Chinese restaurant syndrome เป็นอาการแพ้อาหารประเภทหนึ่งซึ่งอาการจะปรากฏหลังจากรับประทานอาหารที่เรียกว่า อาหารจีน. สาเหตุที่แท้จริงของโรคอาหารจีนยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติที่มักใช้ในอาหารเอเชียเป็นสิ่งที่น่าสงสัยมากที่สุด จะรับรู้อาการของ Chinese restaurant syndrome ได้อย่างไร? การรักษาคืออะไร?
สารบัญ
- โรคร้านอาหารจีน - สาเหตุ
- Chinese restaurant syndrome - อาการ
- Chinese Restaurant Syndrome - การรักษา
- โรคร้านอาหารจีน - อาหาร
Chinese Restaurant Syndrome หรือ Chinese Restaurant Syndrome, Chinese Cuisine Syndrome หรือ Kwok Disease เป็นคำสำหรับกลุ่มอาการที่บางคนพบหลังจากรับประทานอาหารจีน
ปฏิกิริยาที่ผิดปกติอาจปรากฏในผู้ที่มีความไวต่อสารปรุงแต่งและเครื่องเทศในอาหารเอเชียเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีคนเพียงส่วนน้อยที่ตอบสนองต่อสารเหล่านี้ไม่ดี
โรคร้านอาหารจีน - สาเหตุ
เป็นที่น่าสงสัยว่าสาเหตุของอาการร้านอาหารจีนมีความไวต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) หรือเพียงแค่บริโภคสารนี้มากเกินไป
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเพิ่มรสชาติที่ใช้ในอาหารจีนอย่างเต็มใจ (โดยเฉพาะในซอสถั่วเหลือง) ซึ่งทำให้อาหารมีเห็ดและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเรียกว่า "อูมามิ"
อย่างไรก็ตาม European Food Information Council กล่าวว่าอาหารเสริมมีความปลอดภัยเนื่องจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการจนถึงขณะนี้ยังไม่ได้ยืนยันความเชื่อมโยงระหว่างโมโนโซเดียมกลูตาเมตกับอาการของโรคร้านอาหารจีน
เป็นที่น่ารู้ว่าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) รวมโมโนโซเดียมกลูตาเมตในประเภทของวัตถุเจือปนอาหารโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (GRAS, โดยทั่วไปยอมรับว่าปลอดภัย) องค์การอาหารและยาแสดงรายการเกลือและน้ำตาลในประเภทเดียวกัน
ดังนั้นจึงเป็นที่น่าสงสัยว่าเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ใช้ในอาหารเอเชียเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารมีส่วนทำให้เกิดอาการรำคาญ
มักกล่าวถึงถั่วสาหร่ายเห็ดและสมุนไพร หลายคนอาจทำให้เกิดอาการแพ้และการรวมกันและมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคต่างๆได้
ตรวจสอบ: วัตถุเจือปนอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
อ่านเพิ่มเติม: การแพ้อาหารหรือการแพ้อาหาร? รู้ถึงความแตกต่างการแพ้อาหาร: การทดสอบที่ช่วยให้ตรวจหาสารกันบูดสีย้อมสารปรุงแต่งได้ง่ายขึ้น - จำกัด สารเคมีเจือปนในอาหารChinese restaurant syndrome - อาการ
อาการร้านอาหารจีนมักปรากฏภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่เรียกว่า อาหารจีนและกินเวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน:
- ปวดหัว
- ตะคริวและความอ่อนแอของกล้ามเนื้อและข้อต่อ
- เหงื่อออก
- ล้างหน้า
- รู้สึกชาหรือแสบร้อนรอบปาก
- บวมหรือรู้สึกกดดันบนใบหน้า
- ปวดท้องคลื่นไส้และโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ
อาการที่ไม่ปกติรุนแรงและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตคล้ายกับอาการแพ้เกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส:
- ปวดที่หน้าอก
- ใจสั่น
- อาการบวมที่คอ
- หายใจลำบากหายใจถี่และไอ (เรียกอีกอย่างว่าโรคหอบหืดในร้านอาหารจีน)
Chinese Restaurant Syndrome - การรักษา
อาการของกลุ่มอาการอาหารจีนที่ไม่รุนแรงมักหายไปเอง
คุณสามารถใช้ยาบรรเทาอาการปวดเพื่อช่วยบรรเทาอาการปวดหัวได้ การดื่มน้ำสักสองสามแก้วสามารถช่วยล้างผงชูรสออกจากร่างกายและส่งผลให้ลดระยะเวลาของอาการได้
ผู้ที่มีอาการดังกล่าวข้างต้น อาการที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต
โรคร้านอาหารจีน - อาหาร
หากอาการภูมิแพ้ของคุณไม่รุนแรงอาจไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารจีนและอาหารที่มีผงชูรสเสมอไป ถามแพทย์ว่าปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินอาหารที่มีผงชูรส เป็นไปได้ว่าคุณสามารถละเว้นความเสี่ยงของอาการภูมิแพ้ได้โดยการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีสารนี้ในปริมาณเล็กน้อย
สำคัญโมโนโซเดียมกลูตาเมตสามารถซ่อนชื่ออะไรได้บ้าง?
อย่างไรก็ตามหากจำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตออกจากอาหารควรทราบว่าอาจซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ E621, ผงชูรส, โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว, สารสกัดจากยีสต์หรือยีสต์อัตโนมัติ, โซเดียมเคซิเนต, โปรตีนจากพืชที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์, ข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์, กรดกลูตามิค ดังนั้นโปรดอ่านฉลากอย่างละเอียดเมื่อซื้อสินค้าในร้าน
โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร?
ผงชูรสเราพัฒนาเว็บไซต์ของเราโดยการแสดงโฆษณา
การบล็อกโฆษณาหมายความว่าคุณไม่อนุญาตให้เราสร้างเนื้อหาที่มีคุณค่า
ปิดการใช้งาน AdBlock และรีเฟรชหน้า
เกี่ยวกับผู้แต่ง
อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
