น้ำมันข้าว: คุณสมบัติคุณค่าทางโภชนาการและการใช้น้ำมันข้าว

น้ำมันข้าวผลิตจากรำซึ่งเป็นส่วนที่เหลือของกระบวนการ dehulling เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย น้ำมันข้าวเหมาะสำหรับการใช้งานในช่วงเย็นและการทอดที่อุณหภูมิสูง ด้วยการมีวิตามินอีและแกมมา - โอไรซานอลจึงมีผลต่อสุขภาพรวมทั้ง ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและชะลอการเกิดริ้วรอย

ผลของน้ำมันข้าวต่อสุขภาพ

ผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำมันข้าวเกิดจากการมีวิตามินอีโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอล (สารตั้งต้นของวิตามินอี) ซึ่งมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสเตอรอลจากพืชที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและสารแกมม่า - โอไรซานอลที่มีฤทธิ์ในวงกว้าง

ในบรรดาฟังก์ชั่นเพื่อสุขภาพของน้ำมันข้าว ได้แก่ :

• ชะลอการเกิดริ้วรอย - วิตามินอีโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลปกป้องเซลล์ป้องกันการโจมตีของอนุมูลอิสระซึ่งแปลเป็นการยับยั้งริ้วรอยก่อนวัย นอกจากนี้ยังสามารถมองเห็นได้ที่ชั้นนอกของผิวหนัง น้ำมันข้าวช่วยรักษาระดับวิตามินอีในร่างกายให้เพียงพอซึ่งจะช่วยเร่งการรักษาบาดแผลและการสร้างเซลล์ใหม่ทำให้ผิวเรียบเนียนขึ้นและลดริ้วรอย นอกจากนี้ยังป้องกันอันตรายจากรังสีดวงอาทิตย์และยับยั้งการกระทำของสารพิษ
• การลดคอเลสเตอรอล - เนื่องจากองค์ประกอบของไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนการมีสเตอรอลจากพืชและแกมมา - โอไรซานอลน้ำมันข้าวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและปรับปรุงพารามิเตอร์อื่น ๆ ของโปรไฟล์ไขมันซึ่งได้รับการยืนยันในการศึกษาในมนุษย์และสัตว์ เป็นผลให้ช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดหัวใจวายและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ
• การป้องกันมะเร็ง - วิตามินอีและสารตั้งต้นและแกมมา - โอไรซานอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง พวกเขาต่อต้านการกระทำของอนุมูลอิสระและปกป้อง DNA และโปรตีนในเซลล์จากความเสียหายที่อาจนำไปสู่การกลายพันธุ์และการก่อมะเร็ง
• บรรเทาอาการวัยทอง - การใช้น้ำมันข้าวเป็นประจำทุกวันในการเตรียมอาหารหรือการเสริมด้วยน้ำมันสกัดช่วยบรรเทาอาการวัยทองเช่นร้อนวูบวาบเหงื่อออกตอนกลางคืนและอาการวูบวาบ

มันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

กรดไขมันโอเมก้า 3 ในน้ำมันข้าว

สังเกตสัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ในน้ำมันข้าว กรดทั้งสองจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย แต่จำเป็นต้องรักษาสมดุลระหว่างกรดเหล่านี้ เมื่อเรารับประทานอาหารที่มีโอเมก้า 6 มากเกินไปจะขัดขวางผลของโอเมก้า 3 ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ อัตราส่วนที่เหมาะสมของไขมันเหล่านี้ในอาหารคือ 5: 1 ในขณะที่ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 20: 1 และมากกว่านั้น อัตราส่วนของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ในน้ำมันข้าวอยู่ที่ประมาณ 17: 1หากเราเลือกน้ำมันข้าวเป็นไขมันพื้นฐานในการปรุงอาหารก็ควรเพิ่มกรดไขมันโอเมก้า 3

