Łazankiคือพาสต้าที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือเพชร ที่นิยมมากที่สุดคือłazankiกับกะหล่ำปลีและเห็ดเช่นเห็ด นอกจากก๋วยเตี๋ยวกับกะหล่ำปลี (ดองหรือสด) แล้วยังเป็นที่นิยมในก๋วยเตี๋ยวเนื้อด้วย บางคนเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวกับผักกาดขาวและไส้กรอกหรือบะหมี่กับเบคอน ตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของเส้นก๋วยเตี๋ยว
Łazankiเป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและไข่ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารโปแลนด์ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสูตรก๋วยเตี๋ยวกับกะหล่ำปลีและเห็ดซึ่งมักพบในโต๊ะคริสต์มาสอีฟ สูตรสำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็เป็นที่นิยมเช่นก๋วยเตี๋ยวกับผักกาดขาวและไส้กรอกหรือเบคอนรวมทั้งไขมันหมู Łazankiยังกินหวานด้วยเมล็ดงาดำหรือคอทเทจชีส พาสต้าเองก็เป็นส่วนผสมของซุปเห็ดตามเทศกาล
สารบัญ:
- Łazankiกับกะหล่ำปลีและเห็ด - สูตร
- Łazanki - สูตรอื่น ๆ สำหรับŁazanki
- พาสต้าสำหรับก๋วยเตี๋ยวแบบไหน? สูตรก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด
- łazankiมีสุขภาพดีหรือไม่? คุณค่าทางโภชนาการของłazanki
Łazankiกับกะหล่ำปลีและเห็ด - สูตร
ก๋วยเตี๋ยวคริสต์มาสอีฟกับกะหล่ำปลีและเห็ดสูตรโดย Basia Ritz
ในการเตรียมพาสต้าคุณจะต้อง:
- ชนิดแป้ง 400 กรัม 650
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำ 75 มล
- เกลือเล็กน้อย
สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีและการบรรจุเห็ดคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีดอง 0.5 กก
- เห็ดพอร์ชินีแห้ง 2 กำมือ
- สต็อกผัก 250 มล
- 1 หัวหอมใหญ่
- เกลือ
- ไธม์
- พริกไทยดำบดสด
- น้ำตาลอีกหยิบมือ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียม:
เทเห็ดพร้อมน้ำสต๊อกพักไว้ 15 นาทีแล้วต้มให้เดือด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันมะกอก หั่นกะหล่ำปลีและใส่หัวหอม ใส่เห็ดและน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาลเล็กน้อยใส่ใบไธม์ เคี่ยวจนนุ่ม (ประมาณ 45 นาที) กวนเป็นครั้งคราว
ร่อนแป้งบนกระดานปิดภาคเรียนใส่ไข่ทั้งฟองเติมเกลือและน้ำ นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและแน่น รีดแป้งให้หนาประมาณ 1 มม. โรยแป้งเบา ๆ ถ้าจำเป็น ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แผ่นขนมแห้ง ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม 2.5 x 2.5 ซม. (ถ้าแป้งฟูเกินไปให้วางบะหมี่บนตะแกรงแล้วเขย่าสองสามครั้งเพื่อให้แป้งหลุดออก) ใส่ในน้ำเดือดเค็มกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ต้มจากเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที ความเครียด ผัดกะหล่ำปลีและเห็ด
