การเตรียมผักและผลไม้แบบโฮมเมด

วิธีเตรียมแตงกวาเกลือต่ำ

การคัดสรรวัตถุดิบในการถนอมอาหารอย่างพิถีพิถัน

สำหรับการเก็บรักษาเราเลือกผักและผลไม้ชั้นหนึ่ง ต้องสดสุขภาพดีและสุก เราปฏิเสธสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดแม้จะเสียหายเล็กน้อยและยับยู่ยี่ ไม่คุ้มที่จะเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราที่ทำให้โถทั้งขวดเสียหาย! เพื่อให้การถนอมอาหารมีความคงทนจึงจำเป็นต้องมีระบบสุขอนามัยที่เข้มงวดในการเตรียม ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมและคัดสรรแล้วจะถูกล้างอย่างระมัดระวังในน้ำเย็นแล้วระบายให้สะอาด

การเตรียมขวดโหล

ขวดแบบบิดดีที่สุดสามารถรีไซเคิลหรือซื้อใหม่ได้ หากเป็นของกำนัลก็ควรบรรจุไว้ในโถแบบเก่าที่ตกแต่งด้วยยางยืดและสปริง หากคุณเคยใช้ขวดโหลคุณต้องตรวจสอบว่ามันไม่ได้บิ่นหรือไม่คุณควรตรวจสอบสภาพของฝาด้วย - อาจจะคดจากนั้นก็จะไม่ปิด เก่าหรือใหม่ - ขวดทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดแล้วต้มก่อนทาแยม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเย็นนำไปต้มช้าๆและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที สะดวกกว่าในการฆ่าเชื้อในเตาอบ - ใส่ขวดโหลที่วางบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 ° C คุณต้องฆ่าเชื้อฝาด้วย ปริมาตรของโถก็สำคัญเช่นกันเพราะต้องจำไว้ว่าหลังจากเปิดขวดจะสูญเสียวิตามินไปอย่างรวดเร็วดังนั้นที่ดีที่สุดคือขวดโหลขนาดเล็กที่สามารถใช้ได้ภายใน 1-2 วัน

จะถนอมอาหารได้อย่างไร?

»น้ำตาล - เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพียงแค่โรยลงบนผลไม้ดิบ - วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินไว้ได้มากที่สุด ควรเก็บรักษาไว้ในน้ำตาลที่มีวิตามินซีมากที่สุด (ลูกเกดสตรอเบอร์รี่ป่าราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่) แต่ถ้าเราต้องการเก็บรักษาให้นานขึ้นก็ยังต้องต้ม
น้ำตาลส่วนใหญ่อยู่ในแยม - ทอดอย่างช้าๆแม้จะเป็นเวลาหลายวัน ผลไม้ในแยมควรมีลักษณะเป็นแก้ว แต่กระจายอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมข้น แยมมีน้ำตาลน้อยกว่า - ทำจากผลไม้อย่างน้อยหนึ่งชนิด ในแยมที่ดีผลไม้บางส่วนจะต้องคงอยู่ทั้งหมด ผลไม้ที่สุกเกินไปและบดเป็นแยม - มักทำจากผลไม้รวม เยลลี่ทำจากน้ำผลไม้คั้นจากผลไม้ซึ่งมีเพคตินจำนวนมาก (ลูกเกดแบล็กเบอร์รี่มะตูมมะยมสุกเล็กน้อยและแอปเปิ้ล) พวกเขามักจะรวมกับผลไม้ที่มีเพคตินต่ำ
»เกลือ - การดองหรือดองเป็นวิธีการถนอมผักที่ถูกที่สุด (กะหล่ำปลีบีทรูทแตงกวา) ในระหว่างการหมักภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียแลคติกน้ำตาลในผักจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดี คำเตือน! แบคทีเรียแลคติกเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนกล่าวคือไม่ทนต่อการเข้าถึงอากาศ หญ้าหมักจะประสบความสำเร็จถ้าเรากำจัดออกซิเจนออกจากผลิตภัณฑ์ที่เราดองโดยการนวดและปั่น - และเราก็ใส่เกลือให้มาก หญ้าหมักมีอายุประมาณ 4 สัปดาห์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงครึ่งปี แต่ถ้าใส่กะหล่ำปลีดองลงในขวดขนาดเล็กและพาสเจอร์ไรส์ก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
»น้ำส้มสายชู - นี่คือวิธีที่เราได้รับผักดอง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูน้ำหมักมีรสเผ็ดหรือมีรสหวานและเปรี้ยวมากขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำส้มสายชู วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงผักหรือผลไม้ในน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำโดยเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ คุณสามารถหมักผักผลไม้หินและผลเบอร์รี่ทั้งหมด ผักดองยังรวมถึงผักดอง - สลัดผักประเภทหนึ่ง
»อุณหภูมิสูง - การพาสเจอร์ไรส์คือการให้ความร้อนในโถที่วางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแปรรูปผักและผลไม้ อากาศไหลออกจากกระทะระหว่างทำอาหาร อุณหภูมิที่สูงจะทำลายจุลินทรีย์ที่เน่าเสียและการปิดโถอย่างแน่นหนาจะป้องกันไม่ให้เข้าถึงจากภายนอกเติมขวดโหลโดยเว้นช่องว่างไว้ 1-2 ซม. (อย่าขันฝาให้แน่น) วางไว้ในกระทะกว้างบนชั้นป้องกัน (กระดาษผ้า) เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เทน้ำอุ่นลงในกระทะให้สูงประมาณ 1 ซม. ใต้ฝา นำไปต้มและตั้งไฟให้น้ำ "กระพริบ" เท่านั้น เวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ที่ระบุในสูตรอาหารจะนับจากจุดเดือด สุดท้ายนำไหขึ้นจากน้ำขันให้แน่นและเมื่อเย็นลงให้ย้ายไปไว้ในที่มืดและเย็น

"Zdrowie" รายเดือน