อ่านเพิ่มเติม: กรดไขมันโอเมก้า 3, 6, 9: การออกฤทธิ์และแหล่งที่มาในอาหาร

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

น้ำมันข้าวได้มาจากรำหรือแกลบที่ล้อมรอบเมล็ดข้าวซึ่งเป็นของเสียในการผลิตข้าวขาวขัดเปลือก น้ำมันได้มาจากการสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่เป็นเฮกเซนและแอลกอฮอล์ ขึ้นอยู่กับชนิดของตัวทำละลายที่ใช้ไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีคุณค่าต่อสุขภาพที่แตกต่างกันจะถูกสกัดจากรำร่วมกับน้ำมัน

น้ำมันข้าว - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ

น้ำมันข้าวมีให้เลือกทั้งแบบกลั่นและไม่กลั่น (ดิบ) การกลั่นช่วยเพิ่มสีของน้ำมันและเพิ่มจุดควันเนื่องจากสามารถทอดที่อุณหภูมิสูงกว่าในน้ำมันดิบ แต่ทำให้สูญเสียส่วนผสมที่ส่งเสริมสุขภาพจำนวนมากเช่นวิตามินอีโทโคฟีรอลแกมมา - โอไรซานอลเลซิตินและอิโนซิทอล เมื่อเลือกน้ำมันข้าวเพื่อสุขภาพให้ซื้อน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันข้าวมีสีเหลืองน้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะมีน้ำหนักเบากว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ผ่านการกลั่นแล้วมีรสจืดและไม่มีกลิ่นในขณะที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอของอัลมอนด์หรือถั่ว

น้ำมันข้าวมีความโดดเด่นด้วยความหนืดที่ต่ำกว่าซึ่งทำให้มันซึมเข้าไปในอาหารในระดับเล็กน้อย (ประมาณ 15-20% ถูกดูดซึมโดยผลิตภัณฑ์ทอด) เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่น ๆ น้ำมันข้าวให้พลังงาน 880 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมน้ำมันข้าวดิบประกอบด้วยไขมัน 88-89% กรดไขมันอิสระ 2-4% และสารที่ไม่สามารถใช้งานได้ 4% เช่นส่วนผสมของโทโคฟีรอลแกมมา - โอไรซานอล กรดอินทรีย์และเลซิติน

น้ำมันข้าวประกอบด้วยไขมันดังต่อไปนี้:

• กรดไมริสติก (อิ่มตัว) - 0.6%
• กรด Palmitic (อิ่มตัว) - 21.5%
• กรดสเตียริก (อิ่มตัว) - 2.9%
• กรดโอเลอิก (โอเมก้า 9 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) - 38.4%
• กรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) - 34.4%
• กรดอัลฟาไลโนเลนิก (โอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) - 2.2%

น้ำมันข้าวเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดี (4.39 มก. ต่อช้อนโต๊ะ) นอกจากนี้ยังมีวิตามินเค (3.4 ไมโครกรัมต่อช้อนโต๊ะ) เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด (162 มก. ต่อช้อนโต๊ะ)

แกมมา - โอไรซานอล - ส่วนประกอบอันทรงคุณค่าของน้ำมันข้าว

เริ่มแรก Gamma-oryzanol ถือเป็นสารประกอบเดี่ยว เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นส่วนผสมของกรดเฟรูลิกเอสเทอร์กับสเตอรอลจากพืช แกมมา - โอไรซานอลเป็นสารประกอบที่มีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระซึ่งแสดงผลในการส่งเสริมสุขภาพมากมาย

ยับยั้งอนุมูลอิสระ

Gamma-oryzanol แสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอีถึง 4 เท่าซึ่งถือเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงสามารถป้องกันมะเร็งโรคเกี่ยวกับระบบประสาทและโรคออกซิเดชั่นอื่น ๆ Gamma-oryzanol ได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งผลกระทบของอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลจึงช่วยปกป้องระบบไหลเวียนโลหิต

ผลบวกต่อรายละเอียดของไขมัน

การศึกษาในมนุษย์และสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าแกมมา - โอไรซานอลช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ "ดี" โดยการลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลในอาหารและการเปลี่ยนคอเลสเตอรอลไปเป็นกรดน้ำดีที่ขับออกทางอุจจาระได้เร็วขึ้น พบการปรับปรุงระดับไขมันที่ดีที่สุดในผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงกว่าค่ามาตรฐาน 200 มก. / ดล. แนะนำว่าควรรวมแกมมา - โอไรซานอลในการรักษาผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง

