จะรวบรวมเห็ดได้อย่างไร?

เมื่อมีการเก็บเกี่ยวเห็ดแม้แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็ออกเดินทางไปในป่า แล้วมันก็ง่ายที่จะทำผิดพลาดและว่าวแสนอร่อยสามารถกลายเป็นเห็ดมีพิษร้ายแรงได้ ค้นหาวิธีแยกแยะเห็ดพิษที่กินได้และหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ด

แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลเดียวว่าทำไมการเลือกและปรุงเห็ดจึงต้องใช้ความรู้ นี่คือเคล็ดลับสำคัญบางประการ ขอให้เราจำไว้ว่า: ในป่าของเรามีเชื้อราหลายชนิดที่มีพิษต่างๆ

เห็ดที่กินได้หรือมีพิษ?

เห็ดที่กินได้และมีพิษบางครั้งก็คล้ายกันมากจนแม้แต่ผู้ปรุงรสก็มีปัญหาในการแยกแยะระหว่างเห็ด เห็ดชนิดเดียวกันสองชนิดที่เติบโตเคียงข้างกันอาจดูแตกต่างกันและเห็ด 2 ชนิดที่มีพิษและกินได้อาจมีความคล้ายคลึงกันอย่างสับสน คางคกเป็นอันตรายที่สุด มีหมวกนูนสีเขียวมะกอกหรือเรียบตรง ส่วนใหญ่มักสับสนกับห่านเหลืองและนกพิราบเขียวเห็ดป่าว่าวและนกพิราบแดง นอกจากนี้ยังง่ายที่จะสับสนระหว่างเห็ดพิษกับเห็ดที่กินได้ เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนเรามารวบรวมเฉพาะสายพันธุ์ที่รู้จักกันดี

เห็ดที่มี "ฟองน้ำ" ใต้หมวกปลอดภัย

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือท่อที่มีความหนาคล้ายฟองน้ำที่ด้านล่างของหมวก ไม่มีเห็ดพิษร้ายแรงในหมู่พวกเขา มี แต่สิ่งที่ทำให้ระบบย่อยอาหารผิดปกติเช่นเห็ดชนิดหนึ่งมีรสขมชวนให้นึกถึงเห็ดชนิดหนึ่ง มันแตกต่างกับเห็ดที่มีเหงือกอยู่ใต้หมวกเนื่องจากเห็ดหลายชนิดมีพิษร้ายแรง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่รวบรวมพวกมันแม้ว่าเราจะมีเพียงเงาแห่งความสงสัยก็ตาม

รู้จักเห็ดพิษได้อย่างไร?

ไม่มีวิธีที่เข้าใจผิดในการระบุเห็ดพิษ บางชนิดมีกลิ่นหอมมีรสหวานและไม่คล้ำเมื่อตัด อย่างไรก็ตามทั้งเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้และเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง เห็ดที่ถูกหอยทากกินก็ไม่ดีเสมอไปเช่นกัน นอกจากนี้ยังไม่เป็นความจริงที่เมื่อปรุงเห็ดพิษหัวหอมจะมีสีเข้มขึ้นหรือช้อนเงินจุ่มลงในอาหาร พวกมันมืดลง แต่เนื่องจากสารประกอบกำมะถันที่พบในเห็ดที่กินได้และมีพิษ

ผู้อาวุโสที่น่าสงสัย

การรับประทานเห็ดเหล่านี้เป็นเวลานาน (หลายปี) สามารถนำไปสู่การสลายเม็ดเลือดแดงและถึงขั้นเสียชีวิตได้ เชื้อรานั้นยิ่งอันตรายเพราะในคนจำนวนมากไม่ก่อให้เกิดอาการพิษใด ๆ ซึ่งเป็นการเสริมสร้างความเชื่อของคนเก็บเห็ดบางคนว่าไม่เป็นอันตราย

เห็ด - มีรสชาติและกลิ่นหอมมากมาย

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดมีน้อย เห็ดสดมีประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ น้ำ, โปรตีนที่ขาด, คาร์โบไฮเดรตเล็กน้อย, ไขมัน, แร่ธาตุ (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, สังกะสี) และวิตามิน (B1, B2, D และ C) แม้ว่าจะมีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็อยู่ในระบบทางเดินอาหารเป็นเวลานานเด็กผู้สูงอายุและผู้ที่แพ้เห็ดไม่ควรรับประทาน ที่เรียกว่า เห็ดซึ่งเป็นสารประกอบคล้ายไคตินที่ร่างกายมนุษย์ไม่ย่อยและยังขัดขวางการดูดซึมสารอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงควรถือว่าเห็ดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นเพราะคุณค่าหลักคือรสชาติและกลิ่นหอม

สัญญาณรบกวนของพิษเห็ด

อาการปวดท้องปวดศีรษะคลื่นไส้ท้องเสียเป็นอาการทั่วไปของพิษ บางครั้งความวิตกกังวลเวียนศีรษะผิวหนังแดงมีไข้ ในกรณีที่รุนแรงรูม่านตาจะขยายกล้ามเนื้อกระตุกและความดันโลหิตลดลง บางครั้งอาจมีอาการขาดน้ำอย่างรุนแรงหรือไตวายความเสียหายต่อตับตับอ่อนกล้ามเนื้อหัวใจและสมอง อาการพิษอาจปรากฏขึ้นหลังจากรับประทานเห็ด 1/2 ถึง 5 ชั่วโมงและถึงแม้จะผ่านไป 4-21 วัน
หากคุณสงสัยว่าเห็ดเป็นพิษให้ติดต่อแพทย์ของคุณโดยเร็วที่สุด การปฐมพยาบาลเบื้องต้นคือการทำให้อาเจียนเพื่อกำจัดเชื้อราออกจากทางเดินอาหารโดยเร็วที่สุด เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถให้น้ำอุ่นแก่ผู้ป่วยด้วยเกลือหรือน้ำมันละหุ่งจำนวนมาก โดยปกติแล้วจำเป็นต้องได้รับการรักษาในโรงพยาบาล - การล้างกระเพาะอาหารและการเติมอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย ประเภทของการบำบัดต่อไปขึ้นอยู่กับสภาพของผู้ป่วย การวินิจฉัยการเป็นพิษได้รับการยืนยันโดยการหาเนื้อผลไม้หรือสปอร์ของเชื้อราในร่างกาย (จากการตรวจอุจจาระหรือเศษอาหาร)

อย่าทำอย่างนั้น