ผักที่อุดมไปด้วยไนเตรตปกป้องกระเพาะอาหารจากแผลที่เป็นไปได้ผ่านการเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์โดยแบคทีเรียในปากและการเปลี่ยนแปลงในภายหลังจะกลายเป็นไนไตรท์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพในกระเพาะอาหารดังที่สามารถเห็นได้จากการศึกษาวิจัย Joel Petersson จากภาควิชาชีววิทยาเซลล์การแพทย์มหาวิทยาลัย Uppsala
“ ไนเตรตในอาหารนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งมานานแล้ว” ดร. ปีเตอร์สันกล่าวซึ่งงานวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าน้ำยาบ้วนปากต่อต้านแบคทีเรียสามารถทำลายกระเพาะอาหารได้
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผักที่อุดมด้วยไนเตรตเช่นผักโขมผักกาดหอมหัวผักกาดหรือหัวบีทมีผลดีต่อกระเพาะอาหารเนื่องจากพวกเขาเปิดใช้งานเยื่อเมือกของกลไกการป้องกันของพวกเขาซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของปัญหากระเพาะอาหาร เหมือนแผล
ในร่างกายเลือดจะลำเลียงไนเตรตไปยังต่อมน้ำลายที่ซึ่งมันมีความเข้มข้น เมื่อเรากินอาหารที่มีไนเตรตน้ำลายของเราจะถูกเติมด้วยไนเตรตจำนวนมากซึ่งแบคทีเรียในปากจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์
เมื่อเรากลืนเข้าไปมันจะผสมกับน้ำย่อยและกลายเป็นไนตริกออกไซด์ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ผ่านกระบวนการนี้เราได้รับไนตริกออกไซด์ในระดับสูงในกระเพาะอาหารของเราหลังจากรับประทานผัก
ไนตริกออกไซด์ผลิตโดยเอนไซม์หลายชนิดในร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าไนตริกออกไซด์สามารถสร้างขึ้นในกระเพาะอาหารโดยน้ำลายไนไตรต์โดยไม่ต้องมีการแทรกแซงของเอนไซม์เหล่านี้ถือเป็นการค้นพบ
นักวิจัยยังไม่ทราบว่าไนตริกออกไซด์ระดับสูงเหล่านี้มีผลต่อกระเพาะอาหารอย่างไร ทฤษฎีของ Petersson แสดงให้เห็นว่าไนตริกออกไซด์ที่ก่อตัวในกระเพาะอาหารจะช่วยกระตุ้นกลไกการป้องกันของเยื่อบุกระเพาะอาหาร
กลไกการป้องกันที่สำคัญสองประการคือการต่ออายุของเยื่อเมือกอย่างต่อเนื่องซึ่งครอบคลุมเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารเป็นชั้นและบำรุงรักษาการไหลเวียนของเลือดที่มั่นคงในเยื่อเมือก ไนตริกออกไซด์เจือจางหลอดเลือดของเยื่อเมือกเพิ่มการไหลและควบคุมการกำจัดเมือก ปัจจัยเหล่านี้ทำให้กระเพาะอาหารดื้อต่อกันมากขึ้น
การทดลองกับสัตว์ทีมของ Petersson แสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งไนเตรตในอาหารป้องกันแผลและความเสียหายที่มักเกิดขึ้นในระบบทางเดินอาหารอันเป็นผลมาจากการกลืนกินสารป้องกันการอักเสบ
ที่มา: www.DiarioSalud.net
