เลือกซื้อชีสที่ดีอย่างไร? เรียนรู้ที่จะรู้จักชีสคุณภาพดี

เราไปที่ร้านและมีชั้นวางชีสเต็มไปหมด ขาวเหลืองละลายมีและไม่มีรูตามน้ำหนักและในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก พวกสมุนไพรกระเทียมพริกแม้กระทั่งแซลมอนหรือแฮม ... แต่ระวัง! ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายชนิดหลอกว่าเป็นชีสเท่านั้น คุณควรพิจารณาอะไรบ้างในการเลือกชีสที่ดีไม่ใช่ของปลอม?

ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเหมือนชีสคือชีส

ในการผลิตชีสขาว 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้นม 2-4 ลิตรและสีเหลือง - มากถึง 10-12 ลิตรอย่างไรก็ตามในปัจจุบันเพื่อแสวงหาผลกำไรผู้ผลิตบางส่วนเปลี่ยนนมด้วยฟิลเลอร์ที่ราคาถูกกว่าโดยเพิ่มสารเพิ่มคุณภาพชีสสีย้อมและสารกันบูดลงในชีส

• สารกันบูดสีย้อมสารปรับปรุง - จำกัด สารเคมีในอาหาร

เป็นผลให้ของที่ควรจะเป็นชีสมีกลิ่นเหมือนน้ำมันแตกกรุบติดมีดชีสสีขาวมีฤทธิ์เป็นกรดน้ำหยดชีสสีเหลืองมีเนื้อยางและมีรสชาติที่นุ่มนวล ชีสหลอกดังกล่าวมีลักษณะเหมือนชีสมีบรรจุภัณฑ์สำหรับชีสทั่วไปและวางอยู่บนชั้นวางข้างๆจึงสับสนได้ง่าย

ชีสหรือผลิตภัณฑ์คล้ายชีส?

ชื่อ "ชีส" ได้รับการคุ้มครอง สหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ 100% เท่านั้น จากนม อาหารที่มีไขมันพืชหรือนมทดแทนอื่น ๆ ไม่ควรเรียกว่าชีส

การใช้คำว่า "ชีสไดเอ็ท" สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เติมน้ำมันก็ผิดกฎหมายเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ชีสควรระบุไว้อย่างชัดเจนว่าเหมือนชีสเพื่อไม่ให้มีข้อสงสัยว่าคุณซื้อชีสหรือเป็นของปลอม

ในขณะเดียวกันผู้ผลิตก็พยายามหลีกเลี่ยงกฎ พวกเขาอธิบายผลิตภัณฑ์ของตนว่า "ก้อนแปรรูป" "ชีสสไลซ์"

พวกเขาใช้ชื่อที่เกี่ยวข้องกับชีสสีเหลือง: เกาดาอีดัมทะเล (ไม่มีคำว่า "ชีส") หรือกรอกชื่อด้วยข้อมูลที่เป็นแบบฉบับของชีสเช่น "การทำให้สุกสีเหลืองเรนเน็ต" โดยเว้นคำว่า "ชีส" วิธีการทางการตลาดทั่วไปคือการใช้คำว่า 'gouda' cheese แต่มันไม่เหมือนกับเกาดาชีส

วิธีทำชีส นมดีก็เพียงพอ

ชีสกระท่อมทำจากนมเปรี้ยวที่อุ่นแล้วรัดเวย์ ในระดับอุตสาหกรรมชีสขาวผลิตจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์แพะหรือแกะซึ่งมีกรดแบคทีเรียแลคติกเวย์และครีม

ชีสที่มีกรดเรียกว่าควาร์กหรือชีสกระท่อมมีรูปร่างแตกต่างกันไป (ลูกเต๋าลิ่ม) และปริมาณไขมัน (ครีมไขมันเต็มไขมันกึ่งไขมันไม่ติดมัน) เรามีชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันและคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต

ชีสสีเหลืองที่ดีทำจากนมสด หลังจากที่เวย์ถูกระบายและเปลี่ยนเป็นไตเช่นด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารจากตับอ่อนของลูกโค (Rennet สังเคราะห์ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรม) นมเปรี้ยวจะสุก การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนเกิดจากสายพันธุ์ของแบคทีเรียและการหมักแบบแอโรบิคเกิดจากเชื้อรา

หลังจากขึ้นรูปเป็นก้อนแล้วชีสจะมีอายุที่อุณหภูมิและความชื้นคงที่เป็นเวลาหลายวันถึงหลายปี ชีสที่สุกแล้วสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ - ชีสสวิสที่มีรูและชีสดัตช์ที่ไม่มีรูแข็งและอ่อนนุ่มด้วยการเจริญเติบโตของเชื้อรา (บรี, คาเมมเบอร์ท) และด้วยการเจริญเติบโต (roquefort) ไขมันและไขมันกึ่ง

อ่านเพิ่มเติม:

• ชีส: สีเหลืองแพะแกะบลูชีส
• PARMEZAN - คุณค่าทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้
• ประเภทและประเภทของชีส

ส่วนผสมเพิ่มเติมในชีส

ปัจจุบันชีสส่วนใหญ่ทำโดยใช้กรรมวิธีที่ทันสมัยรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้สูตรดั้งเดิมและขั้นตอนการผลิตที่สำคัญ

ชีสหลายชนิดมีสารเพิ่มความข้นหลายชนิดเช่นโปรตีนนมเวย์นมผงแป้งข้าวโพดดัดแปลงและแป้งถั่วเหลืองซึ่งผลกระทบต่อร่างกายยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวัง

ชีสบางชนิดมีมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ ไขมันพืช อิมัลซิไฟเออร์ถูกใช้ในชีสเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอและเรียบเนียน

E 450 ส่วนเกินสามารถทำลายไตและขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม E 452 และ E 339 ปลอดภัย แต่สารเคมีสะสมในร่างกายและคุณไม่มีทางรู้ว่ามันจะทำงานอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

• แอนนาโตะในชีส - สีนี้เป็นอันตรายหรือไม่? อิทธิพลของ Annatto ต่อสุขภาพ

สารควบคุมความเป็นกรดช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่น: E 330 (กรดซิตริก), E 331 (โซเดียมซิเตรต) ไม่เป็นอันตรายในปริมาณเล็กน้อยในผู้ที่แพ้โมโนโซเดียมกลูตาเมตอาจทำให้เกิดอาการแพ้และรบกวนการดูดซึมของยาบางชนิดทำให้การออกฤทธิ์เปลี่ยนไป

E 575 (เกิดขึ้นระหว่างการออกซิเดชั่นของกลูโคส) อาจมาจากพืชดัดแปลงพันธุกรรมและทำให้เกิดอาการท้องร่วง

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสารกันบูดลงในชีสซึ่งจะรักษาสีและยืดความสดของชีสนมเปรี้ยวได้นานถึงหลายเดือน ตัวอย่างเช่น E 252 (โพแทสเซียมไนเตรต), E 251 (โซเดียมไนเตรต), E 1105 (ไลโซไซม์) อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้และไม่แนะนำให้ใช้กับเด็ก

ชีสที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและละลายแล้วจะถูกล้างออกด้วยไนโตรเจน สารเคมีหลายชนิดอยู่ในชีสปรุงแต่ง: สีย้อมกลิ่นสารกันบูด

ของหวานชีสสำหรับเด็กควรทำให้เกิดความสงสัย มีสารเคมีมากมายน้ำตาลถั่วลันเตาคาราเมล บ่อยครั้งที่น้ำตาลซูโครสถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส - ฟรุกโตสซึ่งทำให้เกิดการรบกวนการเผาผลาญมากกว่าน้ำตาลทั่วไป

