หมูย่างรูเลดหมูสับและทอดเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารโปแลนด์ เนื้อซี่โครงหมูกับบ๊วยในซอสตุ๋นหรือต้มก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เนื้อซี่โครงหมูและหมูสับมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย - เป็นแหล่งโปรตีนวิตามินบีและแร่ธาตุที่ดี นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ค่อนข้างน้อย ค้นหาว่าวิตามินและแร่ธาตุในเนื้อหมูและหมูสับมีอะไรบ้าง
เนื้อซี่โครงเป็นส่วนหลักของเนื้อหมูครึ่งตัวจากส่วนทรวงอก - เอว ในอาหารโปแลนด์เนื้อซี่โครงหมูย่างเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับรูเลดหมูสับและหมูสับ ส่วนหลังเป็นหมูสับชุบเกล็ดขนมปัง (มีหรือไม่มีกระดูก) คล้ายชนิทเซลแบบเวียนนา
สารบัญ:
- หมูสับ - เนื้อนี้คืออะไร?
- เนื้อซี่โครงหมูและหมูสับ - แคลอรี่ (กิโลแคลอรี) และคุณค่าทางโภชนาการ
- เนื้อซี่โครงหมูย่างและอื่น ๆ
- หมูแดงและหมูสับ
หมูสับ - เนื้อนี้คืออะไร?
เนื้อซี่โครงหมูได้มาจากเนื้อสัตว์ที่กระดูกสันหลัง แบ่งออกเป็นเนื้อซี่โครงหมูเรียกว่าคอหมูหรือแฮมและเนื้อซี่โครงแท้ เนื้อซี่โครงทั่วไปมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าคอหมูซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์ในการทำอาหารที่แตกต่างกัน เนื้อซี่โครงหมูจะถูกแบ่งออกอย่างแม่นยำมากขึ้น - เป็นด้านหน้ากลางและด้านหลัง ด้านหน้าจะอ้วนขึ้นส่วนตรงกลางและด้านหลังเป็นเนื้อหมูที่ติดมันที่สุด เนื้อซี่โครงหมูที่ดีจะมีสีชมพูอ่อนหรือเข้ม
เราขอแนะนำ: เนื้อซี่โครงหมูบอลข่าน - เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้!
เนื้อซี่โครงหมูเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ชาวโปแลนด์ซื้อบ่อยที่สุด ที่น่าสนใจคือแม้ว่าเนื้อหมูจะเป็นที่นิยมในอาหารโปแลนด์ แต่เราก็กินมันน้อยกว่าอาหารสเปนและเดนส์ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อปี
เนื้อสีเข้มมีรสชาติมากขึ้น เนื้อซี่โครงหมูเป็นเนื้อแน่นและละเอียดอ่อนมีโครงสร้างสม่ำเสมอมีไขมันส่วนเกินเล็กน้อยปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ เนื้อเป็นหินอ่อนซึ่งหมายความว่าไขมันในกล้ามเนื้อจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อ ด้วยเหตุนี้เนื้อซี่โครงหมูจึงโดดเด่นด้วยความสม่ำเสมอความอ่อนโยนและความละเอียดอ่อน เป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสุด ในร้านค้าคุณสามารถซื้อเนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูกพร้อมกระดูกและในรูปแบบของทอดสำเร็จรูป
เนื้อซี่โครงหมูและหมูสับ - แคลอรี่ (กิโลแคลอรี) และคุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อหมูมีส่วนผสมของเนื้อไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการเล็กน้อยอย่างไม่ถูกต้อง เนื้อหมูไม่ติดมันเช่นด้านหลังและตรงกลางมีค่าความร้อนและปริมาณโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพคล้ายกับอกไก่ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้และไม่ติดมัน เนื้อซี่โครงหมูยังมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อวัวและมีโปรตีนมากกว่าเนื้อนี้เล็กน้อย
เนื้อซี่โครงหมู 100 กรัมให้พลังงานโดยเฉลี่ย 120 กิโลแคลอรีโปรตีน 21 กรัมและไขมัน 3-4 กรัม
