HISTAMINE - บทบาทในร่างกายการแพ้การปรากฏตัวในอาหาร

ฮีสตามีนเป็นฮอร์โมน - เอมีนทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในร่างกายซึ่งทำหน้าที่สำคัญหลายอย่าง ช่วยเร่งการรักษาบาดแผลโต้ตอบกับฮอร์โมนและควบคุมความตึงของกล้ามเนื้อเรียบ ฮีสตามีนยังพบในอาหาร เกิดจากการทำงานของแบคทีเรียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากบริโภคในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้แพ้ง่ายและถึงขั้นเป็นพิษได้ ตรวจสอบว่าอาการของการแพ้ฮีสตามีนคืออะไรและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีมากที่สุด

ฮีสตามีนเป็นฮอร์โมนของเนื้อเยื่อจากกลุ่มของเอมีนทางชีวภาพ มันถูกเก็บไว้ในเซลล์แมสต์ของร่างกาย (เซลล์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเยื่อเมือก) ในรูปแบบที่ไม่ใช้งาน สารนี้จะถูกปล่อยออกมาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่างๆเท่านั้นเช่นการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเนื้อเยื่อถูกทำลายหรือสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้

ฮีสตามีนยังพบในอาหารบางชนิด ในอาหารฮีสตามีนผลิตโดยการทำงานของแบคทีเรียไม่เพียง แต่เพิ่มโดยเจตนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่ปนเปื้อนด้วย โดยปกติหลังจากรับประทานอาหารที่มีฮีสตามีนจะถูกย่อยสลายในลำไส้ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่ออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้ (diamine oxidase - DAO)

ฟังว่าอาการของการแพ้ฮีสตามีนคืออะไร นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

ฮีสตามีน - บทบาทในร่างกาย

ฮีสตามีนทำหน้าที่ต่างๆในร่างกาย - ควบคุมการหลั่งของฮอร์โมนในต่อมใต้สมองส่วนหน้ากระตุ้นการหลั่งของต่อมบางอย่าง (รวมถึงการหลั่งน้ำย่อย) อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่เป็นสื่อกลางในการพัฒนาของโรคภูมิแพ้ เมื่อสัมผัสเยื่อเมือกกับสารก่อภูมิแพ้ฮีสตามีนจะถูกปล่อยออกมาและอาการของโรคภูมิแพ้จะปรากฏขึ้น ฮีสตามีน:

หากฮีสตามีนถูกปล่อยออกมาเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดอาการช็อกจาก anaphylactic

ฮีสตามีน - เนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหาร

ฮีสตามีนสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักและการสุกหรือเป็นผลมาจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมและการเน่าเสียของอาหาร หญ้าหมักเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มชีสสีฟ้า แต่ปลาและอาหารทะเลส่วนใหญ่ถือว่าอุดมไปด้วยฮีสตามีน ดังนั้นคนที่แพ้ฮีสตามีนควรแยกมันออกจากอาหารเช่นเดียวกับส้มซึ่งกระตุ้นฮีสตามีนจากเซลล์มาสต์

อาหารสดที่ไม่ผ่านการแปรรูปมีฮีสตามีนเพียงเล็กน้อย ปริมาณของมันเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการแปรรูปอาหาร สันนิษฐานว่ายิ่งอาหารนั้นถูกเก็บไว้นานหรือครบกำหนดปริมาณของฮีสตามีนก็จะยิ่งสูงขึ้น ยังมีปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อเนื้อหาในอาหาร ตัวอย่างเช่นในกรณีของปลาจะเป็นชนิดของปลาความสดสภาพการขนส่งและอุณหภูมิในการทำความเย็น เป็นฮิสตามีนที่รับผิดชอบต่อกลิ่นของปลาเน่า

ควรเน้นว่าฮีสตามีนเป็นสารประกอบทางเคมีที่เสถียรซึ่งไม่สลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงขึ้นระหว่างกระบวนการทอดหรืออบ

ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณฮีสตามีนสูงสุด 2

ปลา (มก. / กก.)	ชีส (มก. / กก.)	เนื้อสัตว์ (มก. / กก.)
ปลาสด - 0 ปลาบูด - มากถึง 1300 ปลากระป๋อง (ปลากะตักปลาทูน่าปลาซาร์ดีน) - 0-35 (มากถึง 1,500) ปลาทูรมควัน แฮร์ริ่ง 0-10	เกาดา 10-200 (มากถึง 900) Camembert 100-300 (600) เชดดาร์ 10-60 (1300) Emmentaler 100-500 (2500)	แฮมเวสต์ฟาเลียน 40-270 ซาลามี่ 10-280 osso collo 20-300

 

แอลกอฮอล์ (มล. / ลิตร)	ไวน์การ์ (มล. / ลิตร)	ผัก (มก. / กก.)
ไวน์แดง - 60-13,000 ไวน์ของหวาน - 80-400 ไวน์ขาว - 3-120 แชมเปญ 15-670 เบียร์ข้าวสาลี - 117-30	น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20 น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 500 น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 4000	มะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) ผักขม - 30-60 มะเขือยาว - 26 อะโวคาโด - 23

