เชดดาร์ชีส - คุณสมบัติแคลอรี่และการใช้งาน

เชดดาร์ชีสเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมและบริโภคมากที่สุดในโลก โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นความสม่ำเสมอที่ราบรื่นและมีสีขาวสีเหลืองอ่อนหรือสีส้ม ตรวจสอบคุณสมบัติของเชดดาร์ชีสว่ามีกี่แคลอรี่

สารบัญ:

1. เชดดาร์ชีส - คุณสมบัติและวิธีการผลิต
2. เชดดาร์ชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?
3. เชดดาร์ชีส - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
4. เชดด้าชีส - ไม่เหมาะกับใคร?
5. เชดดาร์ชีส - การประยุกต์ใช้
6. วิธีการเลือกเชดดาร์ชีสคุณภาพสูง
7. เชดดาร์ชีส - ทำอย่างไร?

เชดดาร์ชีสได้ชื่อมาจากหมู่บ้านที่ผลิตขึ้นครั้งแรก: หมู่บ้านเชดดาร์ในอังกฤษ เชื่อกันว่าผลิตในสมัยโบราณและสุกในถ้ำของช่องเขาเชดดาร์ เชดดาร์ชีสเป็นที่นิยมและชื่นชอบในหมู่ชนชั้นสูงของอังกฤษและยังเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงของราชวงศ์อีกด้วย

อย่างไรก็ตามรูปแบบของชีสในปัจจุบันเป็นหน้าที่ของโจเซฟฮาร์ดิงซึ่งถือว่าเป็น "บิดาของเชดดาร์ชีส" ซึ่งในศตวรรษที่ 19 ได้พัฒนากระบวนการผลิตที่ทันสมัย ครอบครัวฮาร์ดิงทำให้ชีสเป็นที่นิยมในสกอตแลนด์อเมริกาเหนือออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ตอนนี้มีจำหน่ายและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ชื่อเสียงส่วนใหญ่มาจากรสชาติของชีสซึ่งขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุก: เชดดาร์ที่มีระยะเวลาการสุกสั้นจะมีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นครีมในขณะที่ชีสที่มีอายุนานขึ้นจะมีรสชาติบ๊องเล็กน้อย

เชดดาร์ชีส - คุณสมบัติและวิธีการผลิต

เชดดาร์ชีสเป็นชีสที่แข็งตัวและมีอายุการเก็บรักษานาน โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นความสม่ำเสมอที่ราบรื่นและสีขาวสีเหลืองอ่อนหรือสีส้ม

ตามเนื้อผ้าเชดดาร์ชีสถูกปั้นเป็นก้อนทรงกระบอกปัจจุบันมีรูปร่างเป็นบล็อกสี่เหลี่ยมและมีจำหน่ายทั้งแบบมีหรือไม่มีเปลือก องค์ประกอบและคุณภาพของชีสได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบของนม (โปรตีนไขมันแคลเซียมและ pH) และกระบวนการผลิตซึ่งเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอน

เชดดาร์ชีสทำจากนมดิบและพาสเจอร์ไรส์ แต่นมที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ใช้เวลานานกว่าจะสุกเพื่อให้มีคุณสมบัติเหมือนเชดดาร์ชีส

ในขั้นตอนแรกนมจะถูกทำให้เป็นกรดโดยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีความต้านทานต่อเฟสสูงการผลิตกรดแลคติกอย่างรวดเร็วและไม่มีแนวโน้มที่จะผลิตเปปไทด์ที่มีรสขมซึ่งมีส่วนทำให้เกิดความขมในชีส

สายพันธุ์ต่อไปนี้มักใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น: Lactococcuslactis ssp. Lactis และ Lactococcus lactis ssp Cremoris

อ่านเพิ่มเติม: PROBIOTICS - คุณสมบัติการรักษาประเภทและแหล่งที่มา

ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเพิ่มเรนเน็ตลงในนมซึ่งเป็นเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการแข็งตัวของโปรตีนในนมและการก่อตัวของก้อน ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 29 ° C ถึง 31 ° C เป็นเวลาประมาณ 30-40 นาทีจนกว่าจะได้นมเปรี้ยวซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดสแตนเลส

