ถั่วชิกพี - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพี

Chickpeas หรือที่เรียกว่าถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ถั่วชิกพีนอกเหนือจากการเป็นคลังโปรตีนแล้วในปริมาณมากยังมีส่วนผสมอื่น ๆ ที่ป้องกันอาการท้องผูกช่วยลดน้ำหนักลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นยาโป๊ ตรวจสอบว่าถั่วชิกพีมีคุณสมบัติอะไรอีกบ้าง

Chickpeas หรือที่เรียกว่าถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีคุณสมบัติด้านสุขภาพที่ได้รับการชื่นชมมานานในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ในอาหารอาหรับถั่วชิกพีใช้ในการเตรียมฟาลาเฟลหรือฮิวมัสที่มีชื่อเสียงเช่นสเปรดที่ใช้กับขนมปัง ในอียิปต์เมล็ดถั่วชิกพีถือเป็นยาโป๊เพราะมีฤทธิ์กระตุ้นที่รุนแรง

ถั่วชิกพีมีสองประเภท: คาบูลีและเดซี่ เมล็ดพันธุ์ที่นิยมบริโภคกันมากที่สุด Kabuli มีขนาดใหญ่และมีสีครีมในขณะที่เมล็ด desi มีขนาดเล็กและมีหลายสี: ครีม, แดง, ดำ, น้ำตาล, เหลืองและเขียว ถั่วชิกพีแต่ละชนิดเหล่านี้มีรสชาติที่หวานและละเอียดอ่อนเล็กน้อยพร้อมกลิ่นบ๊อง

อ่านเพิ่มเติม:

• LENTILS - คุณสมบัติด้านสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเลนทิล
• ถั่วทำให้เกิดก๊าซและก๊าซ วิธีหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดและแก๊สหลังถั่ว?
• PEA - คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ

ฟังเกี่ยวกับคุณสมบัติของถั่วชิกพี นี่คือสาระจากซีรีส์ฟังดี พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

ถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีน

ถั่วชิกพีปรุงสุก 100 กรัมมีโปรตีนมากถึง 8.86 กรัมซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง ได้แก่ เพราะมันให้กรดอะมิโนเหล่านั้นซึ่งโปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่มี อย่างไรก็ตามถึงอย่างไรก็ไม่สามารถ 100 เปอร์เซ็นต์ได้ แทนที่โปรตีนจากสัตว์ที่มีประโยชน์เช่นโปรตีนจากนม ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันอาหารและโภชนาการให้เหตุผลว่าในสถานการณ์เช่นนี้การรวมถั่วชิกพี (เช่นพืชตระกูลถั่วทั้งหมด) กับผลิตภัณฑ์จากพืชอื่น ๆ ในมื้อเดียวก็เพียงพอแล้ว (เช่น groats) เพื่อสร้างแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ

ตามที่แพทย์และนักโภชนาการโต้แย้งกันว่าในอาหารของมนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่ครึ่งหนึ่งของโปรตีนที่จำเป็นควรเป็นโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนอีกครึ่งหนึ่งที่ได้จากอาหารจากพืช ในทางกลับกันในอาหารของเด็กและวัยรุ่นตลอดจนสตรีมีครรภ์และในช่วงให้นมบุตรโปรตีนจากพืชควรเป็นสัดส่วน 1/3 ของโปรตีนที่เหมาะสม

สิ่งที่ควรรู้ >> Falafel - สูตรสำหรับจานถั่วชิกพี

ดูภาพเพิ่มเติมถั่วเหลืองถั่วชิกพีและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีโปรตีนเท่าไหร่? 7 สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

คุณค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ยของถั่วชิกพีปรุงสุก (ไม่ใส่เกลือ) ใน 100 กรัม

ค่าพลังงาน - 164 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 8.86 กรัม
ไขมัน - 2.59 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 27.42 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา 4.80)
ไฟเบอร์ - 7.6 กรัม

วิตามิน

วิตามินซี - 1.3 มก
ไทอามีน - 0.116 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.063 มก
ไนอาซิน - 0.526 มก
วิตามินบี 6 - 0.139 มก
กรดโฟลิก - 172 ไมโครกรัม
วิตามินเอ - 27 IU
วิตามินเค - 4.0 ไมโครกรัม

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 49 มก
เหล็ก - 2.89 มก
แมกนีเซียม - 48 มก
ฟอสฟอรัส - 168 มก
โพแทสเซียม - 291 มก
โซเดียม - 7 มก
สังกะสี - 1.53 มก

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

ถั่วชิกพีช่วยลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล

ถั่วชิกพีลดความเข้มข้นของเศษส่วนที่เรียกว่า คอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ซึ่งเป็นสาเหตุของหลอดเลือดและโรคหัวใจหลายชนิดรวมถึง โรคหลอดเลือดหัวใจหรือหัวใจวาย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์จาก Harvard School of Public Health กับกลุ่มผู้ชาย 40,000 คนซึ่งแสดงให้เห็นว่าการได้รับเส้นใยปริมาณสูงทุกวันช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้มากถึง 40 เปอร์เซ็นต์

