มายองเนส (ซอสมายองเนส) เป็นหนึ่งในอาหารเสริมที่พบบ่อยที่สุด ชั้นเก็บของโค้งงอใต้ขวดมายองเนส เลือกอันไหนเท่านั้น มายองเนสชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด? มายองเนสบ้านมีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับมายองเนสร้านค้าหรือไม่? มายองเนสมีแคลอรี่เท่าไหร่?
มายองเนสเป็นซอสข้นที่ทำจากน้ำมันและไข่แดงซึ่งมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่เตรียมมายองเนสที่บ้านแม้ว่าจะไม่ใช่กระบวนการที่ยากมาก เรามักจะหยิบมายองเนสจากชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตามมายองเนสที่บ้านและร้านค้ามีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับค่าแคลอรี่ (แคลอรี่กิโลแคลอรี)
มายองเนส - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
มายองเนสเป็นอาหารที่รู้จักกันดี มายองเนสถูกซื้อไปมากถึง 93% ของชาวโปแลนด์และเรากินมากถึง 51 ล้านลิตรต่อปีซึ่งหมายความว่าเราใช้จ่ายไปเกือบ 600 ล้าน PLN การบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนในช่วงเทศกาลวันหยุด
อย่างไรก็ตามเราสงสัยหรือไม่ว่ามายองเนสคืออะไร? จริงๆแล้วมันคือซอสมายองเนส - ซอสอิมัลชั่นเย็นซึ่งเป็นหนึ่งในซอสพื้นฐานที่พ่อครัวที่ดีทุกคนต้องรู้จัก ตามมาตรฐานของโปแลนด์มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทำให้น้ำมันพืชเป็นอิมัลชันในขั้นตอนน้ำต่อหน้าไข่แดงไก่ ความแตกต่าง:
- มายองเนสไขมันสูง - ไขมันมากกว่า 78.5%
- มายองเนสตาราง - ไขมัน 50.5-78.5%
- มายองเนสไขมันต่ำ - ไขมันน้อยกว่า 50.5%
ผู้ผลิตยังใช้คำศัพท์ต่อไปนี้: มายองเนสสลัด (ทินเนอร์ที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่ามักจะมีส่วนประกอบที่แย่กว่า) และมายองเนสตกแต่งซึ่งมีความแน่นกว่าและไม่ละลายซึ่งทำให้เหมาะกับการตกแต่งจานมากขึ้น
สิ่งที่คลาสสิกในการเตรียมมายองเนสคือมัสตาร์ดซึ่งเป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติในขณะที่ไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์จากธรรมชาติ มายองเนสที่ดีมีไขมัน 70-80% และไข่แดง 6-7% นอกจากมัสตาร์ดแล้วอาจมีน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
มายองเนสทำด้วยน้ำมันมะกอกตามสูตรคลาสสิก ปัจจุบันในอุตสาหกรรมอาหารน้ำมันที่ใช้ทำมายองเนส ได้แก่ เรพซีดงาทานตะวันฝ้ายถั่วเหลืองและข้าวโพด
คุณค่าทางโภชนาการของมายองเนสขึ้นอยู่กับองค์ประกอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันที่ใช้ สามารถสันนิษฐานได้ว่ามายองเนส 100 กรัมโดยเฉลี่ย:
- 700 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม
- ไขมัน 70 กรัม
ผู้แต่ง: Time S.A
การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินไปกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!
หาข้อมูลเพิ่มเติมมายองเนส - เก็บและที่บ้าน
มายองเนสที่ดีต้องมีส่วนประกอบสั้น ๆ และมีเพียง:
- น้ำมัน
- ไข่แดง
- มัสตาร์ด
- น้ำส้มสายชู
- น้ำ
- สารปรุงแต่งรส - เครื่องเทศธรรมชาติ
มายองเนสส่วนใหญ่ในตลาดไม่เป็นไปตามข้อกำหนดนี้ ส่วนใหญ่มักพบส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์อะไรบ้าง?