• ทำให้เกิดอาการบวมคันและแดงบนผิวหนัง - เป็นผื่นแดง
• ในปอดทำให้เกิดการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบและการหลั่งเมือกเพิ่มขึ้น
• กระตุ้นประสาทสัมผัสส่วนปลายซึ่งทำให้เกิดการจาม
• นอกจากนี้ยังขยายหลอดเลือดซึ่งทำให้เกิดการอุดตันในจมูก
• นอกจากนี้ยังทำให้เกิดรอยแดงฉีกขาดคันและแสบตาและเปลือกตาบวม
• ในผู้ป่วยที่แพ้อาหารจะทำให้กล้ามเนื้อเรียบหดตัวและเพิ่มการผลิตน้ำย่อยและท้องเสียเนื่องจากการระคายเคืองของเยื่อบุลำไส้เล็ก

หากฮีสตามีนถูกปล่อยออกมาเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดอาการช็อกจาก anaphylactic

อ่านเพิ่มเติม: ไข้ละอองฟาง - สาเหตุ ไข้ละอองฟางเกิดจากอะไร? PROSTAGLANDINS และสุขภาพ หน้าที่และการใช้พรอสตาแกลนดินวิธีควบคุมอาการแพ้: กฎ 4 ข้อที่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับผู้เป็นโรคภูมิแพ้สิ่งที่ควรรู้

ฮีสตามีนและแอลกอฮอล์

หากหลังจากดื่มแอลกอฮอล์นอกเหนือจากอาการปวดศีรษะและปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารแล้วคุณยังมีผื่นแดงที่ใบหน้ามีรอยแดงและมีผื่นขึ้นหลังจากดื่มเพียงไม่กี่นาทีหรือหลายชั่วโมงก็อาจเป็นอาการแพ้ฮีสตามีน นี่ไม่เหมือนกับการแพ้แอลกอฮอล์

การแพ้ฮีสตามีน

ฮีสตามีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้แม้ว่าจะไม่มีการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ก็ตาม สาเหตุของภาวะนี้อาจเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของฮิสตามีนในร่างกายอันเป็นผลมาจากการผลิตที่มากเกินไป อย่างไรก็ตามสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือความบกพร่อง แต่กำเนิดหรือได้มาของเอนไซม์ (diamine oxidase - DAO) ซึ่งจะทำลายฮิสตามีนในอาหารในลำไส้ หากเอนไซม์ DAO ขาดหายไปหรือทำงานไม่ถูกต้องฮีสตามีนจะไม่ถูกทำลายลง ปริมาณที่มากเกินไปเข้าสู่กระแสเลือดผ่านเยื่อบุลำไส้และทำให้เกิดอาการคล้ายภูมิแพ้:

ฮีสตามีน - สามารถนำไปสู่การแพ้และเป็นพิษได้มากแค่ไหน?

การรับประทานฮิสตามีนจากอาหารในขนาด 5 ถึง 10 มก. อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาหลอกในผู้ที่แพ้ง่าย ในทางกลับกันอาการแรกของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้นเมื่อได้รับฮีสตามีนในอาหารที่สูงกว่า 50 มก. / กก. ของผลิตภัณฑ์: ปวดศีรษะ, แสบปาก, ลมพิษ, ผื่นแดงที่ใบหน้าและลำคอ

ปริมาณฮีสตามีนสูงสุดในปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาถูก จำกัด โดยกฎระเบียบ EC1441 / 2007 และระดับควรต่ำกว่า 200 มก. / กก. ของผลิตภัณฑ์

ฮีสตามีนที่สูงกว่า 200 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กก. จะทำให้อาการรุนแรงขึ้นและเป็นแบบเฉียบพลันโดยมีการรบกวนทางเดินหายใจและลดความดันโลหิตเป็นที่น่ารู้ว่าปริมาณของฮีสตามีนในปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาที่สูงกว่า 1,000 มก. / กก. ของผลิตภัณฑ์นำไปสู่การเป็นพิษจากฮีสตามี แสดงออกมาจากการหายใจผิดปกติและอาจทำให้เสียชีวิตในผู้ที่บอบบางได้ กรณีอาหารเป็นพิษจำนวนมากที่สุดที่เกิดจากการมีฮีสตามีนในอาหารเป็นผลมาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากปลา (ปลาแมคเคอเรลปลาเฮอริ่งปลาทูน่าและปลาซาร์ดีน) และชีสที่ทำให้สุก

• ปวดศีรษะและเวียนศีรษะไมเกรน
• การระคายเคืองของเยื่อบุจมูก
• หายใจลำบาก
• อิศวรความดันโลหิตสูง
• ความผิดปกติในระบบย่อยอาหารเช่นท้องอืดปวดท้องท้องเสีย
• ผื่นที่ผิวหนังมีอาการคัน

ภาวะนี้เรียกว่าการแพ้ฮีสตามีน ในการรักษาแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยฮีสตามีนอย่าง จำกัด คุณยังสามารถใช้ยาแก้แพ้

บทความแนะนำ:

สารต่อต้านสารอาหารในอาหาร: เกิดขึ้นที่ไหนลดกิจกรรมอย่างไร ...

จะแยกแยะอาการแพ้ที่แท้จริงจากการแพ้ฮีสตามีนได้อย่างไร? จำเป็นต้องทำการทดสอบการแพ้ ในกรณีของการแพ้ฮีสตามีนจะเป็นลบ

บรรณานุกรม:

1. Szczodrowska A. , Leszczyńska l., ฮีสตามีนในอาหารเพื่อประโยชน์ทางโภชนาการโดยเฉพาะที่มีปลาสำหรับทารกและเด็กเล็ก, "ปัญหาสุขอนามัยและระบาดวิทยา" 2016, No. 97 (2)
2. Jarisch R. , การแพ้ฮีสตามีน: ฮีสตามีนและอาการเมาเรือ