ถั่วชิกพีไม่เพียง แต่ลดระดับ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" แต่ยังช่วยลดความดันโลหิตด้วย โพแทสเซียมที่มีอยู่ (291 มก. / 100 ก.) ทำให้หลอดเลือดเปิดมากขึ้นและทำให้เลือดไหลเวียนได้อย่างอิสระมากขึ้นซึ่งส่งผลให้ความดันลดลง นอกจากนี้โพแทสเซียมยังช่วยเร่งการขับโซเดียมส่วนเกินออกจากร่างกายซึ่งยังช่วยลดระดับความดัน

นอกจากนี้ถั่วชิกพีเนื่องจากมีธาตุเหล็กป้องกันโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อช่วยรักษาโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับสตรีในช่วงมีประจำเดือน

อย่าทำอย่างนั้น

วิธี Ashkar เช่นถั่วชิกพีกระเทียมและกะหล่ำปลีสำหรับโรคมะเร็ง

"บำบัด" แนะนำโดยดร. Ashkara ถูกออกแบบมาเพื่อกำจัดปัจจัยที่ก่อให้เกิดมะเร็งออกจากร่างกาย ในการทำความสะอาดเช่นใส่กระเทียมสับที่ขาและรอสองสามชั่วโมงจนกว่าฟองจะปรากฏขึ้น จากนั้นคุณต้องตัดมันและใส่ถั่วชิกพีลงบนแผลที่ไหลซึม ใส่ใบกะหล่ำปลีในผ้าพับสองชั้น พันผ้าพันแผลทั้งหมด สำหรับวิธีการทำงานต้องเปลี่ยนถั่วชิกพีวันละสองครั้งเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน ด้วยวิธีนี้มีความเป็นไปได้ที่จะรักษาไม่เพียง แต่มะเร็งทุกชนิดเท่านั้น แต่ยังรักษาโรคไขข้ออักเสบโรคข้ออักเสบและแม้แต่โรคเอดส์ด้วย ดร. Ashkara ระบุว่าการรักษาจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อให้เคมีบำบัด แพทย์เตือน "การบำบัด" นี้ - ไม่ใช่วิธีการรักษา ไม่ควรใช้เพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิต

ถั่วชิกพีสำหรับอาการท้องผูก

การขาดใยอาหารเป็นสาเหตุของอาการท้องผูกที่พบบ่อยที่สุด และจากสารอาหารนี้ถั่วชิกพีมีปริมาณมากถึง 7.6 ก. / 100 ก. ไฟเบอร์และโดยเฉพาะส่วนที่ไม่ละลายน้ำ - หลังจากเข้าสู่ร่างกายจะดูดซับน้ำในลำไส้และเพิ่มปริมาณอุจจาระซึ่งจะส่งผลดีต่อการบีบตัวของลำไส้และ การเคลื่อนไหวของลำไส้ที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังจับกรดไฮโดรคลอริกส่วนเกินในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาในผู้ที่มีภาวะกรดไหลย้อนหรือกรดไหลย้อน gastroesophageal นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องโรคเกี่ยวกับลำไส้ได้อีกด้วย โรคลำไส้แปรปรวนริดสีดวงทวาร บางคนยืนยันว่ามันสามารถป้องกันมะเร็งลำไส้ได้ด้วย

ปริมาณไฟเบอร์ต่อวันควรอยู่ระหว่าง 20 ถึง 35 กรัม

คำเตือน! ถั่วชิกพีทำให้เกิดก๊าซ เหตุผลนี้คือโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ก่อตัวเป็นก๊าซที่มีอยู่ในเมล็ดถั่วชิกพีซึ่งมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ แบคทีเรียเหล่านี้ถูกย่อยสลายโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่และขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการนี้คือก๊าซ คุณสามารถกำจัดเอฟเฟกต์นี้ได้ (หรืออย่างน้อยก็ย่อให้เล็กที่สุด) โดยการแช่ถั่วชิกพีในน้ำด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำออก (ควรต้มเมล็ดในน้ำจืด) การใช้เครื่องเทศสมุนไพร (เช่นมาจอแรม, คาราเวย์, ออริกาโน) สามารถช่วยได้เช่นกัน

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

ถั่วชิกพีสามารถช่วยป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน

ถั่วชิกพีมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (IG = 30) ดังนั้นจึงสามารถเข้าถึงได้โดยไม่ต้องกลัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเส้นใยที่มีอยู่ในนั้นจะทำให้ระดับกลูโคส (น้ำตาล) ในเลือดคงที่และลดการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรต

นอกจากนี้จากการศึกษาในปี 2550 ที่ตีพิมพ์ใน British Journal of Nutrition การรับประทานอาหารที่มีถั่วชิกพีในปริมาณสูงสามารถลดไขมันในอวัยวะภายในและลดความต้านทานต่ออินซูลินได้ อย่างน้อยก็เป็นผลที่นักวิจัยประสบความสำเร็จในหนูที่เป็นโรคอ้วนที่เกิดจากโรคอ้วนในห้องปฏิบัติการ ดังนั้นพวกเขาจึงสรุปได้ว่าอาหารที่อุดมด้วยถั่วชิกพีสามารถป้องกันการเกิดโรคเบาหวานได้

มันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

ถั่วชิกพี - วิธีการปรุงอาหาร?

