น้ำมันดอกทานตะวัน - ใช้ในครัวและคุณสมบัติด้านสุขภาพ

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในโปแลนด์ เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัว บางคนเพิ่มความเย็นในสลัดบางคนใช้สำหรับทอดและอบ แต่น้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์ต่อสุขภาพจริงหรือ? แน่ใจหรือว่าเหมาะสำหรับทอด?

ชาวอังกฤษเริ่มผลิตน้ำมันดอกทานตะวันเป็นจำนวนมาก แต่ชาวรัสเซียชื่นชมคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ คริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียห้ามการใช้ไขมันส่วนใหญ่ในระหว่างการอดอาหารและเนื่องจากน้ำมันดอกทานตะวันไม่อยู่ในรายการจึงนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว ในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้าเกษตรกรรัสเซียมีพื้นที่มากกว่าสองล้านเอเคอร์ที่หว่านเมล็ดทานตะวันซึ่งเมล็ดพืชเป็นน้ำมันสกัด ปัจจุบันน้ำมันดอกทานตะวันไม่เพียง แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในเครื่องสำอาง (เช่นสำหรับการทาผม) และยาธรรมชาติ (เช่นสำหรับล้างปากด้วยน้ำมัน)

ฟังเกี่ยวกับการใช้น้ำมันดอกทานตะวันในห้องครัว นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์และไม่ผ่านการกลั่น

น้ำมันดอกทานตะวันสามารถกลั่นได้ (กดร้อน) เช่นอยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงและสารเคมีหรือไม่ผ่านการกลั่น (สกัดเย็น) เช่นได้จากกระบวนการทางกลเท่านั้น น้ำมันเหล่านี้มีปริมาณสารอาหารแตกต่างกันไป มีอีกมากมายในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบต้าแคโรทีน - เม็ดสีเหลือง นี่คือสาเหตุที่น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นมีสีเหลืองเข้มและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นยังมีรสชาติที่รับรู้ได้เล็กน้อยและในกรณีของน้ำมันเมล็ดสกัดเย็นรสชาตินี้จะเด่นชัดกว่ามาก ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือกลิ่น - น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าน้ำมันที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูง

น้ำมันดอกทานตะวัน - สัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ที่ไม่เหมาะสม

น้ำมันดอกทานตะวันมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง (55.9%) และกรดไขมันโอเมก้า 3 เล็กน้อย (0.5%) สิ่งเหล่านี้เป็นสัดส่วนที่ไม่เอื้ออำนวย อัตราส่วนที่ถูกต้องของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 - ควรเป็น 1: 5 (n3: n6)

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะครอบคลุมความต้องการประจำวันของกรดไขมันโอเมก้า 6

กรดไขมันโอเมก้า 6 ที่มากเกินไปในอาหารจะเพิ่มการอักเสบในร่างกายและอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆเช่นโรคซึมเศร้าและโรคหัวใจ ด้วยเหตุนี้ขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันหรือเปลี่ยนเป็นน้ำมันอื่นที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันลินซีดที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 นอกจากนี้อย่าผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับอาหารที่อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 เช่นปลาทะเลที่มีน้ำมันเพราะจะไปขัดขวางผลประโยชน์ของโอเมก้า 3

น้ำมันดอกทานตะวัน - เปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันแต่ละชนิด

กรดอิ่มตัว - 10.8
กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 32.8
กรดไม่อิ่มตัว - 56.4 ได้แก่ :

• กรดไขมันโอเมก้า 3 - 0.5
• กรดไขมันโอเมก้า 6 - 55.9

ไอโซเมอร์ทรานส์ - 0

ที่มา: poznajsienatluszczach.pl

น้ำมันดอกทานตะวัน - ความมั่งคั่งของวิตามินอี

น้ำมันดอกทานตะวันเมื่อเทียบกับน้ำมันอื่น ๆ มีความโดดเด่นด้วยวิตามินอีที่มีปริมาณสูงสุด 100 กรัมมีวิตามินแห่งวัยและวัยเจริญพันธุ์ 38.70 มก.