จากนั้นนำเต้าหู้ไปต้มกับน้ำร้อนคนตลอดเวลา หลังจากขั้นตอนการปรุงอาหารเวย์จะถูกนำออกและมวลที่ได้จะถูกนำไปสู่กระบวนการเชดดาร์ซึ่งประกอบด้วยการวางนมเปรี้ยวไว้ด้านบนซึ่งกันและกันเพื่อลดปริมาณเวย์ให้ได้ความเป็นกรดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเชดดาร์ชีสคือการหมักนมเปรี้ยว (ปริมาณเกลือตั้งแต่ 1% ถึง 3%) การกดการบล็อกการขึ้นรูปและการสุกซึ่งใช้เวลาตั้งแต่สองเดือนถึง 12 ปี

ทำความรู้จักกับสูตรอาหารนิ้ว ชีสสีเหลืองเป็นส่วนประกอบในอุดมคติของขนมประเภทนี้ ได้แก่ ฟิงเกอร์ฟู้ด 5 รุ่น อาหารว่างสำหรับปาร์ตี้: อาหารนิ้วยอดนิยม

เชดดาร์ชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เชดดาร์ชีสที่บริโภคในปริมาณปานกลางมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะอุดมไปด้วยโปรตีนแร่ธาตุและวิตามินซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
โปรตีนของชีสเชดดาร์เป็นโปรตีนที่มีประโยชน์และย่อยง่าย (24.25 กรัม / 100 กรัม) ซึ่งมีบทบาทในการสร้างมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญและเกี่ยวข้องกับการสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้โปรตีนยังเป็นแหล่งพลังงานหลัก

อ่านเพิ่มเติม: การเผาผลาญคืออะไร? อะไรที่เร่งความเร็วและอะไรที่ทำให้ระบบเผาผลาญช้าลง?

ในบรรดาแร่ธาตุเชดดาร์ชีสมีความโดดเด่นด้วยแคลเซียม (711 มก. / 100 ก.) และฟอสฟอรัส (460 มก. / 100 กรัม) ชีส 100 กรัมครอบคลุมความต้องการรายวันสำหรับส่วนผสมเหล่านี้ใน 71% และ 66% ตามลำดับ แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นต่อสุขภาพของกระดูกและฟัน การให้อาหารที่เหมาะสมช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็กและโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่ นอกจากนี้เชดดาร์ชีสยังเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียม (28.3 µg / 100 g) ซึ่งจะเพิ่มความต้านทานของร่างกาย

เชดดาร์ชีสยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 (0.88 µg / 100 g) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดแดงดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการป้องกันโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินบี 2 ที่ดี (0.434 มก. / 100 ก.) และวิตามินเอ (263.0 µg / 100 ก.) ซึ่งมีผลดีต่อผิวหนังระบบทางเดินหายใจและเยื่อเมือก

เชดดาร์ชีส - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการ	ในเชดดาร์ชีส 100 กรัม
ค่าแคลอรี่	410 กิโลแคลอรี
โปรตีน	24.25 ก
อ้วน	33.82 ก
กรดไขมันอิ่มตัว	19.368 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	8.428 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	1.433 ก
คอเลสเตอรอล	99.0 ก
คาร์โบไฮเดรต	2.13 ก
แร่ธาตุ
แคลเซียม	711.0 มก. (71% *)
โซเดียม	644.0 มก. (43%)
ฟอสฟอรัส	460.0 มก. (66%)
โพแทสเซียม	76.0 มก. (2%)
แมกนีเซียม	27.0 มก. (7%)
เหล็ก	0.16 มก. (2%)
สังกะสี	3.74 มก. (3%)
ทองแดง	0.035 มก. (4%)
ซีลีเนียม	28.3 ไมโครกรัม (51%)
วิตามิน
ไนอาซิน	0.039 มก. (0.2%)
วิตามินบี 1	0.027 มก. (2%)
วิตามินบี 2	0.434 มก. (33%)
วิตามินบี 6	0.075 มก. (6%)
วิตามินบี 12	0.88 µg (37%)
ฟอยล์	27.0 ไมโครกรัม (7%)
วิตามินเค	2.4 µg (4%)
วิตามินเอ	263.0 µg (29%)
วิตามินอี	0.78 มก. (8%)
วิตามินดี	1.0 µg (7%)

*% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่

คุณค่าทางโภชนาการ: USDA% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017

เชดด้าชีส - ไม่เหมาะกับใคร?

