ซัลไฟต์ในอาหาร: เป็นอันตรายหรือไม่? ตารางผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถหาซัลไฟต์ได้

เราสามารถพบซัลไฟต์ได้ในอาหารและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามในไวน์และผลไม้แห้งสารกันบูดเหล่านี้สามารถพบได้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะผลไม้และผัก ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้กันทั่วไปซึ่งช่วยป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ในอาหารและป้องกันไม่ให้สีคล้ำ สำหรับซัลไฟต์มีการกำหนดมาตรฐานการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ คนส่วนใหญ่ไม่พบผลข้างเคียงจากการบริโภคซัลไฟต์ อย่างไรก็ตามอาจเป็นอันตรายอย่างมากสำหรับผู้ที่แพ้ง่ายและผู้ที่เป็นโรคหืด

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ในอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตหรือเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นก๊าซไม่มีสีที่ละลายในน้ำและในช่วงที่เป็นน้ำของผลิตภัณฑ์อาหาร ตามเนื้อผ้าตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 มีการใช้เป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง สารประกอบซัลเฟอร์ที่เติมลงในอาหารอธิบายด้วยสัญลักษณ์ E220 ถึง E228 และรวมถึง: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซัลไฟต์และแคลเซียมโซเดียมและโพแทสเซียมบิซัลไฟต์ พวกเขาทั้งหมดมีหน้าที่เหมือนกันในอาหาร

ฟังว่าซัลไฟต์ในอาหารอาจเป็นอันตรายหรือไม่ นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

ทำไมซัลไฟต์จึงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร?

ซัลไฟต์เป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยป้องกันแบคทีเรียเชื้อราและเชื้อราจากการเน่าเสียของอาหารเช่นเดียวกับยีสต์ซึ่งมีประสิทธิภาพน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากการเป็นสีน้ำตาลโดยเฉพาะผลไม้ผักและไวน์ขาวโดยการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส พวกเขารักษาสีและรสชาติที่ต้องการ ซัลไฟต์มีการใช้งานเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ที่ pH เป็นกลางจะสูญเสียคุณสมบัติของสารกันบูด กฤษฎีกาของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขเกี่ยวกับสารปรุงแต่งที่ได้รับอนุญาตเมื่อวันที่ 18 กันยายน 2008 อนุญาตให้ใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ในอาหารได้อย่างไรก็ตามได้กำหนดข้อ จำกัด สำหรับสารกันบูดนี้ในผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิด จากมุมมองของความปลอดภัยสารประกอบกำมะถันทั้งหมดที่ใช้ในอาหารจะได้รับการบำบัดร่วมกันเนื่องจากมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันหลังการบริโภค

อ่านเพิ่มเติม: โพแทสเซียมซอร์เบต (E202) - คุณสมบัติและการใช้งานโซเดียมเบนโซเอต (E211) - คุณสมบัติการใช้งานความเป็นอันตรายสารเสพติดในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

ซัลไฟต์อยู่ในผลิตภัณฑ์อะไร?

ซัลไฟต์พบได้ตามธรรมชาติในหน่อไม้ฝรั่งกุ้ยช่ายแป้งข้าวโพดไข่ปลาแซลมอนปลาคอดแห้งกระเทียมกระเทียมผักกาดหอมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหัวหอมถั่วเหลืองและมะเขือเทศ มักพบในไวน์และผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ รวมทั้งผลไม้และผัก อย่างไรก็ตามรายการผลิตภัณฑ์ที่สามารถเพิ่มได้นั้นมีความยาว บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีซัลไฟต์ในปริมาณที่มากกว่า 10 มก. / กก. เราปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้: สารกันบูด E220 ที่เก็บรักษาด้วยกำมะถันมีซัลไฟต์ แต่ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณในผลิตภัณฑ์ ไม่สามารถใช้สารประกอบกำมะถันในการถนอมผลิตภัณฑ์สด แต่ใช้สำหรับการถนอมอาหารเท่านั้น ในสหรัฐอเมริกาจนถึงปี 1986 เป็นเรื่องปกติที่จะโรยผักและผลไม้ด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อให้สดนานขึ้น ถูกสั่งห้ามตามกฎหมายหลังจากมีผู้ป่วยโรคหืดมากกว่าหนึ่งโหลเสียชีวิตจากการรับประทานผักและผลไม้ที่ฉีดพ่น