อ่านเพิ่มเติม: Red Borscht - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่ Bigos - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ Bigos มีสุขภาพดีหรือไม่? จานคริสต์มาส: ประเพณีของชาวโปแลนด์ วันคริสต์มาสอีฟที่ผ่านมามีลักษณะอย่างไร?Łazankiกับบีทรูทอบและ arugula - สูตร
ที่มา: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - สูตรอื่น ๆ สำหรับŁazanki
Łazankiกับเมล็ดงาดำและผลไม้แห้งสำหรับคริสต์มาสอีฟจากสูตรของ Ewa Wachowicz
ในการเตรียมพาสต้าคุณจะต้อง:
- ไข่ 3 ฟอง
- แป้ง 1 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
ในการเตรียมเมล็ดงาดำคุณจะต้อง:
- เมล็ดงาดำ 30 กรัม
- แก้วน้ำ
- นมหนึ่งแก้ว
- ถั่วอิตาลี
- อัลมอนด์
- ลูกเกด
- มะเดื่อ
- แอปริคอตแห้ง
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล
- น้ำตาลวานิลลา
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียม:
ใช้แป้งไข่และเกลือเล็กน้อยเพื่อทำแป้งพาสต้าจากนั้นซับให้แห้ง รีดแป้งบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านประมาณ 1 ซม. ต้มนมกับน้ำ เทเมล็ดงาดำแล้วปล่อยให้มันเข้ากันประมาณ 15 นาที บดเมล็ดงาดำที่ต้มแล้ว ละลายเนยในกระทะ เทถั่วและอัลมอนด์สับลงสีน้ำตาลอ่อน
โยนแอปริคอตแห้งที่เหลือ: ลูกเกดแอปริคอตแห้งสับและมะเดื่อ เติมน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลวานิลลาและเมล็ดงาดำบด อีกทางเลือกหนึ่งคือรสหวาน ต้มเกี๊ยว หลังจากเอาออกเทเนยละลายให้ทั่ว ใส่ส่วนผสมเมล็ดงาดำที่เตรียมไว้ลงในบะหมี่ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
สูตรก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดต้นศตวรรษที่ 20 จากหนังสือของ E. Kiewnarska "Potrawy z groats i flour"
Łazankiกับแฮม
หลังจากปรุงอาหารให้ผสมไข่สองหรือสามฟองกับแป้งสี่สิบทศวรรษกับแฮมหั่นแว่นขนาดใหญ่ยี่สิบทศวรรษไข่ดิบหนึ่งฟองและนมครึ่งแก้ว วางบนแผ่นโลหะทาด้วยเนยหรือเบคอนละลาย โรยขนมปังด้านบนแล้วหยดด้วยไขมัน อบในเตาอบจนสุกเหลือง เสิร์ฟในจานเดียวกัน
Łazankiกับครีมและชีส
แป้งสี่สิบปีปรุงตามขั้นตอนด้านบนผสมกับเนยละลายห้าทศวรรษ เตรียมครีมเปรี้ยวที่ดีหนึ่งแก้วและชีสแห้งขูดยี่สิบทศวรรษ อาจเป็นชีสแบบธรรมดาชีสแห้งเล็กน้อยหรือชีสแหลมบางชนิด: ลิทัวเนียสวิส ฯลฯ - สองอย่างสุดท้ายเพียงพอสำหรับสิบทศวรรษ วางบะหมี่เป็นแถวลงบนจานที่ทาเนยแล้วเทครีมแล้วโรยด้วยชีส โรยเส้นสุดท้ายของบะหมี่ด้วยชีสโรยด้วยเนยและนำเข้าเตาอบเพื่อให้มีสีน้ำตาล เสิร์ฟในจานเดียวกัน
Łazankiกับเห็ด
เตรียมลาซานกิและปรุงตามปกติ เห็ดหนึ่งกิโลกรัม (ควรเป็นบัตเตอร์มิลค์หรือเชื้อรา) ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังทอดในเนยเพิ่มหัวหอม ใช้เนยประมาณสิบสิบปีแล้วทอดเห็ดจนสุกเหลือง วางบะหมี่เป็นแถวบนจานที่ทาเนยไว้
และเห็ดโรยแถวสุดท้ายของบะหมี่ด้วยชีสร้อนโรยด้วยเนยและอบทุกอย่างในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เห็ดจริงหรือแชมปิญองสำหรับอาหารจานนี้ได้ แต่เห็ดที่เจียมเนื้อเจียมตัวทั้งหมดตราบใดที่พวกมันยังเด็กและสดจะมีรสชาติที่ดี