ไขมันในเนื้อซี่โครงหมูไม่เพียงประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (1.5 กรัม / 100 กรัม) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (1.8 กรัม / 100 กรัม) และกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (0.5 กรัม / 100 กรัม) ที่แนะนำในการป้องกันโรคหัวใจ เนื้อซี่โครงหมู 100 กรัมมีคอเลสเตอรอล 48 มก. ซึ่งคิดเป็น 16 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณที่แนะนำต่อวันที่ให้มาพร้อมกับอาหาร
เนื้อซี่โครงหมูเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดีมากซึ่งมีหน้าที่หลักในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญอาหารและมีอิทธิพลต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท เนื้อซี่โครงหมู 100 กรัมครอบคลุมความต้องการของร่างกายสำหรับ:
- ไทอามีน (วิตามินบี 1) ใน 35 เปอร์เซ็นต์
- ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) ใน 12 เปอร์เซ็นต์
- ไนอาซิน (วิตามินบี 3) ใน 43 เปอร์เซ็นต์
- กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) ใน 7%
- ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) ใน 36 เปอร์เซ็นต์
- โคบาลามิน (วิตามินบี 12) ใน 9 เปอร์เซ็นต์
เนื้อซี่โครงหมูยังให้ซีลีเนียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมสังกะสีแมกนีเซียมทองแดงและเหล็ก อย่างไรก็ตามมีธาตุเหล็กน้อยกว่าเนื้อวัวและเครื่องในเช่นตับ
อ่านเพิ่มเติม: เนื้อแดงมีสุขภาพดีหรือไม่? แพทย์อธิบายว่ามีดสับ - คุณค่าทางโภชนาการตารางแคลอรี่แคลอรี่: เนื้อสัตว์และเนื้อเย็น ตรวจสอบปริมาณแคลอรี่!เนื้อซี่โครงหมูย่างและอื่น ๆ
เนื้อซี่โครงหมูเตรียมโดยการตุ๋นอบและทอด ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อซี่โครงหมูย่างสอดไส้ลูกพรุน
เนื้อซี่โครงหมูยังใช้ในการผลิตเนื้อเย็นการสูบบุหรี่การดองและการบ่ม เนื้อซี่โครงหมูสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 7 องศาเซลเซียสเป็นชิ้นใหญ่ได้นานถึง 3 วันและเป็นชิ้นเล็ก ๆ - หนึ่งวัน เนื้อหมูแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ 4-6 เดือนที่อุณหภูมิ -10 องศาเซลเซียสถึง -18 องศาเซลเซียสที่ดีที่สุดคือการละลายเนื้อหมูในส่วนทำความเย็นของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-7 องศาเซลเซียสหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในภาชนะที่มีการเปลี่ยนน้ำเป็นประจำทุก ๆ 30 องศา นาทีจนเนื้อละลาย เนื้อหมูที่ผ่านความร้อนไม่ควรเย็น แต่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง เป็นผลให้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเนื้อจะปล่อยน้ำน้อยลงเนื้อจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น ชิ้นเล็กใช้เวลาประมาณ 30 นาทีถึงอุณหภูมิห้องและชิ้นใหญ่ประมาณ 2 ชั่วโมง
หมูแดงและหมูสับ
หมูสับชุบเกล็ดขนมปังหรือผัดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เนื้อซี่โครงตรงกลางเหมาะที่สุดสำหรับการย่างและเนื้อหมูสับด้านหน้าและด้านหลัง หมูสับชุบเกล็ดขนมปังมีแคลอรี่มากกว่าผัดหลายเท่าเนื่องจากการต้มจะดูดซับไขมันจากการทอดได้ดี หมูสับโดยที่เรานึกไม่ถึงว่าอาหารโปแลนด์ในปัจจุบันเป็นอาหารที่ค่อนข้างใหม่ ไม่ปรากฏในตำราอาหารจนถึงศตวรรษที่ 19 นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในเนื้อหมูยัดไส้และอบ
- เนื้อซี่โครงหมูกับลูกพลัม - สูตรà la Magda Gessler