ผลกระทบต่อระดับ TSH

Gamma-oryzanol อาจได้ผลในผู้ป่วยบางรายที่มีภาวะพร่องไทรอยด์ การบริหารส่งผลให้ TSH ลดลง (ฮอร์โมนที่สูงกว่าปกติในภาวะพร่องไทรอยด์) โดยไม่ส่งผลต่อฮอร์โมนไทรอยด์อื่น ๆ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแกมมา - โอไรซานอลสามารถช่วยในการรักษาภาวะพร่องไทรอยด์ฮอร์โมนหลักได้เนื่องจากออกฤทธิ์โดยตรงกับไฮโปทาลามัส

บรรเทาอาการวัยทอง

การศึกษาที่ดำเนินการในญี่ปุ่นแสดงให้เห็นถึงผลในเชิงบวกของแกมมา - โอไรซานอลในการบรรเทาอาการไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือนซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นอาการร้อนวูบวาบ ความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นมีรายงานโดย 67-90% ของผู้หญิงที่ทำการสำรวจที่รับประทานแกมมา - โอไรซานอลในรูปแบบของอาหารเสริม

ผลต่อการเจริญเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ

การศึกษาเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าการใช้แกมมา - โอไรซานอลในระหว่างการฝึกด้วยแรงต้านจะช่วยกระตุ้นการปลดปล่อยเอนดอร์ฟินและการพัฒนามวลกล้ามเนื้อ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการใช้แกมมา - โอไรซานอลในอาหารเสริมสำหรับนักกีฬา

การยับยั้งกระบวนการของเนื้องอก

มีการศึกษาฤทธิ์ต้านเนื้องอกของแกมมา - โอไรซานอลในหนูและหนู แสดงให้เห็นว่าสามารถยับยั้งกระบวนการอักเสบและการเติบโตของเนื้องอกเนื้องอกได้ แต่หัวข้อนี้ต้องการการวิเคราะห์ที่ละเอียดกว่านี้

การใช้น้ำมันข้าว

น้ำมันข้าวเป็นไขมันที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเอเชียโดยเฉพาะในบังกลาเทศญี่ปุ่นอินเดียและจีน เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่นุ่มนวลและดึงกลิ่นของอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมออกมา น้ำมันข้าวมีจุดควันสูง (250 องศาเซลเซียส - กลั่น, 215 องศาเซลเซียส - ไม่ผ่านการกลั่น) และกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในสัดส่วนที่เหมาะสมดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูงมากและไขมันลึก มีรสชาติเย็นที่ดีนอกเหนือจากสลัดและน้ำสลัด น้ำมันข้าวมีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งรับประกันความทนทานและป้องกันการเหม็นหืน

อ่านเพิ่มเติม: ไขมันชนิดใดที่ควรเลือกสำหรับทอดและอบ

น้ำมันข้าวยังถูกใช้ในเครื่องสำอาง ทำให้ผิวแข็งแรงและเต่งตึงด้วยวิตามินอีและแกมมา - โอรินาโซล ส่วนใหญ่มักใช้ในการนวดเป็นส่วนผสมของโลชั่นครีมมาสก์และสบู่ ขอแนะนำสำหรับผู้ที่มีผิวแห้งมีแนวโน้มที่จะระคายเคืองและสำหรับผิวผู้ใหญ่

แหล่งที่มา:

1. Patel M. et al., Gamma-oryzanol ในน้ำมันรำข้าว - บทวิจารณ์, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA: น้ำมันรำข้าว https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Full & new = & measureby = & Qv = 1.

3. การวิจัยน้ำมันรำข้าวและองค์ประกอบทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ http://www.ricebranoil.info/articles/index.html

อ่านเพิ่มเติม: งาและน้ำมันงา - คุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้งานน้ำมันที่รักษา: น้ำมัน 15 ชนิดที่มีคุณสมบัติเฉพาะเมล็ดกัญชา (เมล็ดป่าน) และน้ำมันกัญชา: คุณสมบัติและการใช้งาน