ไม่แนะนำให้ใช้ชีสที่มีสารให้ความหวาน (E 951) สำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ (อาจทำให้ท้องเสียและปวดหัว)

เคล็ดลับในการเลือกซื้อชีสที่ดี

เมื่อซื้อชีสให้เริ่มจากการศึกษาฉลาก ใส่ใจกับชื่อตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีคำว่า "ชีส" ปรากฏอยู่ในนั้นเลย ตรวจสอบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ เลือกชีสที่มีส่วนผสมต่ำ ตามหลักการแล้วควรมีเพียงนมเรนเน็ตแบคทีเรียกรดแลคติกและเกลือ

สินค้าคงคลังที่ยาวนานแสดงให้เห็นว่าชีสอยู่ห่างไกลจากธรรมชาติ หากคุณกำลังซื้อชีสตามน้ำหนักโปรดสอบถามผู้ขายเกี่ยวกับส่วนผสม - เขามีหน้าที่ต้องจัดเตรียมฉลากบรรจุภัณฑ์ให้กับคุณ ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของเนยแข็งสีเหลืองพร่องมันเนย

ไขมันพืชส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมายวงรีที่มีหมายเลขประจำตัว 8 หลักของผลิตภัณฑ์นมเครื่องหมาย PL และ EC ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมาจากผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับการควบคุมโดย Veterinary Inspection

ตรวจสอบวันที่ใช้บนบรรจุภัณฑ์ - เป็นเวลานานที่น่าสงสัยว่าชีสนั้นเต็มไปด้วยสารกันบูด คุณลักษณะของชีสนมเปรี้ยวคือความไม่เสถียรไม่ว่าจะบรรจุอย่างแน่นหนาหรือไม่ก็ตาม

ชีสสีขาวที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อจะยังคงสดเป็นเวลา 2 วันชีสกระท่อมและชีสที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน - ต่อวัน ชีสสีขาวคุณภาพดีกดปานกลางเนียนและเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อตัด

ชีสสีเหลืองไม่ควรร่วนและหั่นบาง ๆ - ติดกัน ตัวบ่งชี้ของชีสที่ดีคือลักษณะและตำแหน่งของรู ในชีสชนิดแข็งจะมีลักษณะเป็นรูปไข่หรือรูปขอบขนานเรียงกันอย่างสม่ำเสมอและไม่หนาแน่นเกินไป

อนุญาตให้ใช้ตาข่ายเดี่ยวในชีสเนื้อนุ่มเท่านั้น ชีสสีเหลืองที่ดีที่สุดผลิตในรูปแบบของกระบอกสูบเคลือบขี้ผึ้งไม่ใช่บล็อกห่อด้วยกระดาษฟอยล์

สีของชีสขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - สีเหลืองสดใสบ่งบอกถึงการเติมสีย้อม จะดีกว่าถ้าซื้อชีสตามน้ำหนักเพราะแบบหั่นที่ขายในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดปิดมักมีสารกันบูดมากกว่าและแห้งเร็วกว่า ชีสสีเหลืองต้องมีราคาอย่างน้อย 20-25 PLN / กก.

ชีสแปรรูปที่ดีคือชีสแข็งและนิ่มสีเหลืองละลายพร้อมกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มีสินค้าลอกเลียนแบบมากมาย - มีนมเล็กน้อยน้ำมาก (มักอยู่ในรายการส่วนผสมเป็นอันดับแรก) ฟิลเลอร์สารกันบูดสีย้อมและสารเพิ่มความข้น

คุณค่าความร้อนของชีส

ชีสสีน้ำเงินเหลืองและละลายมีแคลอรี่มากกว่าสีขาว (สีขาวไม่ติดมัน - 99 กิโลแคลอรีไขมัน - 175 กิโลแคลอรีละลาย - 300 กิโลแคลอรีเกาดา - 316 กิโลแคลอรีคาเมมเบอร์ - 290 กิโลแคลอรีใน 100 กรัม)

"Zdrowie" รายเดือน