อาหารที่อาจใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์	ระดับสูงสุดในอาหาร แสดงเป็นซัลเฟอร์ไดออกไซด์
บิสกิตแห้ง	50
แป้ง	50
ข้าวบาร์เลย์มุก	30
มันฝรั่งแปรรูป (รวมแช่แข็ง)	100
ผักแห้งสีขาว	400
ผักแปรรูปสีขาว	50
ขิงแห้ง	150
มะเขือเทศอบแห้ง	200
เนื้อพืชชนิดหนึ่ง	800
ผักและผลไม้ในน้ำส้มสายชูน้ำมันหรือน้ำเกลือ	100
เห็ดแห้ง	100
แอปริคอตแห้งพีชองุ่นพลัมและมะเดื่อ	2000
กล้วยตาก	1000
แอปเปิ้ลแห้งและลูกแพร์	600
มะพร้าวอบแห้ง	50
ผลไม้หวานและเปลือกส้ม	50
แยมเยลลี่และมาร์มาเลด	50
น้ำองุ่นเข้มข้นสำหรับทำไวน์ที่บ้าน	2000
มะนาวและน้ำมะนาว	350
เบียร์	20
ไวน์องุ่น	260
ไซเดอร์ไวน์ผลไม้	200
มัสตาร์ด	250

มันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

วิธีหลีกเลี่ยงก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ส่วนเกินในอาหารของคุณ?

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีความปลอดภัยหากไม่บริโภคในปริมาณที่มากกว่า 0.7 มก. / กก. น้ำหนักตัว เนื่องจากความยากลำบากในการประมาณปริมาณการบริโภคซัลไฟต์จึงควรปฏิบัติตามกฎบางประการที่จะช่วยลดความเสี่ยงของการบริโภคมากเกินไป

1. เลือกผลไม้แห้งที่ไม่ผสมกำมะถัน

บ่อยขึ้นในร้านค้าคุณสามารถซื้อผลไม้แห้งที่ไม่ได้รับการเก็บรักษาด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ แอปริคอตเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการจดจำ - มีสีน้ำตาล แต่ไม่ได้หมายความว่ามีคุณภาพต่ำกว่า

2. ล้างผลไม้แห้งที่มีกำมะถันในน้ำอุ่น

3. ตรวจสอบฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากซัลไฟต์หากเป็นไปได้

4. เลือกไวน์แดงแห้ง

ไวน์ทุกชนิดมีซัลไฟต์แม้กระทั่งไวน์คุณภาพสูงเนื่องจากผลิตตามธรรมชาติในกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามพวกเขามักจะเพิ่ม ไวน์ขาวมีซัลไฟต์มากกว่าไวน์แดงและไวน์หวานมากกว่าไวน์แห้ง ไวน์แดงแห้งมีเนื้อหาต่ำที่สุด

ซัลไฟต์เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หรือไม่?

