การกินเจกำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตามก่อนตัดสินใจใช้ควรพิจารณาเหตุผลสำหรับอาหารดังกล่าว ควรระลึกไว้เสมอว่าการรับประทานอาหารแบบผักที่ไม่ถูกต้องสามารถทำอันตรายได้มากกว่าผลดี
ตามคำจำกัดความของสารานุกรมการกินเจเป็นวิธีการกินที่กำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหารประจำวัน (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์) รวมกับปรัชญาในการไม่ทำร้ายสิ่งมีชีวิตและทำความสะอาดร่างกายของโปรตีนจากสัตว์ส่วนเกิน
การกินเจหลายวิธี
คนกินเจมักเชื่อกันว่าเป็นผู้ที่ลบเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ออกจากเมนูครั้งแล้วครั้งเล่า อย่างไรก็ตามมังสวิรัติบางคนได้ปรับเปลี่ยนหลักปฏิบัติในการทำอาหารและบางคนก็มีความเข้มงวดมากขึ้น ในขณะที่คนอื่น ๆ ได้ขยายรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตเล็กน้อย ดังนั้นตระกูล vege จึงรวมถึง:
- มังสวิรัติ - พวกมันกินอาหารจากพืชเท่านั้น
- นักชิม - กินผักและผลไม้ดิบเท่านั้น
- Fruitarians - พวกเขา จำกัด ตัวเองให้กินผลไม้เท่านั้น
- Lactovegetarians - เมนูของพวกเขาประกอบด้วยนมและผลิตภัณฑ์ของมันผลิตภัณฑ์จากพืชในขณะที่ไข่ถูกลบ
- Lacto-ovo-Vegetarians - เสริมอาหารด้วยนมผลิตภัณฑ์จากนมและไข่
- Pesovegetarians - พวกเขาเสริมสร้างอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ด้วยปลา
- ชาวกึ่งมังสวิรัติ - ไม่กินเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แต่อนุญาตให้ใช้นมสัตว์ปีกและปลา
- แมคโครไบโอติกส์ - พวกมันกินเฉพาะผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลในท้องถิ่น
การกินเจเป็นข้อดี
งานวิจัยจำนวนมากเกี่ยวกับมังสวิรัติพิสูจน์ให้เห็นว่าอาหารที่พวกเขาปฏิบัติตามนั้นสามารถป้องกันได้ดีป้องกันโรคต่างๆหรืออย่างน้อยก็ช่วยลดโอกาสในการทำสัญญาได้ การศึกษาทางระบาดวิทยาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าชาวมังสวิรัติมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคเช่นความดันโลหิตสูงหลอดเลือดโรคหลอดเลือดสมองมะเร็งลำไส้ใหญ่กระเพาะอาหารตับอ่อนเต้านมมดลูกต่อมลูกหมากกระเพาะปัสสาวะและลำไส้ใหญ่
อาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ยังช่วยป้องกันนิ่วในถุงน้ำดีอาการท้องผูกโรคริดสีดวงทวารไส้ติ่งอักเสบโรคอ้วนโรคกระดูกพรุนนิ่วแคลเซียมในไตโรคไขข้ออักเสบ
ผู้ที่ทานมังสวิรัติมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรค X (ไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูง, เบาหวานชนิดที่ 2, โรคอ้วนเช่นแอปเปิ้ล) อายุของผิวหนังและเส้นผมก็ช้าลงในผู้ทานมังสวิรัติ ผิวหนังมีแนวโน้มที่จะเหี่ยวย่นน้อยลงและกล้ามเนื้อและเส้นเอ็นมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น
ด้วยเหตุนี้ผู้คนจำนวนมากจากโลกแห่งดนตรีและภาพยนตร์จึงเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติ หลายคนพบว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติช่วยให้จิตใจแจ่มใสและมีชีวิตที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น วิถีชีวิตที่มาพร้อมกับการกินเจยืนยันตำแหน่งนี้ มิชชั่นหลายคนตลอดจนคนตะวันออกและผู้สนับสนุนการบำเพ็ญตบะได้นำอาหารมังสวิรัติมาใช้เพื่อพัฒนาจิตวิญญาณ บางคนเช่นชาวฮินดูเป็นมังสวิรัติเนื่องจากประเพณีทางศาสนาของพวกเขา
หลายคนรวมถึงสมาชิกของ Vegan Society ยึดมั่นในการกินเจจึงแสดงการต่อต้านความโหดร้ายที่มาพร้อมกับการเพาะพันธุ์และการฆ่าสัตว์จำนวนมาก เหตุผลที่สำคัญของการกินเจคือการคำนึงถึงระบบนิเวศด้วย
เมื่อไม่นานมานี้มีแบบอย่างในประเทศแถบยุโรปในการให้อาหารสุกรด้วยยาปฏิชีวนะในปริมาณที่มากเกินกว่าเกณฑ์ปกติ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าคนที่กินเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถต้านทานต่อผลกระทบของยาปฏิชีวนะได้และด้วยเหตุนี้เขาจะถูกคุกคามจากโรคต่างๆมากมาย อันตรายอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ ได้แก่ ไดออกซินในเนื้อไก่โรคปากและเท้าเปื่อยในสุกรและโรควัวบ้า
อาหารมังสวิรัติมีส่วนผสมอะไรบ้างที่ป้องกันโรคได้?
