มากที่สุดโดยเฉพาะในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว น่าเสียดายที่การล้างและปอกเปลือกทำให้ขาดส่วนผสมที่มีคุณค่าบางอย่างซึ่งส่วนใหญ่อยู่ใต้ผิวหนัง ปอกเปลือกผักให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และหากเป็นไปได้ควรรับประทานด้วยผิวหนัง (เช่นมะเขือเทศพริก)
ผักควรล้างโดยเร็ว
หากจำเป็นให้ล้างผักที่ปอกเปลือกให้น้อยที่สุด น้ำล้างแร่ธาตุและวิตามินได้ง่ายกว่ามากจากผักที่ขาดการปกป้องผิวตามธรรมชาติ หั่นผักที่ล้างสะอาดก่อนรับประทาน เก็บสลัดและสลัดสำเร็จรูปไว้ใต้ฝาปิดเพื่อ จำกัด การเข้าถึงแสงและออกซิเจนและเพื่อป้องกันการออกซิเดชั่นของวิตามิน ปรุงรสก่อนเสิร์ฟ การปรุงรสเร็วเกินไปทำให้น้ำผลไม้รั่วและมีสารอาหารมากมาย
อ่านเพิ่มเติม: เครื่องคำนวณแคลอรี่ VEGETARIAN DIET - หนทางสู่ชีวิตที่ดีและยืนยาวผักต้องสุกอย่างเบามือ
ผักทุกชนิดไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ บางคนต้องใช้ความร้อน - การปรุงอาหารการทอดการตุ๋น น่าเสียดายที่กระบวนการทางความร้อนแต่ละอย่างมีความเกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการที่ลดลง การทอดผักยังเพิ่มคุณค่าด้วยไขมันซึ่งจะช่วยเพิ่มค่าความร้อน อุณหภูมิสูงทำให้เนื้อเยื่อพืชเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ที่เรียกว่า ดัชนีน้ำตาลซึ่งกำหนดอัตราการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด (กลูโคส) หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่กำหนด การซึมผ่านของผนังเซลล์เพิ่มขึ้นเอื้อต่อการสูญเสียวิตามินแร่ธาตุกรดอินทรีย์คาร์โบไฮเดรตและสีย้อม แล้วจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของผักในระหว่างการแปรรูปด้วยความร้อนได้อย่างไร? ใส่ผักลงในน้ำเดือดเล็กน้อยเค็มเบา ๆ เวลาในการปรุงควรสั้นที่สุดและควรทำให้ผักนิ่มลงเล็กน้อยเท่านั้น ควรใช้น้ำหลังจากเดือดสำหรับซุปและซอสปรุงอาหารเพื่อป้องกันออกซิเจนซึ่งทำลายวิตามิน แร่ธาตุกลิ่นและรสชาติส่วนใหญ่อยู่ในผักนึ่งเช่นในหม้อนึ่ง ในอุปกรณ์นี้คุณสามารถเตรียมเนื้อปลาเนื้อสัตว์พร้อมกับผักได้
เพื่อรักษาส่วนผสมที่มีคุณค่าในผัก:
- ใช้หม้อที่ไม่เสียหายและกันสนิมในการปรุงอาหาร (ไอออนของโลหะหนักที่ได้รับจากเครื่องครัวจะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของวิตามิน)
- เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของผักแช่แข็งให้โยนลงในน้ำเดือดโดยตรงโดยไม่ละลายน้ำแข็ง
- ไม่แนะนำให้ใช้ผักดิบจำนวนมากที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและรับประทานกับผิวหนังสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ย่อยง่าย (เช่นเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ, ความหงุดหงิดของลำไส้ใหญ่มากเกินไป, การติดเชื้อมีไข้หรือในผู้สูงอายุ) ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารของคุณเกี่ยวกับการเตรียมผัก