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพหากไม่บริโภคในปริมาณที่เกินกว่า Admissible Daily Intake (ADI) ซึ่งเท่ากับ 0.7 มก. / กก. น้ำหนักตัว อย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะระบุว่าเรากินซัลไฟต์ในปริมาณเท่าใดเนื่องจากปริมาณของสารซัลไฟต์ไม่ได้กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้สารประกอบกำมะถันยังช่วยลดการดูดซึมวิตามินบี 1 ได้อย่างมีนัยสำคัญประชากรส่วนน้อย (ประมาณ 0.05%) มีความไวต่อซัลไฟต์และใน 5-10% ของโรคหอบหืดสารกันบูดนี้จะทำให้ปัญหาระบบทางเดินหายใจรุนแรงขึ้นและอาจทำให้เกิดอาการช็อกจาก anaphylactic ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลกระทบของซัลไฟต์ต่อร่างกายมนุษย์มี จำกัด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขาไม่สนใจสุขภาพ การบริโภคซัลไฟต์อาจส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกันและเริ่มปฏิกิริยาการแพ้ จากการศึกษาพบว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่ก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ มีข้อบ่งชี้ว่าสารประกอบนี้ก่อให้เกิดความเสียหายของดีเอ็นเอและเป็นสารก่อมะเร็งในหนู

European Food Safety Authority (EFSA) ประเมินว่าปริมาณซัลไฟต์พร้อมอาหารอาจสูงกว่ามาตรฐานที่ยอมรับได้ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำว่าบรรจุภัณฑ์อาหารควรมีข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับความเข้มข้นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์และจะมีการประเมินค่าขีด จำกัด อีกครั้งภายในปี 2020 การบริโภคประจำวันจากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ใหม่ ๆ

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

อาหารที่เลือกเป็นรายบุคคลจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักรักษาน้ำหนักหรือป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารและในขณะเดียวกันก็กินเพื่อสุขภาพและอร่อย ใช้ประโยชน์จาก JeszCoLisz ซึ่งเป็นนวัตกรรมระบบการรับประทานอาหารออนไลน์ของ Health Guide และดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาอย่างดีเยี่ยมและการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องจากนักกำหนดอาหารวันนี้!

เรียนรู้เพิ่มเติมสำคัญ

ผลข้างเคียงของการบริโภคซัลไฟต์

คนส่วนใหญ่ไม่พบผลข้างเคียงจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ อย่างไรก็ตามในผู้ที่แพ้ง่ายสารกันบูดนี้อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ภายใน 15-30 นาทีหลังการกลืนกินซึ่งมีอาการดังนี้

• ลมพิษและอาการคัน
• อาหารไม่ย่อยท้องร่วงอาเจียน
• กลืนลำบาก
• สีแดงของผิวหนัง
• เวียนหัว;
• ความดันโลหิตลดลง
• ปัญหาการหายใจ

อาหารที่มีซัลไฟต์ควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่เป็นโรคหืด ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดมากถึง 10% อาจแพ้ซัลไฟต์ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วอาจเสี่ยงต่อการเสียชีวิตเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการช็อกจาก anaphylactic ผู้ที่แพ้ง่ายควรหลีกเลี่ยงอาหารและเครื่องดื่มที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์อย่างเคร่งครัด

กลไกการออกฤทธิ์ของซัลไฟต์ในผู้ที่แพ้ง่ายยังไม่ชัดเจน ทฤษฎีหนึ่งคือคนเหล่านี้ขาดเอนไซม์ที่เผาผลาญซัลไฟต์และกำจัดออกจากร่างกาย อีกสมมติฐานหนึ่งคือระบบภูมิคุ้มกันถูกกระตุ้นมากเกินไป

แหล่งที่มา:
1. SO2SAY ผลสรุป http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.ความปลอดภัยในการใช้ซัลไฟต์ - ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการประเมินความเสี่ยง http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. ข้อกำหนดของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขเกี่ยวกับสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตเมื่อวันที่ 18 กันยายน 2551
4. Freedman B.J. , ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในอาหารและเครื่องดื่ม: ใช้เป็นสารกันบูดและมีผลต่อโรคหอบหืด, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134
5. Vally H. et al., ผลทางคลินิกของสารเติมแต่งซัลไฟต์, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. เลียน K-W. และคณะ, การประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารสำหรับการประเมินปริมาณซัลไฟต์ในอาหารของประชากรไต้หวัน, รายงานพิษวิทยา, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1