ศิลปะการเตรียม ICE DESSERTS

คุณควรสร้างไอศครีมปิรามิดราดซอสโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งในรูปแบบของผลไม้ถั่วมะพร้าวหรือลองใช้ความหรูหราแบบเรียบง่าย ทางเลือกของหลักสูตรขึ้นอยู่กับผู้เตรียมขนม อย่างไรก็ตามตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าขนมไอศครีมชนิดแรกมีรสชาติที่เรียบง่าย

ในสมัยโบราณเริ่มต้นจากจีนผ่านกรีซและลงท้ายด้วยโรมไอศกรีมถูกเตรียมโดยผสมหิมะหรือน้ำแข็งบดกับน้ำผลไม้น้ำหวานน้ำผึ้งหรือชิ้นเนื้อผลไม้หนา ๆ ซึ่งแตกต่างจากของหวานอื่น ๆ ทั้งหรูหราและโอ้อวดนอกจากนี้ไอศครีมที่ให้บริการที่โดดเด่นที่สุดในประวัติศาสตร์นั้นเรียบง่ายขึ้นอยู่กับความรู้สึกของสีและพื้นผิวเท่านั้น ตัวอย่างคือขนมไอศกรีมชื่อดังที่เรียกว่า Melba ซึ่งคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส August Escoffier ในปีพ. ศ. 2433 เพื่อเฉลิมฉลองนักร้องโอเปร่าที่มีชื่อเล่นเดียวกัน ในสูตรนี้ไอศกรีมวานิลลาธรรมดาที่เทลงในถ้วยถูกปิดด้วยพีชครึ่งและราดด้วยซอสราสเบอร์รี่ ด้วยเหตุนี้ปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสจึงได้รับความแตกต่างของสีแดงฉ่ำกับไอศครีมสีพีชและวานิลลาสีอบอุ่นและส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสเปรี้ยวและหวาน

ที่เก็บไอศกรีม

ก่อนที่จะเริ่มเตรียมขนมไอศครีมเราควรจำสิ่งพื้นฐานบางอย่าง ควรเก็บไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาหรือต่ำกว่า เราซื้อไอศกรีมสำหรับทำขนมหวานดังนั้นในร้านค้าใกล้เคียงและหากซื้อในไฮเปอร์มาร์เก็ตให้ใช้ถุงเก็บความร้อนพิเศษที่รักษาอุณหภูมิของไอศกรีม ในขณะที่ไอศกรีมควรแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา แต่ไอศครีมที่เรารับประทานควรอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ -5 องศา จากนั้นพวกเขาจะได้รับความสม่ำเสมอที่ดีและรสชาติที่ดีที่สุด ไอศกรีมที่แช่แข็งเกินไปยากที่จะตัดและกิน ละลายเกินไปทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ เราไม่ควรแช่แข็งไอศกรีมที่ละลายแล้วอีกครั้งโดยเด็ดขาด

การตั้งค่าของไอศกรีมของหวาน

ขั้นแรกคุณต้องเลือกเครื่องครัวที่เหมาะสม ไอศกรีมสามารถเสิร์ฟในถ้วยแก้วคอนยัคหรือแม้แต่บนจาน เรามีอะไรจะอวดในช่วงหลัง เราสามารถสร้างไอศครีมแฟนซีจัดองค์ประกอบขนมแต่ละชิ้นบนจานเช่นซอสผลไม้หรือของตกแต่งหวาน ๆ อย่างไรก็ตามเราควรจำไว้ว่าสีของแก้วหรือพอร์ซเลนควรกลมกลืนกับการออกแบบไอศกรีมของเรา เมื่อเสิร์ฟไอศกรีมทางด้านขวาของจานให้วางช้อนชาไว้บนผ้าเช็ดปากเสมอ มีหลายร้อยวิธีในการเสิร์ฟไอศกรีม อีกสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจคือวิธีการเสิร์ฟไอศกรีมในผลไม้ซึ่งใช้กันมาแล้วในกรุงโรมโบราณ สับปะรดแตงโมมะละกอเสาวรสและผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังในประการหลังว่าสารขมที่มีอยู่ในเปลือกส้มจะไม่ทำให้รสชาติของขนมเสียไป ดังนั้นเรามาเติมไอศกรีมให้เต็มก่อนเสิร์ฟไม่เกิน 1 ชั่วโมง

