เนื้อเป็ด - คุณค่าทางโภชนาการและการนำไปใช้

เนื้อเป็ดไม่ใช่เนื้อสัตว์เนื่องจากมีไขมันสูง แม้ว่าจะมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพอยู่มากมาย แต่ในครัวก็ควรใช้เป็นครั้งคราวเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารทุกวัน

สัตว์ปีกมักมีอยู่บนโต๊ะของโปแลนด์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความสนใจในเนื้อเป็ดเพิ่มมากขึ้น แต่การบริโภคในโปแลนด์ยังคงต่ำที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป ในอดีตเป็ดเป็นส่วนสำคัญของภูมิทัศน์ชนบท ปัจจุบันอาหารเป็ดกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งโดยมีสาเหตุหลักมาจากภัตตาคารที่เสิร์ฟอาหารในรูปแบบต่างๆ เป็ดเป็นเนื้อสัตว์ที่อ้วนกว่าไก่งวงและไก่ แต่ถือว่าปลอดภัยและมีคุณภาพมากกว่าไก่ที่ผลิตในอุตสาหกรรม

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อเป็ด

เนื้อเป็ดมีแคลอรี่มากกว่าไก่หรือไก่งวง ซากเป็ด 100 กรัมให้ 240 กิโลแคลอรี อกเป็ดมีความบางที่สุด เนื้อสัตว์ไร้หนัง 100 กรัมคือ 140 กิโลแคลอรีและส่วนหนัง 202 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบอกไก่งวงไร้หนัง 100 กรัมเท่ากับ 84 กิโลแคลอรีและอกไก่ - 99 กิโลแคลอรี เนื้อเป็ดมีโปรตีนสูงมาก เต้านมที่ไม่มีผิวหนัง 100 กรัมมีโปรตีน 28 กรัมและเต้านมที่มีผิวหนัง 100 กรัม - 25 กรัมดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นอาหารและย่อยง่าย อย่างไรก็ตามโปรตีนจำนวนมากก็มาพร้อมกับไขมันที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำให้เนื้อเป็ดย่อยยากขึ้น ปริมาณไขมันในเป็ดทั้งตัวที่มีหนังถึง 30% ในเต้านมที่มีผิวหนังมีไขมัน 11 กรัมต่อ 100 กรัมและในเต้านมที่ไม่มีผิวหนัง - 2.5 กรัม

ไขมันเป็ดลดคอเลสเตอรอลหรือไม่?

ผลกระทบนี้ไม่ได้รับการยืนยันจากการวิจัย แม้ว่าโปรไฟล์ของกรดไขมันจะดีกว่าเนื้อแดงอื่น ๆ และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า แต่ปริมาณไขมันในเนื้อเป็ดก็สูงเกินกว่าที่จะบริโภคได้ แน่นอนว่าเนื้อเป็ดอาจเป็นอาหารที่ปรุงเองได้อย่างอร่อย แต่ก็ควรรับประทานเป็นครั้งคราวและก็คือเนื้อหมูเช่นกัน

เนื้อเป็ดมีวิตามินบีวิตามินเอโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและแมกนีเซียมเป็นจำนวนมาก

เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุในเนื้อเป็ด 100 กรัม

วิตามินบี 1 - 0.177 มก
วิตามินบี 2 - 0.226 มก
วิตามินบี 6 - 0.1 มก
วิตามิน PP - 3.45 มก
วิตามินเอ - 24 µg
วิตามินอี - 0.2 มก
โซเดียม - 66 มก
โพแทสเซียม - 242 มก
ฟอสฟอรัส - 149 มก
แมกนีเซียม - 14 มก
เหล็ก - 2.1 มก
สังกะสี - 1.42 มก
แคลเซียม 8 มก
ทองแดง 0.14 มก
แมงกานีส 0.03 มก