สารต้านอนุมูลอิสระ (วิตามินต้านอนุมูลอิสระ: E, A, ß-carotene, วิตามินซี), ไลโคปีน, ฟลาโวนอยด์, ซีลีเนียม, สังกะสี สารประกอบป้องกันโรคอื่น ๆ ได้แก่ เส้นใยอาหารไฟโตเอสโทรเจน (ถั่วเหลือง) ไขมันโอเมก้า 3 ซาโปนินจากถั่วเหลืองไทโอไซยานินตระกูลกะหล่ำ เครื่องเทศเช่นแกงกระเทียมกานพลูอบเชยยี่หร่าและออริกาโนมีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลิก
การเป็นผักเป็นสิ่งที่ทันสมัยมากในขณะนี้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่แค่แฟชั่น แต่เป็นมากกว่านั้น การหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์สามารถเปลี่ยนชะตากรรมของโลกได้หรือไม่? คำถามเหล่านี้ (และอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับการเป็นผัก) ได้รับคำตอบโดย Joanna Lotkowska และ Marcin Tischner จาก ProVeg Polska ซึ่งเป็นเจ้าภาพในรายการ Drogowskazy โดยMichałPoklękowskiบน Eski Rock:
ป้ายบอกทาง. ฟังการสนทนาเกี่ยวกับอุดมการณ์ผัก นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับหากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5
จุดด้อยของอาหารมังสวิรัติ
แพทย์บางคนเรียกการกินเจว่าเป็นอาหารฆ่าตัวตายเพราะคนส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยนอาหารที่เหลือโดยการงดเว้นเนื้อสัตว์ ส่งผลให้ร่างกายขาดโปรตีนธาตุเหล็กและวิตามิน ในขณะเดียวกันเราแต่ละคนต้องการสารอาหารที่หลากหลายเพื่อสุขภาพที่แข็งแรง อุปทานของพวกเขามั่นใจได้จากอาหารผสมที่อุดมไปด้วยผลไม้ผักผลิตภัณฑ์จากนมผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถจัดเมนูที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องที่กล่าวมาข้างต้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ต้องเรียนรู้ก่อนที่จะตัดสินใจว่าเนื้อควรหายไปจากจาน อาหารมังสวิรัติมีความซับซ้อนมากและไม่ได้ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศของเรา ต้องใช้เวลาและประสบการณ์ การรับประทานผักผลไม้และเมล็ดพืชในปริมาณมากนั้นดีต่อสุขภาพ แต่นักกำหนดอาหารยังไม่ได้รับการพิจารณาว่าการกำจัดเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์จากอาหารว่าปลอดภัย ดังนั้นการกินเจมาจากปรัชญาไม่ใช่ยาและควรคิดเช่นนี้ อาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ไม่ใช่อาหารง่ายๆ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผู้เริ่มทานมังสวิรัติคือการให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพเช่นโปรตีนจากสัตว์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นในการสร้างเซลล์ ดังนั้นมังสวิรัติจึงต้องกินอาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยสารอาหารนี้เช่นพืชตระกูลถั่ว คุณยังสามารถเสริมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์นมเช่นนมและผลิตภัณฑ์ในนมและไข่ จากนั้นการขาดโปรตีนจะไม่คุกคามเราหากเมนูมังสวิรัติประกอบไม่ถูกต้องหลังจากผ่านไปสักระยะเราอาจรู้สึกว่ามีธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ขาดซึ่งร่างกายแทบไม่สามารถดูดซึมจากพืชได้ จากนั้นเราก็สูญเสียภูมิคุ้มกันเราอ่อนแอต่อการติดเชื้อ สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการบริโภคบัควีทจำนวนมากซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 ระดับธาตุเหล็กจะเสริมด้วยถั่วขนมปังโฮลมีลและวิตามินซีซึ่งช่วยในการดูดซึมธาตุนี้ นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การซื้อธัญพืชที่อุดมด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี 12
อาหารไม่ใช่สำหรับทุกคน
ผู้อดอาหารมังสวิรัติแนะนำโภชนาการประเภทนี้อย่างกระตือรือร้นโดยอ้างว่าการงดรับประทานเนื้อสัตว์เท่านั้นพวกเขารู้สึกว่ามีสุขภาพดีและปราศจากความรู้สึกผิดต่อการตายของสัตว์ อย่างไรก็ตามแพทย์เตือนว่าการกินเจอาจเป็นอันตรายต่อ:
- เด็กและวัยรุ่น - ร่างกายต้องการโปรตีนและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย
- หญิงตั้งครรภ์ - อาจขาดกรดโฟลิกซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาของทารกในครรภ์
- ผู้สูงอายุ - พวกเขามีการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุต่ำลงดังนั้นเมนูควรมีความหลากหลายมากที่สุด
เมื่อใช้อย่างชาญฉลาดการกินเจสามารถทำให้อายุยืนยาวและสุขภาพแข็งแรง สามารถป้องกันโรคอ้วนหลอดเลือดเบาหวานและแม้แต่มะเร็ง แต่การรับประทานอาหารมังสวิรัติที่ไม่ดีสามารถทำลายร่างกายได้ - นำไปสู่โรคโลหิตจางโรคกระดูกอ่อนและแม้แต่การด้อยพัฒนาของสมอง