เมล็ดถั่วชิกพีที่ยังไม่สุกสามารถรับประทานแบบดิบได้ต้องปรุงสุกหรือเก็บรักษาไว้เท่านั้น

ถั่วชิกพีที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารควรแช่ในน้ำด้วยเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงสำหรับการรับประทานดิบ - เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารปิดฝาจนเมล็ดนิ่มโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง บางคนแนะนำให้เปลี่ยนน้ำถึง 2 ครั้งระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากการปนเปื้อน

ถั่วชิกพีและการลดน้ำหนัก

เส้นใยที่มีอยู่ในถั่วชิกพีช่วยยืดระยะเวลาในการเคี้ยวอาหารซึ่งส่งผลให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้นซึ่งกินเวลานาน นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังช่วยลดการดูดซึมพลังงานจากอาหารและเพิ่มการขับไขมันออกจากร่างกาย นอกจากนี้ถั่วชิกพียังมีวิตามินบีและแมกนีเซียมซึ่งเป็นสารที่ควบคุมการทำงานของระบบประสาทซึ่งจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากวิกฤตระหว่างการลดน้ำหนัก ดังนั้นแม้ว่าถั่วชิกพีจะมีแคลอรี่ไม่ต่ำ (164 กิโลแคลอรี / 100 กรัมหลังปรุงอาหาร) แต่คุณสามารถรวมไว้ในอาหารได้อย่างปลอดภัย บริโภคในปริมาณปานกลางจะมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักอย่างแน่นอน

Chickpeas สำหรับ vitiligo?

นักวิจัยจาก Banaras Hindu University ในอินเดียให้เหตุผลว่าครีมจากถั่วชิกพีที่พัฒนาขึ้นอาจเป็นประโยชน์ในการรักษาโรคด่างขาว ถั่วชิกพีมีคุณสมบัติในการรักษาของกรดอะมิโนที่มีอยู่ซึ่งส่งผลต่อการสังเคราะห์เมลานินเช่นเม็ดสีผิวจากนั้นจะสร้างเซลล์เม็ดสีใหม่และช่วยในการรักษาโรคผิวหนังเรื้อรัง

บทความแนะนำ:

คุณกินเพื่อสุขภาพหรือไม่? สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์

ถั่วชิกพี - คุณทำอะไรได้บ้าง?

นอกเหนือจากครีมที่มีชื่อเสียงและฟาลาเฟลแสนอร่อยแล้วถั่วชิกพียังสามารถใช้ทำซุปอุ่น ๆ ปาเต้และเนื้อทอด นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้เกี๊ยวหรือโครเกต์ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นส่วนผสมในสลัดและอาหารราตาตูยล์

นอกจากนี้เมล็ดถั่วชิกพีสามารถใช้ทำแป้งสำหรับทาขนมปังหรือแพนเค้กได้ ข้อได้เปรียบที่ดีคือไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนผสมนี้หรือเป็นโรค celiac

เครื่องเทศที่ถั่วชิกพีเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ได้แก่ เครื่องเทศอื่น ๆ โรสแมรี่ไธม์ผักชีแกงขมิ้นลูกจันทน์เทศและแม้แต่อบเชย

Aquafaba ซึ่งเป็นของเหลวจากถั่วชิกพีหนึ่งกระป๋องวิปปิ้งจะให้โฟมแข็งที่สมบูรณ์แบบที่เติมลงในครีมจะทำให้ฟู เนื้อหาของ aquafaba จากถั่วชิกพีหนึ่งกระป๋อง (150 มล.) สอดคล้องกับโปรตีนขนาดใหญ่ 3 หรือ 4 ขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังสามารถหา Aquafaba ได้จากการปรุงถั่วชิกพีแห้งและลดของเหลวลงอย่างมากให้อยู่ในรูปแบบที่เหมือนข้าวต้ม เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคแพ้ไข่หมิ่นประมาทและผู้ที่ชอบทดลองในครัว

ที่มา: x-news / Dzień Dobry TVN

เราขอแนะนำ e-guide

ผู้แต่ง: สื่อสิ่งพิมพ์

ในคู่มือคุณจะได้เรียนรู้:

• วิธีปรุงพืชตระกูลถั่ว
• ควรแช่ไว้ก่อนหรือไม่
• ซึ่งจะปรุงได้เร็วที่สุด

ซื้อในราคา PLN 1.00

ดูรูปเพิ่มเติมแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด 7