การผลิตและการบริโภคเนื้อเป็ด

เนื้อเป็ดเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ การผลิตได้เพิ่มขึ้นอย่างเป็นระบบถึง 50% ต่อปีเป็นเวลาหลายปี ในปี 2557 พบว่าเพิ่มขึ้น 47% และผลิตได้ 25,000 ราย เนื้อเป็ดจำนวนมาก อย่างไรก็ตามการผลิตส่วนใหญ่จะถูกส่งออก เราขายผลผลิตเป็ดในประเทศไปยังประเทศอื่น ๆ ประมาณ 40% และลูกค้าหลักคือเยอรมนีลิทัวเนียและสวีเดน ตามข้อมูลของกลุ่ม Drosed ซึ่งเป็นผู้ผลิตสัตว์ปีกในโปแลนด์การบริโภคเป็ดเพิ่มขึ้น 10-15% ต่อปีและในทางสถิติเรากินเนื้อเป็ดน้อยกว่า 200 กรัมต่อคนต่อปี สำหรับการเปรียบเทียบเรากินไก่ประมาณ 22 กิโลกรัมต่อปี เนื้อเป็ดมีสัดส่วนเพียง 1% ของตลาดสัตว์ปีกในโปแลนด์ แม้จะมีมาตรการส่งเสริมการขายและแคมเปญต่างๆที่เพิ่มการรับรู้ของผู้บริโภค แต่เราก็ยังมีแนวโน้มที่จะเลือกไก่หรือไก่งวงซึ่งมีราคาถูกกว่าและเตรียมได้ง่ายกว่า เราเลือกเป็ดสำหรับโอกาสพิเศษและการเฉลิมฉลองเนื่องจากราคาเป็นหลัก

เป็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและหาได้ง่ายที่สุดในโปแลนด์คือเป็ด Pekin เป็นเป็ดในฟาร์มที่มีการเจริญเติบโตและมีกล้ามเนื้อดี นกเหล่านี้สามารถเพาะพันธุ์ได้ในระบบที่เข้มข้นหรือกว้างขวาง ในการเลี้ยงแบบเข้มข้นสัตว์จะอยู่ในอาคารภายใต้สภาวะอุณหภูมิบางอย่างโดยมีแสงที่ควบคุมได้และอาหารที่ได้มาตรฐาน เป็ดได้รับการผสมพันธุ์เป็นเวลา 8-9 สัปดาห์น้ำหนักตัว 3.4-3.7 กิโลกรัมและเป็ดเป็นเวลา 11-12 สัปดาห์ถึงน้ำหนัก 3.8-4 กิโลกรัม การเลี้ยงอย่างกว้างขวางทำให้นกมีระยะอิสระและมีการเคลื่อนไหวมากขึ้น เนื้อเป็ดดังกล่าวค่อนข้างแข็งกว่าและนุ่มน้อยกว่า แต่หลายคนพบว่ามันอร่อยกว่า ในร้านค้าคุณสามารถซื้อเนื้อเป็ดเถื่อนหรือที่เรียกว่าเป็ดมัสกี้ เหล่านี้เป็นนกที่เพาะพันธุ์ในระบบฟาร์มส่วนตัวในพื้นที่สะอาดเช่นใน Podlasie มีการเซ็นสัญญาสัญญากับผู้เพาะพันธุ์ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่ามีคุณภาพสูงและมีมาตรฐานที่เหมาะสมในการผสมพันธุ์เป็ด

เนื้อเป็ด Barbarie ถือได้ว่าอร่อยกว่าเนื่องจากมีต้นกำเนิดจากป่าและความคล่องตัวของนกที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงฟรี Barbarie Ducks แสดงปริมาณกล้ามเนื้อไขมันใต้ผิวหนังที่บางกว่าเม็ดสีของกล้ามเนื้อและแร่ธาตุในเนื้อสัตว์มากกว่าเมื่อเทียบกับเป็ดปักกิ่ง ตัวเมียที่โตเต็มที่ได้รับการผสมพันธุ์เป็นเวลา 8 สัปดาห์และมีน้ำหนักเฉลี่ย 2.4 กก. ในขณะที่ตัวผู้ - 12 สัปดาห์และมีน้ำหนักประมาณ 4.5 กก.