เฉพาะน้ำมันเรพซีดที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้นที่อุดมไปด้วยวิตามิน

ในแง่ของเนื้อหาน้ำมันดอกทานตะวันมีมากกว่าน้ำมันเรพซีดซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด น้ำมันเมล็ดเรพซีดมีน้อยกว่าเกือบสองเท่าเช่น 18.90 มก. วิตามินอีจึงอยู่ในอันดับที่สองในการจัดอันดับน้ำมันที่อุดมไปด้วยสารประกอบที่มีคุณค่านี้ อย่างที่สามคือน้ำมันถั่วเหลือง (10.50 มก. / 100 ก.)

น้ำมันดอกทานตะวัน - คลังของไฟโตสเตอรอล

เช่นเดียวกับเมล็ดทานตะวันน้ำมันดอกทานตะวันเป็นหนึ่งในแหล่งไฟโตสเตอรอลที่ดีที่สุด (325 มก. / 100 ก.) การวิจัยหลายปีแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยสารประกอบเหล่านี้ช่วยลดคอเลสเตอรอล การบริโภคไฟโตสเตอรอลทุกวันช่วยป้องกันการพัฒนาของรอยโรค atherosclerotic ในหลอดเลือด อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าไฟโตสเตอรอลมีผลดีต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณไม่เกิน 3 กรัมต่อวัน นี่เป็นอีกหนึ่งข้อโต้แย้งที่ไม่ควรทานน้ำมันดอกทานตะวันมากเกินไปในอาหารของคุณ

น้ำมันดอกทานตะวัน - ใช้ในครัว เหมาะสำหรับทอดหรือไม่?

น้ำมันดอกทานตะวันถือเป็นน้ำมันสากลอย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ในการทอด ทุกอย่าง

ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันเย็นเช่นสำหรับสลัดหรือทำมายองเนส

เนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูงซึ่งมีความไวต่ออุณหภูมิสูงและอยู่ภายใต้อิทธิพลของมันจึงสลายตัวเป็นสารอันตรายได้อย่างรวดเร็ว (รวมถึงสารก่อมะเร็ง) อุณหภูมิที่น้ำมันดอกทานตะวันเริ่มแตกตัวเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายนั้นต่ำและมีอุณหภูมิถึง 100 องศาเซลเซียส (ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าเป็นจุดที่มีควันต่ำ) น้ำมันกลุ่มนี้ยังรวมถึงน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันข้าวโพดน้ำมันเมล็ดองุ่นน้ำมันงาและน้ำมันเมล็ดฟักทอง

กรดไขมันอิ่มตัวที่ทนต่ออุณหภูมิสูงได้มากที่สุด แต่เนื่องจากมีผลเสียต่อสุขภาพจึงควรกำจัดออกจากอาหาร กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอยู่ในอันดับที่สองและเป็นน้ำมันที่มีคุณสมบัติเด่นของกรดไขมันเหล่านี้ซึ่งแนะนำให้ใช้ในการทอด ตัวอย่างเช่นน้ำมันเรพซีดและน้ำมันมะกอก ควรจำไว้ว่าในการทอดคุณไม่ควรใช้น้ำมันสกัดเย็น แต่เป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว (มีจุดควันสูงกว่า)

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินไปกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

น้ำมันดอกทานตะวัน - วิธีการเก็บรักษา?

น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นควรเก็บไว้ในขวดแก้วในที่มืดที่อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียสโดยควรเก็บไว้ในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็น น้ำมันกลั่นสามารถเก็บไว้ในตู้ครัว น้ำมันสกัดเย็นมักจะมีอายุการใช้งานประมาณ 3-6 เดือนน้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะนานกว่าเล็กน้อย การกลั่นช่วยให้สามารถกำจัดสิ่งที่เรียกว่า ตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ส่งผลให้สามารถเก็บน้ำมันไว้ได้นานขึ้น

น้ำมันดอกทานตะวัน - วิธีการใช้?

อ่านเพิ่มเติม: การล้างน้ำมัน (ดูดน้ำมัน) ทำความสะอาดฟันและเพิ่มความแข็งแรงให้กับร่างกายน้ำมันถั่วเหลือง - ใช้ในการปรุงอาหารและเครื่องสำอาง คุณสมบัติของน้ำมันถั่วเหลืองแฟลกซ์: ปริมาณน้ำมันลินสีดอย่างไร?

ที่มา: x-news / Dzień Dobry TVN