- แคลเซียมไดโซเดียม EDTA (E385) - จับแร่ธาตุอย่างแน่นหนาอาจนำไปสู่การรบกวนการเผาผลาญอย่างรุนแรง เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีไม่ควรรับประทาน ใช้เป็นยาในการขับพิษด้วยโลหะหนัก ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยยืดอายุการเก็บมายองเนส
- แป้งดัดแปร (E 1404-1452) - แป้งดัดแปลงไม่ได้มาจากพืชดัดแปลงพันธุกรรม แต่โครงสร้างของมันขึ้นอยู่กับการดัดแปลงทางกายภาพและทางเคมีเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันทำให้ข้นและคงตัว ในมายองเนสจะถูกเพิ่มเพื่อพอกหน้าด้วยน้ำมันหรือไข่แดงน้อยเกินไป
- carotenes (E 160a) - แคโรทีนไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ค่อนข้างตรงกันข้ามเนื่องจากเป็นส่วนประกอบของวิตามินเออย่างไรก็ตามเราไม่สามารถแน่ใจได้ว่าเป็นแคโรทีนที่ได้จากธรรมชาติหรือจากการสังเคราะห์ ในมายองเนสจะยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มสีสันเมื่อปริมาณไข่แดงน้อยเกินไป
- กรดซิตริก (E 330) - ตัวควบคุมความเป็นกรด มันเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเช่นในส้ม แต่ใช้กรดสังเคราะห์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ก็ถือว่าปลอดภัย
- หมากฝรั่งกระทิง (E 412) และแซนแทนกัม (E 415) - สารให้ความคงตัวและข้นซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาโครงสร้างที่เหมาะสมของมายองเนสโดยใช้ส่วนผสมเฉพาะในปริมาณที่น้อยเกินไป
- โพแทสเซียมซอร์เบต (E 202) โซเดียมเบนโซเอต (E 211) - สารกันบูดจำเป็นในมายองเนสที่มีน้ำมากเกินไป
- ไข่ผง - ในทางทฤษฎีแล้วมันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แต่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์แห้งและบด เขาห่างไกลจากไข่ธรรมชาติ
อ่านเพิ่มเติม:
- พืชชนิดหนึ่ง - คุณสมบัติในการรักษา สูตรสำหรับน้ำเชื่อมและทิงเจอร์มะรุม
- Humus หรือ hummus? คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของครีม
- ซอสมะเขือเทศ: โฮมเมดที่ดีที่สุด สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด
มายองเนสอาจมีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่ไม่สามารถบริโภคกลูเตนนี้ได้ควรอ่านฉลากอย่างละเอียด
อาหารทดแทนมายองเนส
เพื่อลดแคลอรี่ในหลาย ๆ กรณีก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนมายองเนสด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ มันจะเข้ากันได้ดีกับสลัดและซอสต่างๆเช่นกระเทียมมะรุมหรือทาร์ทาร์ ใช้กรีกโยเกิร์ตเป็นฐานเพื่อความข้นสม่ำเสมอ
การเลียนแบบรสชาติของมายองเนสที่ดีคือซอสมายองเนส - เพียงผสมคอทเทจชีสกับมัสตาร์ดและไข่ (ต้มไข่จนไข่แดงไม่แห้ง)
ตัดไข่อุ่นผสมกับคอทเทจชีสและมัสตาร์ด ปั่นจนเนียน มีการเติมมายองเนสลงในเค้กบางชนิดเช่นเค้กเพื่อให้ฟูขึ้นและแห้งน้อยลง ผลเช่นเดียวกันกับแคลอรี่น้อยจะทำได้โดยการเพิ่มแอปเปิ้ลครึ่งลูกหั่นบาง ๆ เป็นก้อนเล็ก ๆ
จะประหยัดมายองเนสที่ชงได้อย่างไร? ในภาชนะที่สะอาดผสมไข่แดงและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องปั่น ค่อยๆใส่น้ำมันลงในกระแสบาง ๆ (2-4 ช้อนโต๊ะ) คนตลอดเวลา เมื่อได้อิมัลชันแล้วให้ค่อยๆใส่มายองเนสชั้นในขณะที่กวน
อ่านเพิ่มเติม: มายองเนสมังสวิรัติ สูตรมายองเนสจากมันฝรั่งถั่วและข้าว
คุ้มค่าที่จะรู้มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของมายองเนส แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ามันถูกคิดค้นขึ้นจากที่ใด เรื่องราวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมายองเนสเกี่ยวข้องกับการต่อสู้ที่ท่าเรือมาโฮนในมินอร์กาในปี 1756 หลังจากชัยชนะของกองกำลังที่นำโดยเจ้าชาย Richelieu พ่อครัวของเขาต้องการเตรียม "ซอสแห่งชัยชนะ" แต่ต้องเผชิญกับการขาดครีม
แต่เขามีน้ำมันและไข่เพียงพอที่จะเตรียมซอสด้วยและเรียกมันว่า "mahonnaise" จากที่มันทำ อีกเวอร์ชั่นแสดงให้เห็นว่าแม่ครัวได้เรียนรู้สูตรมายองเนสจากคนในพื้นที่ ทฤษฎีอื่น ๆ กล่าวว่าชื่อ "มายองเนส" มาจากเมืองเบย์โอนน์ของฝรั่งเศสหรือมาจากคำว่า "มารยาท" ซึ่งแปลว่า "ผสม" ในภาษาฝรั่งเศส นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารให้เหตุผลว่าชาวสเปนหรือชาวฝรั่งเศสคิดค้นมายองเนส แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นชาวฝรั่งเศสที่นิยมใช้
การผลิตมายองเนสในระดับอุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในสหรัฐอเมริกาโดยมีตราสินค้าของ Hellmann ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี ในโปแลนด์มายองเนสชนิดแรกที่ผลิตในปริมาณมากคือ Kielecki Mayonnaise ซึ่งผลิตจากปีพ. ศ. 2502 ในเมืองWytwórczaSpółdzielnia Pracy "Społem" สูตรของมันได้รับการพัฒนาโดย Zbigniew Zamojski และมาตรฐานของโปแลนด์ที่มีผลผูกพันในปัจจุบันนั้นขึ้นอยู่กับมันซึ่งแสดงคุณสมบัติของมายองเนส
# TotalAntiCoronavirus!ดูแลความปลอดภัยและตรวจสอบก่อนออกจากบ้าน!
- จะซื้อสินค้าอย่างไรในช่วงที่มีการระบาด
- คุณจะหลีกเลี่ยงการติดโคโรนาไวรัสนอกบ้านได้อย่างไร?
- การติดเชื้อโคโรนาโดยไม่มีอาการ - ควรหลีกเลี่ยงอย่างไร?
- วิธีทำหน้ากากป้องกัน
แหล่งที่มา:
1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et al., อิทธิพลของมอลโตเด็กซ์ตรินต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัสของซอสมายองเนสมะรุมใน: บทบาทของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการกำหนดคุณภาพอาหาร, Kraków, 2016
4.http: //www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/