ขนมหวานไอศครีม

เมื่อเปลือกผลไม้ทำหน้าที่เป็นชามเนื้อกลวงก็คุ้มค่าที่จะใช้ตกแต่งขนมที่เตรียมไว้ เยื่อผลไม้เหล้าและซอสผลไม้เป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบที่เราสามารถใช้เพื่อตกแต่งองค์ประกอบของเราด้วยสีสร้างลวดลายบนจานหรือเทลงบนไอศกรีม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำซอสผลไม้คือผสมผลไม้สดกับน้ำตาล (น้ำตาล 0.5 กก. ต่อผลไม้ 1 กก.) แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เราขอแนะนำผลไม้ที่มีกลิ่นหอม: ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่เชอร์รี่พีช คุณยังสามารถเทคอนยัควอดก้าหรือแม้แต่แชมเปญลงบนไอศกรีมได้อีกด้วย นอกจากไอศกรีมอีกอย่างหนึ่งคือผลไม้สดทั้งผลหรือครึ่งหนึ่งเช่นเดียวกับผลไม้ที่ทำจากน้ำเชื่อมหรือแยม ไอศกรีมสามารถตกแต่งด้วยเกล็ดมะพร้าวเกล็ดอัลมอนด์ถั่วลิสงวอลนัทหรือเฮเซลนัท (ทั้งชิ้นหรือสับ) ถั่วพิสตาชิโอที่ไม่ใส่เกลือและสับกาแฟบดช็อคโกแลตขูดพาสทิลหรือช็อกโกแลต คุณสามารถตกแต่งขนมด้วยการตกแต่งที่ซับซ้อนมากขึ้นผลไม้ที่ฝังอยู่ในช็อกโกแลตหรือใบสมุนไพร - บาล์มเลมอนและมินต์ รสชาติหวานของไอศกรีมเน้นด้วยเปลือกมะนาวลูกเกดและผลไม้หวาน คุณสามารถโรยลงบนไอศกรีมหรือวางชามที่ใส่ไว้บนโต๊ะเพื่อให้ทุกคนได้รับประทานสิ่งที่ชอบมากที่สุด

รวมรสชาติที่แปลกตาในขนมหวานไอศกรีม

ชาวกรีกชอบสีม่วงหวานในไอศกรีมและในอาหารไทยจะมีการเพิ่มดอกไม้สดเช่นกล้วยไม้ลงในไอศกรีม ในทางกลับกันเราขอแนะนำให้ทดลองและพยายามผสมผสานรสชาติที่ดูเหมือนจะตรงกันข้าม ไอศกรีมช็อกโกแลตสามารถใช้ร่วมกับซอสพริกหวานและผักชีไอศกรีมครีมซอสฟักทองและอัลมอนด์คั่ว เชอร์เบทเลมอนแทนเลมอนเหมาะสำหรับชิ้นปลาแซลมอนส่วนไอศกรีมสตรอเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับซอสบัลซามิก ความเป็นไปได้นั้นแทบไม่มีที่สิ้นสุดพ่อครัวสมัยใหม่ยังเสิร์ฟไอศกรีมร้อน ๆ แน่นอนว่าในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสารเติมแต่งบางชนิดสามารถเพิ่มมูลค่าแคลอรี่ของขนมไอศกรีมได้อย่างมากดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเตรียมไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ไอศกรีมครีมหรือซอร์เบตไม่ได้มีแคลอรีสูง ถ้าเราอยากกินมันบ่อยขึ้นโดยไม่ทำร้ายรูปร่างของเราให้เพิ่มสารปรุงแต่งที่มีแคลอรีต่ำเช่นผลไม้หรือสมุนไพรสด