เชดดาร์ชีสมีโซเดียมสูงดังนั้นผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควร จำกัด การบริโภคชีสนี้

เชดดาร์ชีสอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงในผู้ที่แพ้แลคโตส อย่างไรก็ตามในบางคนการรับประทานชีสนี้ในปริมาณเล็กน้อยไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงซึ่งเกิดจากปริมาณแลคโตสที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับชีสชนิดนิ่ม ควรแยกเชดดาร์ชีสออกจากอาหารของผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัว

อ่านเพิ่มเติม: อาหารที่แพ้แลคโตส - กฎ กินอาหารอะไรได้บ้าง?

เชดดาร์ชีส - การประยุกต์ใช้

เชดดาร์ชีสใช้กันอย่างแพร่หลายในครัว ใช้สำหรับอาหารจานร้อนและเย็น ใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับพิซซ่าเคซาดิลลาหม้อปรุงอาหารไข่เจียวขนมปังปิ้งซุปครีมพาสต้าอาหารไก่ย่างและมันฝรั่งอบ

เชดดาร์ชีสขูดเป็นส่วนเสริมของผักยัดไส้และอบเช่นมะเขือบวบและปาปริก้า

นอกจากนี้ชีสนี้ยังถูกเพิ่มลงในสลัดผักและเสิร์ฟพร้อมผลไม้และไวน์แดง (สุกนาน) และขาว (สุกสั้น) นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีนอกเหนือจากแซนวิช

วิธีการเลือกเชดดาร์ชีสคุณภาพสูง

เชดดาร์ชีสที่มีจำหน่ายทั่วไปสามารถมีได้หลายสี สีส้มเกิดจากการเติมสารแต่งสี Annatto แต่จะไม่มีผลต่อรสชาติของชีสหากระยะเวลาการสุกเท่ากันและทำจากนมที่มีคุณภาพเดียวกัน

เมื่อซื้อเชดดาร์ควรให้ความสนใจกับที่มาของชีสและเลือกชีสที่ผลิตแบบดั้งเดิมจากบล็อกไม่ใช่แพ็คเก็ตที่ผลิตในอุตสาหกรรม

บล็อคเชดดาร์ชีสมีรสชาติและกลิ่นหอมของชีสชนิดนี้ซึ่งแตกต่างจากชีสบรรจุซองซึ่งมีสารกันบูดด้วย

อ่านเพิ่มเติม: จะซื้อชีสที่ดีได้อย่างไร? เรียนรู้ที่จะรู้จักชีสคุณภาพดี

เชดดาร์ชีส - ทำอย่างไร?

เชดด้าชีสสามารถทำเองได้ที่บ้านกระบวนการผลิตชีสนั้นยาวนาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี: นมวัวแบคทีเรีย mesophilic เรนเน็ตและเกลือ

การผลิตชีสในบ้านเป็นสิ่งสำคัญมากในการควบคุมอุณหภูมิของนมนมเปรี้ยวและอ่างน้ำรวมถึงเวลาในการให้ความร้อนของส่วนผสม

นมถูกทำให้ร้อนหลาย ๆ ครั้งโดยเริ่มจากการนำไปที่อุณหภูมิ 30 ° C และเพิ่มการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียอุณหภูมินี้จะถูกรักษาไว้จนกว่าแลคโตสจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก จากนั้นเติมเรนเน็ตที่ละลายในน้ำก่อนหน้านี้หรือเรนเน็ตเหลวลงในส่วนผสมและทิ้งไว้จนนมเปรี้ยวแยกตัวออกจากเวย์ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กลงและปล่อยให้ตกลงไปด้านล่าง

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมชีสคือการอุ่นนมเปรี้ยวทิ้งส่วนผสมไว้เพื่อให้นมเปรี้ยวตกลงไปด้านล่างและแยกออกจากเวย์ จากนั้นนำนมเปรี้ยวมาหั่นเป็นชิ้น ๆ และทิ้งไว้ในหม้อที่วางไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมและพลิกชิ้นทุกๆสองสามนาที

หลังจากเวลานี้นมเปรี้ยวจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าอีกครั้งและทิ้งไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิเท่ากันประมาณ 30 นาทีจากนั้นเติมเกลือห่อด้วยผ้ากอซกดแห้งแว็กซ์และทิ้งไว้ให้สุกในที่เย็นอย่างน้อย 3 เดือน.

บทความแนะนำ:

Feta (ชีส) - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านโภชนาการที่ Warsaw University of Life Sciences เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหาร

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้