วิธีการถนอมอาหารที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือการแช่แข็ง ไม่ต้องใช้สารกันบูดและลดการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ จะทำอาหารแช่แข็งที่บ้านได้อย่างไรและจะละลายอาหารอย่างไรให้อร่อยและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ?
คุณรู้วิธีการแช่แข็งผักและผลไม้เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างเต็มที่หรือไม่?
ผักและผลไม้ชนิดใดที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง?
ผักและผลไม้ทั้งหมดที่คุณต้องการแช่แข็งต้องสุกไม่เสียหายและที่สำคัญคือสด เมื่อเวลาผ่านไปหลังจากแตกออกพวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการดังนั้นให้เริ่มกระบวนการแช่แข็งทันทีหลังจากที่คุณนำกลับบ้าน ข้อยกเว้นคือผักรากซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อย - ในห้องเย็น (ห้องใต้ดินตู้กับข้าว) ที่มีอุณหภูมิ 6-8 ° C
การแช่แข็งอาหารอย่างเหมาะสม
- ล้างผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับแช่แข็งให้สะอาดโดยคำนึงว่าการแช่น้ำเป็นเวลานานจะทำให้สูญเสียวิตามิน เพื่อให้ผักคงรสชาติและความหอมไว้อย่างเต็มที่นำไปต้มในน้ำเดือดสักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น (ลวก) แม้ว่าการบำบัดล่วงหน้าดังกล่าวจะทำให้สูญเสียวิตามินไปเพียงเล็กน้อย แต่เนื่องจากการรักษาเหล่านี้ทำให้ผักยังคงสีเข้มข้นมีความแข็งที่เหมาะสมและปรุงอาหารได้ในเวลาที่สั้นลงPaweł Szarek ตัวแทนคุณภาพของ Fritar กล่าว
ผักส่วนใหญ่ลวกโดยเฉพาะถั่วเขียวและเหลืองเมล็ดข้าวโพดถั่วลันเตาแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งบีทรูทกะหล่ำบรัสเซลส์กะหล่ำดอกและบรอกโคลี ผักบางชนิดเช่นกะหล่ำปลีมะเขือเทศพริกหัวหอมกระเทียมและกะหล่ำไม่ต้องการการลวกเช่นเดียวกับผลไม้ซึ่งต้องล้างและทำให้แห้งก่อนแช่แข็งเท่านั้น
หากคุณต้องการคงรสชาติรูปร่างและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแช่แข็งไว้อย่างครบถ้วนให้บรรจุในหีบห่อที่ปิดสนิทซึ่งคุณได้เอาอากาศออกไปก่อนหน้านี้แล้ว (โดยบีบด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ) จำไว้ว่าห้ามบีบอัดจนเกินไปซึ่งจะป้องกันไม่ให้รวมกันเป็นก้อน
ผักและผลไม้ขนาดเล็ก (ถั่วสตรอเบอร์รี่ป่าบลูเบอร์รี่ ฯลฯ ) เริ่มแช่แข็งในถาดแล้วจึงใส่ลงในถุง เพื่อป้องกันการก่อตัวของน้ำแข็งสินค้าที่บรรจุควรอยู่ภายใต้การแช่แข็งอย่างเข้มข้นโดยตั้งอุณหภูมิในช่องแช่แข็งให้ต่ำที่สุดอย่างน้อยที่สุดในตอนแรก
ในกระบวนการแช่แข็งคุณควรให้ความสำคัญกับการจัดเรียงผลิตภัณฑ์บนชั้นวางอย่างเหมาะสม ใส่ของที่คุณตั้งใจจะใช้เป็นประจำไว้ในลิ้นชักด้านบน - วางผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการเก็บไว้จนถึงปลายฤดูหนาวที่ด้านล่าง
ในสถานการณ์ที่ขนาดของช่องแช่แข็งเป็นที่ต้องการมากคุณสามารถบดผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ คุณสามารถใช้มูสผลไม้ในฤดูหนาวเพื่อทำเยลลี่เป็นไส้เค้กและแพนเค้กและเป็นส่วนผสมในซอสหรือครีม
ละลายอาหาร
นำผลิตภัณฑ์ไปละลายน้ำแข็งที่ชั้นต่ำสุดของตู้เย็นหรือในที่เย็น - ยิ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งช้าลงผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง - สั่งPaweł Szarek - นำผลไม้ออกจากช่องแช่แข็งไม่กี่ชั่วโมงก่อนหน้านี้และทิ้งไว้บนชั้นวางที่ต่ำที่สุดของตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ใส่ผักลงในกระทะหรือหม้อจากช่องแช่แข็ง
อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากวิธีการดั้งเดิมคือเตาอบไมโครเวฟซึ่งทุกอย่างละลายได้ทันที อย่างไรก็ตามการใช้งานทำให้สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุอย่างมีนัยสำคัญซึ่งจะลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารลงอย่างมาก
