WOK - อาหารยอดนิยมในศตวรรษที่ 21

กระทะจีนหรือกระทะถูกคิดค้นขึ้นเมื่อหลายร้อยปีก่อน ใช้สำหรับทอดขณะเดินทางและปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟ The Wok เหมาะสำหรับผู้หญิงยุคใหม่ที่ใส่ใจรูปร่างไม่มีเวลานั่งในครัวและให้คุณค่ากับอาหารเพื่อสุขภาพ

รูปร่างของกระทะแตกต่างจากกระทะแบบดั้งเดิมและมีการทอดที่แตกต่างกัน มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กด้านล่างและด้านข้างสูงและลาดเอียง โครงสร้างนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่มีไขมันขั้นต่ำ น้ำมันเพียงช้อนโต๊ะก็จะปิดก้นทั้งหมด เนื้อสัตว์หรือผักทอดจะถูกย้ายไปที่ผนังซึ่งจะทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มีไขมัน อย่างไรก็ตามกระทะจีนไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับทอดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการนึ่งและตุ๋นอีกด้วย การเลือกกระทะที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ ผนังควรมีพื้นผิวที่หยาบเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนทอดหลุดออก ก้นกระทะควรหนาซึ่งจะช่วยรักษาอุณหภูมิไว้ได้นาน กระทะที่ดีควรมีฝาปิดที่เลือกอย่างถูกต้อง การเตรียมจานใช้เวลาสั้น ๆ ดังนั้นจึงไม่มีเวลาค้นหาเครื่องเทศหรือสับกระเทียมในระหว่างการทอด หั่นส่วนผสมเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันเพราะแค่นั้นก็จะผัดได้อย่างเท่าเทียมกันและจะมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกัน

อ่านเพิ่มเติม: อาหารจีนคืนความสมดุลในร่างกายคุ้มไหมที่จะซื้อกระทะเซรามิก? Five Changes Kitchen: อาหารที่เหมาะสำหรับฤดูใบไม้ร่วงเป็นไปได้ไหมที่จะทอดอย่างปลอดภัย?

ทอดในกระทะ

• ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือการตั้งกระทะให้ร้อนแรง
• เมื่อเตรียมจานเนื้อให้เทน้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะอุ่น เพิ่มชิ้นเนื้อและคนตลอดเวลาทอดประมาณ 90 วินาที เนื้อควรเป็นสีทองเล็กน้อย
• ใส่เนื้อหาของกระทะลงบนตะแกรง (ตะแกรง) ที่วางไว้บนชาม ทิ้งไขมันไว้ในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ (ทิ้งส่วนที่เหลือ) กระทะที่เตรียมด้วยวิธีนี้พร้อมที่จะทอดส่วนผสมที่เหลือของจาน โยนผักเป็นแบทช์โดยเริ่มจากส่วนที่แข็งที่สุดซึ่งต้องใช้ความร้อนนานขึ้น
• สุดท้ายใส่เนื้อสัตว์ที่ทอดไว้แล้ว อุ่นประมาณ 5 นาที
• ใส่เครื่องเทศ 20 วินาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ต้องจำไว้ว่าอุณหภูมิที่สูงในกระทะทำให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศคลายตัวเร็วมากและรสชาติก็เข้มข้น

นึ่งในกระทะ

• ชาวจีนมีความเชี่ยวชาญในการนึ่ง ด้วยวิธีนี้พวกเขาเตรียมเนื้อปลาผักเกี๊ยวและข้าว
• เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ ด้านบนวางตะกร้าพิเศษสำหรับทำอาหารด้วยไอน้ำที่ทำจากไม้และหญ้าหรือที่ใส่โลหะ
• ใส่ใบกะหล่ำปลี (ถ้าคุณกำลังปรุงเนื้อวัวหรือเนื้อหมู) ก้านโรสแมรี่ (หมูและปลา) หัวหอมฝาน (หมูปลา) หรือใบผักกาด (ข้าวพาสต้า) ที่ก้นตะกร้าหรือใส่ลงไป
• ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่เตรียมด้วยวิธีนี้เท่านั้น ปิดจานแล้วปรุงเป็นเวลา 10-20 นาที

สตูว์ในกระทะ

• หากคุณกำลังทำอาหารประเภทเนื้อให้ทอดเนื้อวัวเนื้อหมูหรือสัตว์ปีกแล้ววางบนตะแกรง จากนั้นเทไขมันส่วนเกินออกจากกระทะให้ใส่ผักลงไปทอด 30 วินาทีจากนั้นใส่เนื้อสัตว์
• ลดความร้อนใต้กระทะปิดด้วยฝา ต้องพอดีกับขอบกระทะอย่างแน่นหนา นอกจากนี้ยังควรมีรูปร่างนูนเพื่อให้ไอน้ำสามารถไหลเวียนในเรือได้
• หลังจากตุ๋นไฟอ่อน ๆ สักครู่จีนก็เอาผ้าเปียกปิดฝาให้ไอน้ำกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ การดำเนินการระบายความร้อนของฝาซ้ำ 2-3 ครั้ง
• ตุ๋นเป็นเวลา 10 นาที (สัตว์ปีก) ถึง 30 นาที (เนื้อ) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์
• รสชาติอร่อยของอาหารที่ตุ๋นในกระทะเป็นผลมาจากอื่น ๆ เวลาทำอาหารสั้น เนื้อสับละเอียดจะนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ทำให้แห้ง