อาหารบางจานมีรากฐานมาจากอาหารโปแลนด์อย่างลึกซึ้งโดยที่เราไม่ได้คิดถึงต้นกำเนิดของมัน อย่างไรก็ตามŁazankiไม่ใช่อาหารพื้นเมืองของโปแลนด์ ประวัติของŁazankiย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เมื่อภรรยาของ Zygmunt I Stary, Bona Sforz ซึ่งมาจากอิตาลีมาที่โปแลนด์
Queen Bona ไม่ชอบอาหารโปแลนด์ซึ่งหนักเกินไปมีไขมันและผักต่ำสำหรับเธอ เธอพาพ่อครัวของเธอมาที่ศาลพร้อมกับผักและพาสต้าใหม่ ๆ łazankiวันนี้เป็นพาสต้าอิตาลี "ลาซานญ่า" รูปแบบหนึ่ง - กลีบสี่เหลี่ยมบางขนาด 10x5 ซม. ความคล้ายคลึงกันของชื่อจะสังเกตเห็นได้ในแวบแรก นอกจากนี้ยังมีคำว่า "lasagnette" หรือ "lasagne" ขนาดเล็กซึ่งบางครั้งแปลเป็นภาษาโปแลนด์ว่าłazanki
จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 Łazankiได้รับการจัดเตรียมให้แตกต่างจากปัจจุบัน แทนที่จะผสมพาสต้ากับส่วนผสมที่เหลือของจานพาสต้าจะเรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยชั้นของการบรรจุและอบ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกจัดเตรียมเช่นเดียวกับ "ลาซานญ่า" แต่ใช้วัตถุดิบในการบรรจุที่แตกต่างจากในอิตาลี
พาสต้าสำหรับก๋วยเตี๋ยวแบบไหน? สูตรก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด
Łazankiแตกต่างจากพาสต้าโฮมเมดอื่น ๆ เฉพาะในรูปทรง ทำจากแป้งและไข่โดยอาจเติมน้ำเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย ใช้ไข่ 1 ฟองสำหรับแป้งสาลีชนิด 500 ¾แก้ว นวดแป้งให้เข้ากันม้วนเป็นเค้กบาง ๆ วางบนผ้าให้แห้ง (ประมาณ 30 นาที) ตัดขวางเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. ตัดแถบตามขวางอีกครั้งเป็นเพชร ต้มในน้ำเค็มหลังจาก 3 นาที สายพันธุ์เทน้ำเย็นความเครียดอีกครั้ง
การเตรียมพาสต้าทำที่บ้านนั้นต้องใช้งานมาก แต่รสชาติของมันนั้นเทียบไม่ได้กับของร้านขายของชำ สิ่งนี้ถูกบันทึกไว้ในหมู่คนอื่น ๆ โดย Elżbieta Kiewnarska ในหนังสือ "Dishes from groats and flour" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2474 ซึ่งเราจะได้เรียนรู้สูตรพาสต้าโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
คุ้มค่าที่จะรู้“ น่าเสียดายที่พาสต้าของผลิตภัณฑ์ในประเทศ (โรงงาน) ยังไม่บรรลุความสมบูรณ์แบบของต้นแบบ - พาสต้าอิตาเลียน คนที่มีรสชาติที่ละเอียดกว่าและมีรสชาติที่ละเอียดกว่ามักจะรู้สึกถึงรสชาติของกาวอยู่เสมอและในขณะเดียวกันมันก็เดือดเร็วเกินไปก็จะหย่อนยาน
นี่ไม่ได้หมายความว่าฉันขอให้คุณซื้อสินค้าจากต่างประเทศในทางกลับกันเราควรจัดการสินค้าภายในประเทศให้มากที่สุดและเป็นไปได้ เมื่อพูดถึงพาสต้ามันง่ายกว่าเพราะเรามีแป้งสาลีที่ดีเยี่ยมไข่จะสดอยู่เสมอเกลือและน้ำ - สารเติมแต่งเพียงอย่างเดียว - ถูกใช้ในปริมาณเล็กน้อยจนไม่สามารถคำนวณเป็นเงินได้
