ผักเป็นแหล่งของ VITAMINS A, C, E, K, กรดโฟลิกและธาตุเหล็ก

กระเทียมเพิ่มรสชาติให้กับไข่ผักชีฝรั่งกับมันฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในซุป แต่ข้อได้เปรียบหลักของผักใบเขียวคืออุดมไปด้วยส่วนผสมที่จำเป็นต่อสุขภาพอย่างมาก ได้แก่ วิตามิน A, C, E, K, กรดโฟลิกและธาตุเหล็ก คุณเตรียมผักอย่างไรเพื่อไม่ให้สูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่าเหล่านี้

เหล็ก

ดูดซึมได้ 10-25% ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผักใบเขียว หากนำใบไม้มารวมกันเช่นในสลัดกับน้ำส้มสายชูวิญญาณธาตุเหล็กจะไม่ย่อยได้อย่างสมบูรณ์ (ในขณะที่น้ำส้มสายชูไวน์ไม่ก่อให้เกิด) การเติมวิตามินซีลงในผักและผลิตภัณฑ์ที่มีธาตุเหล็ก (ที่มาจากสัตว์เช่นตับ) ทำให้ความสามารถในการย่อยได้ของธาตุนี้เพิ่มขึ้น 2-3 เท่า เนื้อหาของแร่ธาตุอื่น ๆ ในร่างกายยังมีความสำคัญต่อการดูดซึมแร่ธาตุจากอาหาร ตัวอย่างเช่นระดับที่ถูกต้องของทองแดงจะเพิ่มการดูดซึมของเหล็ก

กรดโฟลิก - วิตามินบี 9

ชื่อของมันมาจากภาษาละติน - folium หมายถึงใบไม้ กรดโฟลิก (วิตามินจากกลุ่ม B) ได้มาจากผักโขมในปีพ. ศ. 2484 ในการแยกมันใช้ใบไม้ 4 ตัน กรดโฟลิกทำงานต่อต้านโรคโลหิตจาง การขาดสารนี้ทำให้เกิดความเครียดซึมเศร้าอารมณ์ไม่ดีอาจนำไปสู่ความผิดปกติทางจิตและเพิ่มความไวต่อการติดเชื้อ แอลกอฮอล์ทำลายมัน กรดโฟลิกถูกทำลายได้ง่ายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร: มันสลายตัวภายใต้อิทธิพลของแสงที่อุณหภูมิสูงขึ้นและลดลง (เช่นในตู้เย็น) การแช่และปรุงอาหารก็มีส่วนทำให้วิตามินนี้สูญเสียไป นี่คือเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะกินผักสีเขียวดิบ การดูดซึมกรดโฟลิกที่ง่ายขึ้นเกิดขึ้นเมื่อมีวิตามินซี

วิตามินเอ

วิตามินเอ (แคโรทีนอยด์ที่ได้จากพืชเรียกว่าโปรวิทามินเอซึ่งร่างกายสร้างวิตามินเอ) ละลายในไขมันได้ (คล้ายกับวิตามินดีอีและเค) ดังนั้นจึงควรใช้ในที่ที่มีไขมันได้ดีกว่า ดังนั้นจึงควรเพิ่มมายองเนสน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันลงในสลัด วิตามินเอจะสลายตัวภายใต้อิทธิพลของการสัมผัสกับแสงออกซิเจนและอุณหภูมิที่สูงเกินไปเป็นเวลานาน ดังนั้นเช่นน้ำผลไม้จากใบควรบริโภคทันทีหลังจากคั้น

วิตามินเค

พบได้ทั่วไปในใบผัก มันมีฤทธิ์ต้านการตกเลือดเรามักจะมีเพียงพอเพราะมันผลิตโดยแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามหลังจากได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะแล้วจำเป็นต้องกินผักมากขึ้นเพื่อให้วิตามินเค

วิตามินอี

การทำอาหารง่ายๆไม่ทำให้เสีย วิตามินนี้ไม่ละลายในน้ำ แต่เป็นไขมัน เรียกว่าวิตามินแห่งวัยเยาว์ เหนือสิ่งอื่นใดมันมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง - ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว การดูดซึมของมันอาจถูกปิดกั้นโดยการขาดซีลีเนียมในอาหาร

วิตามินซี

กรดแอสคอร์บิก (หรือวิตามินซี) ไม่เสถียรมาก ได้รับความเสียหายจากอุณหภูมิสูงการปรุงอาหาร (ละลายได้ในน้ำ) นอกจากนี้ยังสลายตัวภายใต้อิทธิพลของเหล็กเช่นระหว่างการตัดและการเก็บรักษา

"Zdrowie" รายเดือน