เนื้อเป็ด - ใช้ในครัว

ในโปแลนด์การเพาะพันธุ์เป็ดกลายเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 11-13 ก่อนหน้านี้นกป่ามาที่โต๊ะ พวกเขาใช้ในการเตรียมน้ำซุปเสิร์ฟอบและยัดไส้และเลือดและเครื่องในใช้สำหรับซุปเลือด จานเป็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเป็ดอบในแอปเปิ้ลซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม ในอดีตองค์ประกอบที่จำเป็นของงานเลี้ยงอาหารค่ำคือเป็ดย่างที่มีมาจอแรม ในปี 2549 กระทรวงเกษตรและการพัฒนาชนบทได้ป้อน "เป็ดปอมเมอเรเนียน" - ยัดไส้หมู - ในรายการผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม เป็นอาหารคาชูเบียนที่ปรากฏบนโต๊ะอาหารในวันหยุดเป็นอาหารเย็นและของว่างเย็น ขณะนี้เรากำลังกลับไปใช้สูตรอาหารโปแลนด์แบบเก่า แต่เราก็กระตือรือร้นที่จะลองผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เช่นคาร์ปาชโชอกเป็ดหรือสลัดที่มีเนื้ออกเพิ่มเป็นสีชมพู ความนิยมของอาหารเป็ดก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากอาหารจีนมีมากขึ้นซึ่งเนื้อสัตว์นี้มีบทบาทสำคัญมาก อาหารเช่นเป็ดปักกิ่งหรือเป็ดห้ารสเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก

เป็ดถือเป็นสัตว์ปีกประเภทที่ประเสริฐที่สุด เนื้อสัตว์ที่ปรุงมาอย่างดีนุ่มและฉ่ำ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างกว่าไก่และไก่งวง เป็ดอายุน้อยน้ำหนัก 1.5-2 กก. ถือว่าอร่อยที่สุด เป็ดเหมาะสำหรับการอบและการบรรจุ ที่ดีที่สุดคืออบนกทั้งตัวที่อุณหภูมิ 160-170 ° C เป็นเวลา 45 นาทีสำหรับซากแต่ละกิโลกรัม ในชั่วโมงแรกคุณไม่ควรเปิดเตาอบและในระหว่างกระบวนการอบทั้งหมดให้ทำน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้อากาศในเตาอบแห้ง ไม่ควรเจาะเนื้อเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้และแห้ง คุณจะตรวจสอบได้อย่างไรว่าพร้อมหรือไม่? คุณควรคว้าปีก ถ้าหลวมและขยับเล็กน้อยแสดงว่าเป็ดอบ สำหรับการอบควรวางเป็ดไว้ในกระทะย่างบนผักหรือแอปเปิ้ลและเทน้ำให้มากในตอนเริ่มต้น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้เมื่อคุณเริ่มทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันเนื่องจากจำนวนมากจะถูกดึงออกมาจากซาก เป็ดยัดไส้ควรอบให้นานขึ้น 20-30 นาที ก่อนย่างเป็ดควรหมักอย่างดีที่สุดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงด้วยมาจอแรมกระเทียมจูนิเปอร์หรือโรสแมรี่และไวน์แดง

เมื่อวางแผนรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเป็ดไม่ค่อยมีประสิทธิภาพ จากนกที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. เราจะได้สองส่วนใหญ่

อกเป็ดยังอร่อยมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดสั้น ๆ ในสีชมพู แต่ยังคงความฉ่ำอยู่ ควรทอดโดยใช้ไฟปานกลางโดยให้ด้านผิวหนังเป็นเวลา 4 นาทีพลิกกลับและทอดประมาณ 2 นาที อาหารเสริมแบบดั้งเดิมเช่นกะหล่ำปลีทอดซอสผลไม้เช่นราสเบอร์รี่ลูกเกดหรือรูบาร์บเหมาะสำหรับเป็ด เสนอไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้งด้วย เป็ดสามารถเตรียมได้หลายวิธี ง่ายและรวดเร็วรวมทั้งซับซ้อนมากขึ้น - สำหรับผู้มีประสบการณ์ในครัว

ปัจจุบันเป็ดสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านลดราคาขนาดใหญ่ หลายคนเป็นข้อเสนอถาวรและคุณสามารถซื้อได้ในช่วงก่อนคริสต์มาส ส่วนใหญ่เราจะ "ล่า" เป็ดทั้งตัว บางครั้งหน้าอกหรือขาส่วนล่างจะแยกจำหน่าย สามารถซื้อเนื้อเป็ดแช่เย็นหรือแช่แข็งได้ การแช่แข็งไม่ได้ลดคุณภาพของเนื้อสัตว์ แต่คุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องและอย่าแช่แข็งอีก ควรทิ้งซากแช่แข็งไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งวันเพื่อละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ วิธีตรวจสอบว่าเป็ดอายุน้อยและสดหรือไม่? ความยืดหยุ่นของเนื้อเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อกดด้วยนิ้วควรงอและกลับสู่รูปร่างก่อนหน้าหลังจากนั้นสักครู่