เราควรใช้พาสต้าโฮมเมดนวดกับไข่ทั้งฟองด้วยน้ำเล็กน้อย (เท่าที่ไข่มีน้ำหนัก) เราจะได้ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์อิตาลีที่ดีที่สุด สำหรับการทำงานเล็กน้อยจะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงานที่ถูกที่สุดเล็กน้อย ควรนวดแป้งให้แข็งจนสามารถรีดได้เท่านั้นและหลังจากตัดแล้วแป้งจะสม่ำเสมอกันโดยไม่มีรูพรุนและฟองอากาศ รีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้แห้งเป็นแผ่น
เมื่อแห้งดีแล้วให้เช็ดแต่ละแผ่นด้วยแป้งแห้งจากนั้นตัดเป็นเส้นหรือม้วนเป็นม้วนแล้วฉีกด้วยมีดคม ๆ เป็นเส้น ๆ ตามความกว้าง ตอนนี้มีเครื่องบดเนื้อ "จูปิเตอร์" ซึ่งมีอุปกรณ์สำหรับนวดพาสต้ารูปทรงต่างๆ อย่างไรก็ตามพวกเขามีราคาค่อนข้างแพงและพาสต้าแบบแบนหรือมีรูตรงกลางก็มีรสชาติเหมือนกันโดยสิ้นเชิง หลังจากตัดพาสต้าแล้วอย่าโรยพาสต้าบนโต๊ะและเช็ดให้แห้ง จากนั้นสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วหรือถุงกระดาษได้เช่นเดียวกับที่ซื้อมา (ในภาชนะดินเหนียวและไม้จะได้รับความชื้นและมีกลิ่นเหม็นอับ) ด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจตอนนี้ควรทำพาสต้าให้มากขึ้น”
łazankiมีสุขภาพดีหรือไม่? คุณค่าทางโภชนาการของłazanki
เราสามารถรักษาส่วนที่เพิ่มลงในบะหมี่ให้ดีต่อสุขภาพได้อย่าหักโหมกับปริมาณเบคอนหรือไขมันหมูที่เพิ่มเข้าไป
Łazankiไม่ใช่อาหารเบา ๆ และดีต่อสุขภาพฐานของพวกเขาคือแป้งสาลีสีขาวซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นอย่างรวดเร็วและมีขนาดใหญ่และอินซูลินพุ่งหลังอาหาร สิ่งนี้ส่งเสริมการเพิ่มของน้ำหนักและการพัฒนาปัญหาคาร์โบไฮเดรตที่อาจนำไปสู่ภาวะดื้ออินซูลินและแม้แต่โรคเบาหวาน แป้งขัดขาวไม่ได้ให้วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณมากดังนั้นจึงใกล้เคียงกับที่เรียกว่าแคลอรี่เปล่า
สำคัญบะหมี่แห้ง 100 กรัม (แก้ว) ให้ 336 กิโลแคลอรีและแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ในจำนวนนี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 69.9 กรัมโปรตีน 13.5 กรัมและไขมัน 0.3 กรัม ในระหว่างการปรุงพาสต้าจะเพิ่มปริมาณขึ้นประมาณ 2 เท่า บะหมี่ปรุงสุก 100 กรัมคือ 153 กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต 31.8 กรัมโปรตีน 6.1 กรัมและไขมัน 0.1 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของบะหมี่คริสต์มาสอีฟกับกะหล่ำปลีและเห็ดขึ้นอยู่กับสัดส่วนของพาสต้าต่อผัก ยิ่งกะหล่ำปลีในการเสิร์ฟมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพและแคลอรี่น้อยลง azanki สามารถเตรียมในรูปแบบที่ดีต่อสุขภาพเล็กน้อยจากแป้งข้าวไรย์ทั้งมื้อ
บทความแนะนำ:
คริสต์มาสอีฟจานไหนแหล่งที่มา:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A. , ภาษาอิตาลีใหม่ที่เลือกในภาษาโปแลนด์ร่วมสมัย, ภาษาศาสตร์รายไตรมาส, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E. อาหารจากแป้งและแป้งวอร์ซอ 2474 (หน้า 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
