พรีไบโอติกไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารซึ่งเป็นสารอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ (โปรไบโอติก) จึงมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ เราพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด นอกจากนี้ยังใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารที่มีประโยชน์และเป็นอาหารและเป็นส่วนผสมในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในอุตสาหกรรมอาหาร
คุณสมบัติของพรีไบโอติก
พรีไบโอติกเป็นส่วนประกอบอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายของโฮสต์โดยการกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ ลำไส้มีแบคทีเรียหลายชนิดอาศัยอยู่ประมาณ 1.5-2 กก. ทั้งที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมและเชื้อก่อโรคที่ทำให้เกิดโรค องค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของจุลินทรีย์ในลำไส้นั้นแปรปรวนและส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากอาหาร พรีไบโอติกจะเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ในลำไส้ แลคโตบาซิลลัส, ไบฟิโดแบคทีเรียม และ แบคทีเรีย.
ในการพิจารณาว่าเป็นพรีไบโอติกผลิตภัณฑ์ (อาหารหรืออาหารเสริม) ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- กระตุ้นการเจริญเติบโตและการทำงานของแบคทีเรียสายพันธุ์ที่เลือกซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพ
- ลด pH ของลำไส้
- ทนต่อการย่อยสลายและการทำงานของเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหาร
- ไม่ถูกดูดซึมในระบบทางเดินอาหารส่วนบน
- การให้อาหารจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อย่างน้อยหนึ่งอย่างในลำไส้ใหญ่
- มีความเสถียรในกระบวนการแปรรูปอาหาร
บทบาทและการกระทำของพรีไบโอติก
บทบาทของพรีไบโอติกในร่างกายมีความสำคัญมาก มักระบุด้วยบทบาทของเส้นใยอาหาร แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด พรีไบโอติกเป็นส่วนประกอบของไฟเบอร์ แต่ไม่ใช่ไฟเบอร์ทุกประเภทที่เป็นพรีไบโอติก พรีไบโอติกได้รับการออกแบบมาเพื่อบำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่และผลกระทบ ได้แก่ :
- คืนความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้เช่นหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ
- บรรเทาอาการท้องผูก
- ป้องกันอาการท้องร่วง
- ลดค่า pH ของลำไส้
- สนับสนุนการดูดซึมแร่ธาตุ
- ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
- ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่
- ส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน
พรีไบโอติกไปถึงลำไส้ใหญ่ในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงและถูกหมักโดยแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในส่วนนี้ของระบบทางเดินอาหาร เมื่อพรีไบโอติกผ่านลูเมนของลำไส้พวกมันจะจับน้ำและเพิ่มปริมาตรของลำไส้ เนื่องจากโครงสร้างหลวมและมีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่เนื้อหาเหล่านี้จึงเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับแบคทีเรีย ทั้งการเพิ่มปริมาณอุจจาระและการผลิตก๊าซในกระบวนการหมักช่วยส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้ให้ดีขึ้นป้องกันอาการท้องผูกช่วยให้คุณกำจัดสารพิษออกจากร่างกายได้เร็วขึ้นและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในกระบวนการหมักพรีไบโอติกกรดไขมันสายสั้นจะเกิดขึ้นซึ่งมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการทำงานที่เหมาะสมของลำไส้ พวกมันเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์และในขณะเดียวกันก็ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคเร่งกระบวนการบำบัดและฟื้นฟูของเยื่อบุผิวในลำไส้เพิ่มการผลิตเมือกรักษา pH ที่ถูกต้องในลำไส้ซึ่งจะช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมเหล็กและแมกนีเซียมและยังมีผลต่อ เป็นที่นิยมในการเผาผลาญกลูโคสและโปรตีนในตับ
ฟังเกี่ยวกับบทบาทและผลกระทบของพรีไบโอติก นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับหากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5
อ่านเพิ่มเติม: แบคทีเรียที่ดีในร่างกาย: จุลินทรีย์ที่ป้องกันโรคจะเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างไร? รายการสารทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพการซักบ่อย ๆ ทำให้อายุสั้นลง? ใช่และมีหลักฐาน!ประเภทและแหล่งที่มาของพรีไบโอติก
พรีไบโอติกเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ถูกย่อยในทางเดินอาหาร ในหมู่พวกเขามีโอลิโกแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์ ในบรรดาโอลิโกแซ็กคาไรด์ฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์แลคทูโลสและโอลิโกแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลืองมีความสำคัญมากที่สุดสำหรับมนุษย์ ในบรรดาโพลีแซ็กคาไรด์อาจทำจากอินนูลินแป้งทนเซลลูโลสเฮมิเซลลูโลสและเพคติน สารประกอบเหล่านี้บางส่วนเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเป็นเส้นใย สารอื่น ๆ จะได้รับผ่านกระบวนการทางเคมีและเอนไซม์แล้วเพิ่มลงในอาหารหรือทำอาหารเสริม
- แหล่งธรรมชาติของฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ ได้แก่ อื่น ๆ หัวหอมหน่อไม้ฝรั่งข้าวสาลีกล้วยมันฝรั่งและน้ำผึ้ง โดยทั่วไปแล้วในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหารพวกเขาผลิตโดยการสลายอินนูลินหรือโดยการสังเคราะห์จากซูโครส
- แลคโตโลสได้จากการเปลี่ยนแลคโตสจากนม
- แหล่งโอลิโกแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลืองที่ดีมากคือถั่วเหลืองโดยเฉพาะเวย์ถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตโปรตีนถั่วเหลือง
- อินนูลินพบได้ตามธรรมชาติในชิกโครีหัวหอมกระเทียมเยรูซาเล็มอาติโช๊คมะเขือเทศกล้วยและข้าวสาลี
- ตามกฎแล้วแป้งเป็นสารประกอบที่มนุษย์ย่อยสลายได้ง่าย อย่างไรก็ตามส่วนเล็ก ๆ ของมัน (แป้งที่ทน) ผ่านทางเดินอาหารไม่เปลี่ยนแปลง เพื่อให้ได้แป้งที่ทนได้จะมีการดัดแปลงทางเคมีหรือทางกายภาพซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ที่แป้งจะถูกย่อยด้วยเอนไซม์อะไมโลไลติก
- เซลลูโลสพบได้ในผนังเซลล์ของพืชทุกชนิดเชื้อราและแบคทีเรียบางชนิด เราพบได้ในผักผลไม้และธัญพืช แต่ลินินฝ้ายและป่านมีเซลลูโลสมากที่สุด ในระดับอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ได้มาจากไม้
- เฮมิเซลลูโลสพบในอาหารในเมล็ดพืชและรำ แหล่งผลิตของพวกเขาคือไม้และฟาง
- เพคตินพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิด โดยเฉลี่ยแล้วพวกมันคิดเป็น 35% ของผนังเซลล์พืช ในอุตสาหกรรมแหล่งที่มาของมันคือกากแอปเปิ้ลแห้งและเปลือกมะนาว
พรีไบโอติกเช่นฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ถั่วเหลืองโอลิโกแซ็กคาไรด์อินนูลินเซลลูโลสและเพคตินพบได้ตามธรรมชาติในอาหารและเราสามารถให้อาหารเหล่านี้ได้ อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่สารเหล่านี้ถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารทั้งในการสร้างอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นสารเติมแต่งที่แทนที่น้ำตาลหรือไขมันการเจลการทำให้คงตัวการปรับปรุงความสม่ำเสมอและความทนทานของผลิตภัณฑ์
คุ้มค่าที่จะรู้
พรีไบโอติกในอาหารแปรรูป
พรีไบโอติกสามารถพบได้ในอาหารสำเร็จรูปในผลิตภัณฑ์เช่น:
- อาหารแคลอรี่ต่ำ (นุ่มเบา) เช่นคอทเทจชีสไขมันต่ำและของหวานจากนมผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเค้กขนมและครีม
- อาหารเบาหวาน
- โยเกิร์ต
- เครื่องดื่มผลไม้
- เยลลี่และแยม
- ขนมปัง,
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- ขนม,
- ซุปและซอส
- อาหารเด็กสูตรนม.
อาหารเสริมพรีไบโอติก
อาหารเสริมพรีไบโอติกไม่ธรรมดามาก ประการแรกเนื่องจากการรับประทานอาหารที่มีเหตุผลที่มีผลิตภัณฑ์จากพืชเราจึงครอบคลุมความต้องการของร่างกายสำหรับส่วนผสมเหล่านี้ ปริมาณพรีไบโอติกที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ใหญ่คือ 5-10 กรัมต่อวันซึ่งเป็นปริมาณที่อาหารโดยเฉลี่ยให้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การเข้าถึงพรีไบโอติกจากร้านขายยาเมื่อเรามีปัญหาในการถ่ายอุจจาระท้องเสียได้รับการบำบัดด้วยยาปฏิชีวนะหรืออาหารของเราจำเจ เรามักจะซื้ออาหารเสริมพรีไบโอติกในรูปแบบของเหลวซองและแคปซูล เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือว่านหางจระเข้และแลคทูโลสในรูปของน้ำเชื่อม
ในร้านขายยาเรายังได้รับซินไบโอติกเช่นการเตรียมที่รวมโปรไบโอติก (แบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์) และพรีไบโอติก (สื่อกลางสำหรับการเจริญเติบโต) แนะนำให้ใช้เมื่อจำเป็นต้องสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ขึ้นมาใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะและปัญหาการย่อยอาหารในส่วนล่างของระบบทางเดินอาหาร
แหล่งที่มา:
1. Ślizewska K. , Nowak A. , Barczyńska R. , Libudzisz Z. , Prebiotics - ความหมายคุณสมบัติและการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร วิทยาศาสตร์. เทคโนโลยี คุณภาพ., 2013, 1 (86), 5-20
2. สุขภาพลำไส้ - รายงานสังเคราะห์ของ Flair-Flow Europe เกี่ยวกับผลกระทบของโปรไบโอติกก่อนและ
3. Kuczyńska B. , Wasilewska A. , Biczysko M. , Banasiewicz T. , Drews M. , กรดไขมันสายสั้น - กลไกการออกฤทธิ์, การใช้งานทางคลินิกที่เป็นไปได้และคำแนะนำด้านอาหาร, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A. , Mika M. , โครงสร้างและคุณสมบัติของเพคติน, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
