แม้ว่ามันอาจดูเหมือนผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายแปลกใหม่ แต่ในความเป็นจริงมันไม่มีอะไรมากไปกว่ากระเทียมปกติที่ผ่านกระบวนการบำบัด
ในบรรดาคุณสมบัติหลักสีที่ชื่อนั้นให้ความโดดเด่นเป็นอันดับแรก แต่มันก็ไม่ได้มีลักษณะกลิ่นหรือรสชาติซึ่งบางคนอาจจะแข็งแกร่งเกินไปจากกระเทียมดิบ เนื้อของมันนุ่มและอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมและสามารถเตือนได้ทั้งชะเอมและผลไม้ชนิดหนึ่งของแคนดี้
สำหรับผลกระทบหลักการแพทย์เอเชียแบบดั้งเดิมและภาษาเกาหลีโดยเฉพาะนั้นกำหนดให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอล นอกจากนี้สถาบันมะเร็งแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ใช้เป็นอาหารป้องกันสำหรับโรคนี้
แม้จะมีต้นกำเนิดในเอเชีย แต่พื้นที่ของ Las Pedroñerasในจังหวัด Cuenca เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่สำคัญที่สุดทั่วโลกเนื่องจากมีคุณภาพสูงที่ประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกของผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน (IGP) «กระเทียมสีม่วงจาก Las Pedroñeras» และคุณภาพนี้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการบรรจง«กระเทียมดำ»ที่ต้องการมากขึ้น
ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับการสุกแก่ที่ถูกควบคุมภายใต้เงื่อนไขบางประการของความชื้นและอุณหภูมิเป็นเวลานาน เป็นผลให้กานพลูกระเทียมได้โทนสีเข้มจนกระทั่งกลายเป็นกระเทียมสีดำสนิท
หนึ่งใน บริษัท ที่เชี่ยวชาญด้านการตลาดของกระเทียมดำคือ JR Suárez Monedero ผู้อำนวยการฝ่ายการค้า Dolores Suárezอธิบายว่านอกเหนือไปจากคุณภาพการทำอาหารแล้วกระเทียมดำยังมีประโยชน์ทางโภชนาการ กระเทียมดำมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่ากระเทียมสดถึง 5 เท่าและมีปริมาณโพลีฟีนอลสูงกว่า 5 ถึง 7 เท่า นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแยกความแตกต่างของกระเทียมที่นำเข้าจากแหล่งกำเนิดในเอเชียซึ่งโดยปกติจะถูกแจกจ่ายเป็นผงและทำใน Las Pedroñeras“ กับกระเทียมสเปนและเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน” Dolores Suárezบอกเรา ในกรณีนี้สามารถหาซื้อได้ทั้งในภาชนะที่มีฟันเปลือยและในกระเทียมดำวางโดยตรงผ่านเว็บไซต์ IGP หรือในร้านค้า "ร้านอาหาร" หลักทั่วประเทศสเปน
นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการทำให้สุกกระเทียมสารเผ็ด "กลายเป็นสารประกอบฟีนอลิกโดยธรรมชาติด้วยคุณสมบัติด้านสุขภาพที่เป็นประโยชน์" ในหมู่พวกเขา S-allyl-cysteine หรือ S-allyl mercaptocysteine ที่มีผลป้องกันการอักเสบโรคหลอดเลือดหัวใจหรือมะเร็งหรือการปรากฏตัวของสารประกอบ tetra hydrocarbonyl ที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและ antithrombotic เช่นที่พบในไวน์และ เบียร์
เมื่อเหลือบมองครั้งแรกหัวกระเทียมดำทั้งใบจะแตกต่างจากของสามัญทั่วไปซึ่งดูเหมือนว่าจะแห้งกว่าปกติ แต่เมื่อมันถูกนำออกจากภาชนะของมันกลิ่นที่มันให้ออกไปและแน่นอนว่าสีที่ชื่อนี้ให้เป็นที่รับรู้ได้ทันที ฟันมีสีดำคล้ำราวกับว่ามันไหม้เกรียม แต่เนื้อของมันจะนิ่ม
พวกเขาอ่อนโยนมากและสามารถบริโภคได้โดยตรงทั้งหมด ด้วยเนื้อสัมผัสคุณสามารถแพร่กระจายและทำขนมปังด้วยขนมปังและแนะนำให้ใช้ร่วมกับผักเนื้อสัตว์และปลา แน่นอนว่ามันสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับที่เราจะใช้กระเทียมสีม่วงจาก Las Pedroñerasโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการ "ใส่ร้ายป้ายสี" นี้
ที่มา: www.DiarioSalud.net
